¿Puedo seguir haciendo leche de soja después de remojarla durante dos días?
Los brotes de soja que germinan durante unos 3 días y miden entre 3 y 5 cm de largo son los más nutritivos. El contenido nutricional de los frijoles y la soja germinados se puede conservar y mejorar al máximo, mientras que los factores antinutricionales se pueden reducir significativamente.
En cuanto al sabor, las judías germinadas también son especialmente deliciosas. En términos de sabor, los frijoles germinados son más delicados y es menos probable que se hinchen después de comerlos. Además de preparar platos fríos, sopas y salteados, los frijoles germinados también se pueden utilizar para preparar leche de soja.
Datos ampliados:
En comparación con la soja, los cambios provocados por la germinación:
En primer lugar, se mejora la utilización de las proteínas. Aunque la soja tiene un alto contenido de proteínas, su utilización de proteínas es baja debido a la presencia de inhibidores de tripsina. Durante el proceso de germinación, la mayoría de estas sustancias se degradan y destruyen, lo que hace que la utilización de proteínas de los brotes de soja sea aproximadamente un 10% mayor que la de la soja.
El segundo es la alta utilización de minerales. Los minerales de la soja a menudo se combinan con el ácido fítico para formar fitatos con moléculas más grandes, lo que dificulta la absorción y utilización de minerales. Durante el proceso de germinación de la soja, el ácido fítico se descompondrá y liberará más calcio, fósforo, hierro, zinc y otros minerales, mejorando la tasa de utilización.
En tercer lugar, el contenido de vitaminas aumenta considerablemente. Después de que brota la soja, su nutrición es muy diferente a la anterior, especialmente el contenido de vitamina C. Básicamente, la soja no contiene vitamina C, pero cada 100 g de brotes de soja contiene de 9 a 21 mg. Además, el caroteno, la vitamina B2, la niacina (pantotenato de calcio), la vitamina B12 y la vitamina E aumentaron en diversos grados.
En cuarto lugar, aumenta el contenido de isoflavonas de soja. Durante el proceso de germinación de la soja, se mejora la respiración y aumenta la cantidad de enzimas clave para la biosíntesis y el metabolismo de las isoflavonas, aumentando así el contenido de isoflavonas en los brotes de soja.
Diario del Pueblo Online - Germinación de la soja, cuatro cambios
Diario del Pueblo Online - ¿Cuál es mejor entre la soja y los brotes de soja?