¿Qué tipo de carne es mejor para la carne hervida?

Cuando cocine carne de res, generalmente elija lomo de res o carne de res en rodajas. Las lonchas de carne quedan muy tiernas, por lo que lo mejor es elegir la cabeza de monje. ¿Qué es una cabeza de monje? Niu Lin, el nombre científico es "Knee Circle". Esa es la posición de la rodilla de res, y como la forma natural de este trozo de carne es redonda y no tiene grasa, su apariencia es cilíndrica alargada, y el peso promedio de cada trozo es de 3-4 kilogramos.

A la hora de comprar carne de res, lo mejor es dejarla en remojo en agua durante 1 hora aproximadamente, quitarle la sangre, escurrir el agua, luego meterla en el frigorífico para que se congele un rato, luego sacarla y cortarla. Esto hará que sea más fácil de cortar y es mejor cortarlo en la dirección opuesta.

Versión casera de carne de res hervida;

Preparación de alimentos básicos: carne de res y guarniciones que se pueden comprar según sus preferencias, como brotes de soja, pepinos, algas marinas y col china. , lechuga, etc.

Condimentos: cebolla, jengibre, ajo, pimiento rojo, vino de cocina, harina de maíz, salsa de soja, pimienta, bicarbonato de sodio, agua, pimienta, sal, pasta de judías, aceite.

Práctica:

1. Al cortar carne, primero vierta una cantidad adecuada de agua y extiéndala uniformemente para que la carne pueda absorber completamente el agua para que las rodajas de carne queden más suaves y tiernas. .

2. Agregue el vino de cocción, la maicena, la salsa de soja y la pimienta en secuencia y agarre la carne de manera uniforme. Es mejor agarrar una fina capa de almidón en las manos.

3. Calienta la sartén con aceite frío. Cuando el aceite esté 70% caliente, vierte la cebolla, el jengibre, el ajo y agrega la pasta de frijoles. Debido a que la pasta de frijoles en sí tiene un sabor salado, tenga cuidado de no agregar demasiada sal durante la cocción. Después de freír en aceite rojo, agregue agua hirviendo o sopa caliente.

4. Poner a fuego lento y añadir la carne. El objetivo de bajar el fuego es hacer que la carne esté más tierna. Agrega la carne. Cuando la carne cambie ligeramente de color, puedes apagar el fuego.

5. Vierta la carne cocida en el recipiente de sopa, póngala junto con las verduras en el fondo y agregue a la carne pimienta, aros de chile, cebolla, jengibre y ajo picado.

6. Toma otra olla, vierte aceite vegetal, calienta hasta que esté 70% caliente, luego vierte encima el condimento de chile y agrega un poco de cilantro. El plato está listo.

ps:

1. Al marinar carne, primero debes agregar agua y luego almidón. El orden entre los dos afectará la textura suave y tierna de la carne.

2. Cuando la carne esté cocida, no es necesario esperar a que hierva la sopa roja antes de cocinarla. Cuando sienta que está casi cocida, cocine la carne y espolvoree sobre ella.

3. Las verduras se pueden escaldar primero o saltearlas primero, según las preferencias personales.