Cómo asar albóndigas de ternera
El relleno de ternera lo preparan con antelación los vendedores. El relleno de carne puede atrapar agua al rascarlo, lo que demuestra que la carne está mezclada con agua. Después de un tiempo, no agregarás agua al hacer albóndigas porque agregar agua no es fácil. Cuando compré esta carne aquí, costaba 31 yuanes la libra.
Proceso de elaboración:
1. Para hacer bolitas de ternera, primero se añade jengibre picado (cortado muy fino), después se añade un poco de cebolla de verdeo picada y después se añade sal. La cantidad de sal debe ser un poco mayor, porque se cocinará más tarde. Para medio kilo de carne, es necesario agregar entre 7 y 8 g de sal, un poco de pimienta, chile para quitar el olor a pescado y un poco de vino de cocción. eliminar el olor a pescado.
2. Primero, revuelve la carne de una manera. Al revolver debe ser en una dirección. No puedes empujarlo hacia abajo. Dos personas pueden turnarse para hacerlo o pueden pelear. También puedes batir la carne de res de esta manera.
3. Batir hasta que deje de remover. Agrega la clara de huevo a continuación. El propósito de agregar clara de huevo es hacer que las bolas de carne sean más elásticas y de sabor más suave. Agrega uno primero, agrega más después y vuelve a batir de la misma manera. Batir las claras e incorporarlas todas al relleno de carne.
4. Añade otra clara de huevo. Después de añadir la clara de huevo, seguía igual que la primera vez. Se sigue batiendo, batiendo las claras. Batimos por segunda vez el relleno de carne bien espeso y después añadimos una clara de huevo. Mezclar las claras uniformemente e incorporarlas al relleno de carne.
Este método enseñado por el Chef Peng es muy adecuado para hacerlo en casa, porque lo comes tú mismo, por lo que puedes comerlo con confianza. En la práctica comercial, seguramente no habrá tanta clara de huevo, y estas carnes se elaboran con una barra de elastina.
Para determinar si el relleno de carne está bien batido, observa la carne con atención. Los resultados son granulados. Después de un largo periodo de martillado, ha alcanzado su forma definitiva. Mira con mucha atención. Puedes sentir la forma cepillada tirando de ella con las manos.
5. Una vez finalmente batida la carne, añade un poco de maicena, pero no demasiado. Después de agregar la maicena, revuelve la carne de manera uniforme.
6. Agrega agua a la olla. Al hacer albóndigas crudas, debe haber un poco más de agua. El agua se enfriará si no puede entrar en las albóndigas y la sopa de albóndigas cocida no quedará lo suficientemente brillante. .
7. Después de que el agua hierva un poco, bajamos un poco el fuego y listo. Si es demasiado pequeño, se mezclará la sopa. Las albóndigas se colocarán en la olla y se les dará forma de bolitas con las manos. Cuanto más finas sean las albóndigas, más suaves quedarán.
8. Ajustar el fondo del bol, agregar pimienta, solo un poquito de la pimienta que muele el mismo Peng Chu, muy picante, luego agregar sal para ajustar la base, agregar un poco de glutamato monosódico para realzar el sabor. frescura, y luego poner las albóndigas Lavar la sopa original con las albóndigas de ternera cocidas, lavar los condimentos juntos, luego espolvorear un poco de cilantro, y también puedes ponerle algunas cosas como piel de camarón y algas.