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Normas de higiene para frutas enlatadas

Normas de higiene para frutas y verduras enlatadas

Aprobadas e implementadas por el Ministerio de Salud de la República Popular China el 1989-09-05 0.

1 Contenido de la materia y ámbito de aplicación

Esta norma especifica las normas de higiene para alimentos enlatados como frutas y verduras.

Esta norma se aplica a las frutas, verduras y mermeladas enlatadas elaboradas a partir de frutas y verduras (excepto champiñones y pasta de tomate) mediante procesamiento, agotamiento, sellado, esterilización por calor y enfriamiento. Incluye botellas de vidrio, latas metálicas y formatos de envases flexibles.

2 Estándares de Referencia

GB 2760 Norma de Higiene para el Uso de Aditivos Alimentarios

GB 4789.26 Inspección Microbiológica de Higiene de los Alimentos Inspección de Esterilidad Comercial de Alimentos Enlatados.

GB 5009.11 Determinación de arsénico total en alimentos

GB 5009.12 Determinación de plomo en alimentos

GB 5009.13 Determinación de cobre en alimentos

GB 5009.16 Determinación de estaño en los alimentos

3 Sustantivos y terminología

3.1 Alimentos enlatados de baja acidez: excepto las bebidas alcohólicas, todos los valores de pH de equilibrio esterilizados son superiores a 4,6 y el Actividad del agua Latas con valores superiores a 0,85.

3.2 Conservas ácidas: se refiere a conservas con un valor de pH equilibrado inferior a 4,6 tras su esterilización.

3.3 Sellado: se refiere al estado en el que los envases de alimentos pueden evitar la entrada de microorganismos después de ser sellados.

3.4 Fertilizante: se refiere al fenómeno de que uno o ambos extremos del tanque sobresalen hacia afuera debido al gas generado por actividades microbianas o reacciones químicas en el tanque, formando una presión positiva.

3.5 Fuga: se refiere al fenómeno de que la estructura de sellado de los alimentos enlatados es defectuosa, o el sello está dañado debido al impacto, o la pared de la lata está corroída y perforada, lo que provoca la invasión de microorganismos.

3.6 Esterilidad comercial: se refiere a alimentos enlatados que han sido moderadamente esterilizados y no contienen microorganismos patógenos o no patógenos que puedan reproducirse en ellos a temperatura ambiente. Este estado se llama esterilidad comercial.

4 indicadores sensoriales

El envase está bien cerrado y no hay fugas ni audición de grasa. No hay óxido en la superficie exterior del contenedor y el revestimiento de la pared interior no se cae. El contenido tiene el color, aroma y sabor normales de las frutas y verduras enlatadas de esta variedad, y la sopa es clara o ligeramente turbia.

5 Indicadores físicos y químicos

Los indicadores físicos y químicos se muestran en la siguiente tabla.

Indicadores del proyecto, mg/kg

Estaño (medido como estaño) ≤ 200

Cobre (medido como cobre) ≤ 5,0

Plomo (calculado como Pb) ≤ 1,0

Arsénico ≤ 0,5

Los aditivos alimentarios deben cumplir con GB 2760.

6 indicadores microbianos

Cumplen los requisitos comerciales de esterilidad de los alimentos enlatados.

7 Métodos de prueba

7.1 La determinación de estaño, cobre y arsénico total se llevará a cabo de acuerdo con GB 5009.16, GB 5009.13 y GB 5009.438 01 respectivamente.

El plomo se puede medir según el primer método de GB 5009.12. Si se mide mediante espectrometría de absorción atómica sin llama, se puede medir según el artículo 7.2.

7.2 Determinación de plomo (espectrofotometría de absorción atómica sin llama)

7.2.1 Principio

Después de digerir la muestra, inyéctela en el espectrofotómetro de absorción atómica de llama. atomizador. Los átomos del estado fundamental absorben la línea de vibración de 283,3 nm * * después del calentamiento y la atomización. La cantidad de absorción es proporcional a la cantidad de plomo, que es más cuantitativa que la serie estándar.

Reactivos

7.2.2.1 Ácido nítrico (excelente pureza).

7.2.2.2 Ácido perclórico (excelente grado puro).

7.2.2.3 Solución de ácido nítrico: C (HNO3) = 6 mol/L. Mida 38 ml de ácido nítrico y dilúyalo con agua hasta 100 ml.

7.2.2.4 2 Dihidrógenofosfato de amonio: Pesar 2,0 g de dihidrógenofosfato de amonio (alta pureza) y disolverlo en 100 ml de agua.

7.2.2.5 Solución estándar de plomo: Pese con precisión 1,0000 g de plomo metálico de alta pureza (pureza 99,99 o superior), disuélvalo en una pequeña cantidad de C (HNO3) = solución de ácido nítrico de 6 mol/L. , la cantidad total no supera los 37 ml, diluir exactamente hasta 1 litro con agua. Esta solución equivale a 1 mg de plomo por mililitro.

7.2.2.6 Solución estándar de plomo: Tomar 10,0 ml de solución estándar de plomo, colocarlos en un matraz aforado de 100 ml y diluir hasta la marca con solución de ácido nítrico 3. Por lo tanto, se diluye varias veces hasta alcanzar el equivalente a 1 μg de plomo por mililitro.

Instrumentos

7.2.3.1 Triturador de tejidos de alta velocidad.

7.2.3.2 Espectrofotómetro de absorción atómica (con atomizador sin llama).

Método de operación

6.5438 0 Procesamiento de muestras

Pesar 5,0 ~ 10,0 gramos (10,0 gramos si hay más agua) de la muestra y triturarla uniformemente hasta obtener una Vaso de precipitados de 50 ml, añadir una pequeña cantidad de agua, transferir a un matraz Kjeldahl de 250 ml y evaporar el agua en una estufa eléctrica. Añadir 10 mL de ácido mixto (HNO3:HCIO 4 = 5:1) y digerir hasta que se produzca humo marrón. Cuando la solución se vuelva marrón-negra, agregue unas gotas de ácido nítrico concentrado y continúe la digestión hasta que la solución esté clara y transparente. Enfriar y ajustar el volumen a 50 ml con agua desionizada.

7.2.4.2 Condiciones de trabajo del instrumento

A. Longitud de onda: 283,3 nm;

B. Temperatura de incineración: 700 ℃; >C Temperatura de atomización: 1800 ℃;

D. Resta de fondo de la lámpara de deuterio.

7.2.4.3 Dibujo de la curva estándar

Preparar series estándar de soluciones de plomo de 0, 10, 30, 50 y 70 ng/mL.

Bajo las condiciones de trabajo de los instrumentos anteriores, tomar 10 μL de la solución estándar e inyectarla en el atomizador sin llama. Para eliminar la interferencia, se puede inyectar un volumen igual de solución de dihidrógenofosfato de amonio. Dibuje una curva estándar de la concentración y absorbancia de plomo correspondientes.

7.2.4.4 Determinación

Tomar 10 μL de la solución de muestra digerida e inyectarla en el atomizador sin llama. Si hay interferencias, se puede inyectar el mismo volumen de solución de dihidrógenofosfato de amonio. Compare la curva estándar y realice una prueba en blanco de reactivo al mismo tiempo.

7.2.5 Cálculo de los resultados del análisis

Los resultados del análisis se calculan de la siguiente manera:

(A1-A2)╳50╳1000

X= ——————————

m╳1000╳1000

Donde: x—contenido de plomo en la muestra, mg/kg;

A1——Contenido de plomo en la solución de muestra para determinación, ng/ml;

A2——Contenido de plomo en la solución blanco del reactivo, ng/ml;

50 —— El volumen total de la muestra procesada, mililitros (ml);

M——masa de la muestra, g

7.3 Inspección de esterilidad comercial de alimentos enlatados

Según GB 4789.26.

Notas adicionales:

Esta norma fue propuesta por el Departamento de Supervisión Sanitaria del Ministerio de Salud de la República Popular China.

Esta norma fue redactada por el Instituto de Supervisión e Inspección de Higiene de los Alimentos del Ministerio de Salud.

Los principales redactores de esta norma: Zhang Ying, Bai Jingyu y Zhang Linxia.

Esta norma es interpretada por el Instituto de Supervisión e Inspección de Higiene de los Alimentos del Ministerio de Sanidad, encomendado por el Ministerio de Sanidad.

Suplemento:

Norma higiénica GB 2760 para el uso de aditivos alimentarios (incluidas las variedades suplementarias 1996-2007)

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