¿Cómo se llama el pegamento transparente del pastel de frutas?
La función principal de la pectina es pincelarla sobre la superficie de las frutas para decoración de repostería para evitar su oxidación, putrefacción y deshidratación, haciéndola más viva y apetecible.
Referencia de uso y dosificación:
Mermelada, jalea, gelatina: Tiene efecto gelificante, y el producto final es delicado, elástico y resistente, con fragancia añadida y una textura suave y refrescante. gusto. Referencia de dosificación: 0,3%-0,6%.
Helado de Possicle: Desempeña la función de emulsificación y estabilización, y el producto final tiene un sabor delicado y suave. Referencia de dosificación: 0,1%-0,2%
Yogur, bacterias del ácido láctico, jugo de frutas: pueden espesarse de manera estable, extender la vida útil del producto y tener un sabor a fruta natural. Referencia de dosificación: 0,1%-0,3%.
Alimentos horneados: Mejoran la permeabilidad al aire de la masa, potencian el sabor y alargan la vida útil. Referencia de dosificación: 0,3%-0,8% de harina.