El agua de frutas sigue siendo agua.

Ambas formas de escribir son correctas.

1. "Humedad de la fruta": se utiliza para describir la cantidad de agua contenida en un objeto. Por ejemplo, la frecuentemente dicha humedad de la fruta se refiere a la cantidad de agua contenida en las frutas. En campos como el análisis químico y la ciencia de los alimentos, "humedad" también se utiliza comúnmente para referirse a la cantidad de agua contenida en una sustancia.

2. “Humedad del fruto”: Se utiliza más comúnmente para expresar la relación entre la masa de agua contenida en una sustancia y la masa total, expresada en porcentaje. A menudo se utiliza en indicadores de laboratorio, producción, procesamiento, etc. para proporcionar una base para el proceso de producción.