¿Por qué las cocinas comerciales deben estar equipadas con purificadores de humos de aceite?

Principalmente porque la contaminación del aire es actualmente grave

Los vapores de la cocina contienen más de 300 sustancias nocivas, entre las cuales el carcinógeno más importante para el cáncer de pulmón es el DNP. Así que instale un purificador.

Por ejemplo, ¿no está ahora explícitamente prohibida la barbacoa al aire libre?