¿Cuáles son los deliciosos bocadillos en Quanzhou?
Si no fuera para expresar el respeto de la gente por el patriotismo de Qu Yuan, no habría zongzi. Si no existiera una hermosa leyenda sobre Qianlong viajando por Quanzhou de incógnito, las albóndigas de arroz en Quanzhou serían simplemente una bola de arroz glutinoso en lugar de albóndigas de arroz con carne ricas en varios ingredientes. Las albóndigas de carne de Quanzhou son famosas tanto en el país como en el extranjero. Hay tiendas de albóndigas de carne por todas las calles, entre las cuales el Campanario de East Street es la más reconocida por el público. El Sr. Lan, el dueño de la tienda, dijo que la razón por la cual las albóndigas de arroz con carne en East Street Bell Tower son tan populares es que han absorbido los puntos fuertes de muchos restaurantes y los han mejorado continuamente de acuerdo con las necesidades dietéticas de la gente, de modo que Las albóndigas de arroz con carne tienen sabores tanto antiguos como modernos.
¿Cómo hacer unas deliciosas empanadillas de carne?
La primera es la selección de las materias primas. Elija arroz glutinoso con una textura suave y brillo brillante. Los ingredientes son una mezcla de carne de cerdo de granja, camarones, champiñones, huevos estofados y semillas de loto. Incluso las hojas de palma deben cocinarse en caldo.
En segundo lugar, el control de la temperatura, incluido el tiempo de freír el arroz y cortar los ingredientes, debe ser muy preciso. Después de más de una hora de cocción a fuego lento, las albóndigas de carne están listas para servir. Desenvuelve las hojas de palma, las bolas de masa de arroz poligonales doradas brillan y una fragancia natural llega a tus fosas nasales, abriendo tu apetito. Sumérgelo en mantequilla de maní y ajo picado y mételo en la boca. El aroma de las albóndigas de arroz estará lleno de picante y te dejará un regusto interminable.
2. Pato estofado
El pato estofado debe considerarse como la variedad de snack más popular. El secreto del éxito del pato estofado reside en la selección de las materias primas, la receta y las técnicas de cocción del pato estofado. Se seleccionan patitos que pesan alrededor de 3 kilogramos, se les quitan las plumas y los órganos internos, luego se cuecen en adobo, luego se les añaden bollos estofados elaborados con una fórmula única y luego se cocinan durante mucho tiempo. El pato estofado terminado después de deshidratarlo y desgrasarlo pesa generalmente solo alrededor de 1 kg, con un color dorado, rojo brillante y brillante. Espolvoreado con ingredientes, es suave, jugoso y lleno de fragancia; la carne es firme y delicada, el sabor es duro pero no viejo, la fragancia penetra profundamente en la médula ósea y deja un sabor fragante en la boca después de comer. Tiene las características de color, aroma y sabor.
3. Sopa de sangre de cerdo
Nunca pensé que se pudiera utilizar sangre de cerdo para cocinar algo tan delicioso. Muchos clientes que vienen aquí por primera vez no pueden evitar exclamar después de probar la sopa de sangre de cerdo, porque en su impresión, la sangre de cerdo debe estar seca y sin sabor. Inesperadamente, los coágulos de sangre de cerdo en la sopa de sangre de cerdo son elásticos, fragantes y deliciosos. ¿Cómo puede la sopa de sangre de cerdo ser fragante y tierna? El secreto está en su preparación: utilizar huesos grandes para hacer sopa, añadir especias especiales, echar sangre de cerdo derretida a la sopa con una cuchara grande y prestar atención a la temperatura en todo momento. Dijo que si la sopa de sangre de cerdo se hace bien, el color de la sopa será marrón oscuro y los coágulos de sangre de cerdo serán suaves y elásticos. Si te fijas bien, puedes ver su textura sedosa, que refleja el esfuerzo puesto en el calor. Condimente con cilantro, ají, ajo y vino, y estará listo un plato de sopa de sangre de cerdo. Cuando se sirve, el aroma es fragante y refrescante; cuando llega a la boca, tiene un sabor refrescante y un regusto largo. La sopa de sangre de cerdo tiene un muy buen efecto tonificante de la sangre. Si puede agregar residuos de aceite e intestino grueso como ingredientes auxiliares al comer, el sabor definitivamente será más fuerte y delicioso.
4. Patas de pollo Honglai
Las patas de pollo Honglai se han convertido en los últimos años en sinónimo de patas de pollo de Quanzhou. En los primeros años, las patas de pollo Honglai sólo eran populares en las ciudades locales. Posteriormente, por su sabor especial, poco a poco se convirtió en un buen regalo. Muchos extranjeros siempre traen algunos consigo cuando regresan a casa. De esta forma, la noticia se transmitió de generación en generación y las patas de pollo Hongse se hicieron famosas en tan solo unos años. Las patas de gallina pelirroja están hechas a mano con materiales de alta calidad y una fórmula única. El producto terminado tiene una textura completa y un color brillante. Tiene un sabor tierno y crujiente y un aroma especiado. La sopa original de primera clase de 16 años se cocina en una olla para garantizar el sabor puro y único de las patas de pollo pelirrojas. Las patas de pollo tienen un alto valor nutricional y son ricas en calcio y colágeno. Comer más no sólo puede suavizar los vasos sanguíneos, sino que también tiene efectos embellecedores.
5. Rollo de pescado Chongwu
Las principales materias primas del rollo de pescado Hui'an Chongwu son pescados seleccionados de alta calidad, entre los que se encuentran la caballa, la anguila y el tiburón. Al procesar, primero retire las espinas y los órganos internos de las principales materias primas, raspe la piel del pescado con un cuchillo afilado, luego amase el pescado hasta obtener una pasta, agregue una cantidad adecuada de agua salada mientras amasa y finalmente agregue; Polvo de camote refinado (generalmente 2 taels por kilogramo de pescado) (izquierda y derecha), clara de huevo, carne picada, cebollas verdes y otros condimentos, revuelva uniformemente con las manos.
Enrolle la salsa de pescado procesada (a juzgar por la sensación del procesador) hasta darle forma redonda, envuélvala parcialmente en una capa de aceite de gasa de malla de cerdo, póngala en una vaporera y cocine al vapor a fuego alto. Los rollitos de pescado cocidos se conservan durante unos días y, si se colocan en el frigorífico o se envasan al vacío, la vida útil puede llegar a varios meses. Al comerlo, córtelo en trozos pequeños y cuézalo en una sopa clara. La uniformidad del procesamiento de los rollitos de pescado y la temperatura de cocción son muy particulares. El rollito de pescado de alta calidad es suave y crujiente en la boca. Cuando se mastican, dejan un olor en los dientes y las mejillas. No hay olor a pescado ni olor a pescado. Los novatos a menudo no saben qué ingredientes se elaboran sin explicación.
El rollo de pescado de Chongwu en realidad contiene la expectativa de reencuentro, porque la mayoría de los hombres navegan afuera, lo cual es muy arriesgado. Por tanto, la esperanza del reencuentro se puede ver en todas partes en las costumbres de la vida. La más destacada es que los platos del banquete de bodas deben tener la cabeza y la cola redondas, y los rollitos de pescado son el primer plato único que se debe servir en banquetes y banquetes de bodas caseros aquí, lo que significa bendecir la felicidad y la perfección. .
6. Sándwich de Carne
¡El Roujiamo de Quanzhou tiene una historia de cientos de años y es uno de los platos de pasta imprescindibles en los banquetes de bodas tradicionales! La generación mayor lo llama el tigre que muerde al león. El sabor del Roujiamo actual es muy diferente del Roujiamo tradicional y está más en línea con las características dietéticas de la gente moderna. Está elaborado a base de pura panceta de cerdo, polvo fino, alta concentración de especias, ajo picado y especias. Aunque Roujiamo parece simple, siempre que lo muerdas en la boca, se desbordará un rico aroma. Su masa es suave, la carne masticable, salada y deliciosa, y su sabor es variado. No es de extrañar que muchos comensales le hayan puesto el buen nombre de hamburguesa china. Desde un punto de vista nutricional, Roujiamo mezcla carne de cerdo y ajo, lo que favorece más la absorción de los nutrientes de la carne por parte del cuerpo; el contenido de proteínas del 35% al 37% es la proporción nutricional más adecuada para la salud humana.
7. Pasta de taro areca
Las materias primas de la pasta de taro Oasis se seleccionan entre taro de areca, azúcar, manteca de cerdo, cebolla, maní y sésamo. Para hacer pasta de nuez de betel y taro, primero pela el taro, córtalo en varios trozos, cocínalo en una vaporera, sácalo, ponlo en la tabla de cortar y presiónalo con un palo o cuchillo hasta que quede muy fino y no hay grumos. Luego ponga el taro en un tazón grande, agregue el azúcar, la manteca de cerdo, los huevos triturados y el aceite cocido, revuelva uniformemente, alise la superficie del tazón, póngalo en una vaporera y cocine al vapor durante 1 hora, luego sáquelo.
8. Sopa de pato blanco
La sopa de pato blanco se elabora a partir del pato blanco registrado en la zona rural de Shigu de Yongchun, es decir, el pato criollo de cabeza roja y plumas blancas. , cuello corto, palmas amarillas y cuerpo fuerte, elaborada con 13 tipos de hierbas medicinales chinas. La sopa es rica en nutrientes, deliciosa, grasa pero no grasosa, y es famosa en todas partes, lo que hace que los comensales hablen de ella. El famoso científico médico Li Shizhen escribió una vez en el "Compendio de Materia Médica": La carne de pato blanco es el mejor producto medicinal y alimenticio del mismo origen. Tiene las funciones de reponer las deficiencias y dispersar el frío, armonizar los órganos internos y diluir el agua. canales.
9. Golondrina de carne
Los ingredientes principales de la golondrina de carne son 150 gramos de piel de golondrina seca, 300 gramos de carne magra y los ingredientes auxiliares son 20 gramos de gambas secas. , 50 gramos de castañas de agua limpia y 50 gramos de cebollas verdes, 12 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de sal refinada, 800 gramos de sopa de huesos de cerdo, 50 gramos de almidón seco, apio en polvo, sopa de huesos de cerdo.
Al procesar golondrinas de carne, la carne magra se debe triturar hasta obtener un puré y la piel de los camarones, las castañas de agua y las cebolletas se deben picar hasta obtener un polvo fino. Ponga la salsa de carne en una olla pequeña, agregue sal refinada y glutamato monosódico y revuelva por unos minutos. Cuando la carne esté pegajosa y resbaladiza, agregue almidón seco, camarones secos, castañas de agua y cebolletas, y revuelva uniformemente para formar el relleno y la carne seca. Cuando la sopa de huesos de cerdo esté hirviendo, se le agrega sal refinada al gusto, se vierte en un plato sopero con la panceta de cerdo, se espolvorea con pimienta, apio en polvo y aceite de sésamo y ya está lista para comer. Tiene un sabor tierno y delicioso.
10 masa
Cuando se trata de masa, la gente de Quanzhou está muy familiarizada con ella. Los ingredientes principales son 75 g de fideos refinados, los ingredientes auxiliares son 150 g de piel de camarón, 1000 mg de sopa de huesos de cerdo, 200 g de pescado cocido, 15 g de sal refinada, 6 g de glutamato monosódico, 50 g de almidón, cantidades adecuadas de pimienta, cilantro y vino blanco.
Para hacer una excelente salsa de fideos, primero envuelve las gambas secas en una gasa, añade 1.000 gramos de agua, cocina a fuego medio durante media hora, retira las gambas secas, cuela la sopa y reserva. Desmenuzar el pescado, ponerlo a fuego alto, verter la sopa de huesos de cerdo y la sopa cocida con piel de camarón y llevar a ebullición, luego triturar ligeramente los fideos refinados y ponerlos en la olla hirviendo, agregar sal refinada y glutamato monosódico para ajustar. La masa es deliciosa, dulce y suave, con el sabor local de Quanzhou. Al realizar el pedido se puede añadir intestino grueso estofado, intestino delgado, cerdo en vinagre, palitos de masa fritos, etc. Según el gusto de cada uno. Cada persona tiene un bol de masa, dependiendo de los ingredientes que quieras agregar, espolvorea con pimienta, apio en polvo, vino blanco y adobo para que tenga un sabor más delicioso.
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