Métodos de elaboración del vino de arroz popular. Pasos para la elaboración del vino de arroz popular.

Antes de elaborar vino de arroz, es necesario elaborarlo con seis meses de antelación. En términos generales, el sake koji se elabora en climas cálidos. El koji tradicional se elabora rellenando y fermentando granos de trigo, levadura y hojas de cannabis. El vino de arroz elaborado con este tipo de koji está lleno de sabor y es más tradicional y elegante.

2. Remojar el arroz

(1) El tiempo de elaboración del vino de arroz es generalmente alrededor del duodécimo mes lunar. Debido a que la temperatura es baja en el duodécimo mes lunar, el mijo no se echa a perder fácilmente cuando se remoja en agua. Al mismo tiempo, la baja temperatura puede garantizar la fermentación lenta del vino de arroz con mijo y evitar que la temperatura sea demasiado alta y que la calidad del vino se vuelva amarga fácilmente. Además, no hay mosquitos en el duodécimo mes lunar, lo que puede evitar que el vino de arroz sea contaminado por mosquitos.

(2) Una vez que el mijo esté completamente remojado, se puede recoger y colocar en una cesta de bambú, lavar varias veces y escurrir. El remojo completo garantiza que el mijo se cocine bien durante el proceso de cocción del vino de arroz. El mijo se puede drenar media hora antes de prepararlo.

3. Prepara la música

Antes de preparar vino de arroz, el Daqu de trigo se debe cortar en tamaños adecuados y se puede mezclar fácilmente con mijo cocido. Al cortar Daqu, recuerda no contaminarlo con sal, agua, aceite, etc. , para evitar que el vino de arroz se deteriore durante el proceso de fermentación. El trigo Daqu inevitablemente recuperará la humedad durante el almacenamiento. Después de picar el Daqu, se puede exponer al sol para permitir que el agua se evapore y evitar que el agua cruda deteriore el vino de arroz.

4. Cocinar vino

(1) Antes de preparar vino de arroz, limpie las baldosas alrededor de la olla para evitar derrames y desperdicios de mijo pegajoso durante el proceso de elaboración. Primero hierve dos tercios del agua de la olla y espera hasta que parezca mijo.

(2) Después de hervir el agua de la olla, puede quedar como mijo. La proporción de mijo y agua debe controlarse bien. El vino que se obtiene añadiendo demasiada agua tendrá un color claro y una calidad deficiente. Si hay menos agua, el mijo se agriará fácilmente y el vino de arroz se agriará fácilmente.

(3) Después de poner el mijo en la olla, revuelve continuamente. Lo mejor es remover con un mango de madera de toona, para que el vino quede más suave. Revolver continuamente ayudará a que el mijo se caliente de manera uniforme y evitará que se forme espuma en el fondo de la olla.

(4) A medida que el agua de la olla se sigue evaporando, el mijo se vuelve cada vez más pegajoso. Esto es para acelerar la frecuencia de agitación y también para observar el cambio de color del mijo en la olla. Si la cantidad de agua es muy poca, puedes revolver el mijo y agregar agua hirviendo alrededor de la periferia de la olla. En este momento, el vapor de agua es relativamente grande. Si las condiciones lo permiten, puede encender el extractor de aire en la ciudad o hacerlo al aire libre.

(5) A medida que pasa el tiempo, el mijo en la olla se vuelve marrón oscuro debido a la alta temperatura y se cocina rápidamente. Después de que el mijo adquiera un color marrón oscuro, puedes torcer el arroz para ver si tiene núcleos duros. Si no, aunque esté cocido, dejar de quemar en este momento.

5. Confusión.

(1) Coloque el mijo cocido con una pala en el recogedor preparado. El mijo de intenso color en la parte superior se debe a la alta temperatura en el fondo de la olla y es un signo importante de la elaboración tradicional del vino de arroz.

(2) Extienda el mijo cocido en una superficie plana para ayudar a disipar el calor. Una vez alcanzada la temperatura, se puede mezclar el Daqu. Puedes mezclar más Daqu en el fondo del frasco y menos Daqu en la parte superior, lo cual es beneficioso para la fermentación del vino de arroz. Al mismo tiempo, también se pueden utilizar granos viejos de destilería de años anteriores para ayudar a la fermentación.

6. Fermentación en barrica

La fermentación es un paso importante en la elaboración del vino de arroz. Nuestro vino de arroz artesanal sigue métodos antiguos, utilizando técnicas tradicionales de elaboración de cerveza en invierno. Se elabora únicamente alrededor del solsticio de invierno de cada año. Debido a que la temperatura interior es baja y el tiempo de fermentación es largo, el vino de arroz es relativamente rico. Generalmente, la temperatura de la sala de fermentación se controla en alrededor de 65438 ± 00 grados Celsius. Una temperatura excesiva puede provocar fácilmente una rápida fermentación y acidificación del vino de arroz. Generalmente, el vino de arroz elaborado en invierno se puede prensar después de tres a seis meses.

7. Exprimido

Después de un largo período de fermentación, se exprimirá el vino de arroz. El objetivo principal del prensado es retirar las lías del vino de arroz y obtener el líquido del vino separado.

8. Botella