Introducción al Youpo Ramen

Según "Yi Ya Yi Yi" escrito por Han Yi de la dinastía Yuan: "Fideos resbaladizos: use harina muy blanca y amásela hasta obtener una pasta. Haga diez piezas por libra. Póngalas en " en su libro "Teoría vegetariana": "Mezcle los fideos con agua. Agregue sal, álcali y aceite claro y amase uniformemente, luego cúbralo con un paño húmedo, córtelo en tiras finas y cocínelo, lo que se llama fideos Zhen. "El libro también señala: "Shaanxi Chaoyi y Tongzhou son los mejores métodos". El libro dice sobre la forma de los fideos Zhentiao: "Es tan delgado como un puerro y más delgado que los fideos secos. Puede ser triangular o hueco". "El resto son como fideos, banderas de fideos, etc." El mismo trozo de masa se puede estirar en muchas formas diferentes, lo que demuestra que la habilidad es extraordinaria.

El método actual de hacer fideos básicamente sigue el método antiguo. Al amasar los fideos, se usa sal y álcali para mejorar la dureza de la masa. Algunas personas usan "fideos ramen" en lugar de sal y álcali. . Hoy en día, la forma de los fideos desmenuzados incluye fideos largos y anchos del grosor de un cinturón, comúnmente conocidos como "fideos biangbiang"; hay dos fideos anchos tan finos como hojas de puerro; hay fideos con bigotes de dragón tan finos como agujas de plata; hay fideos gruesos como palillos. Tiene una superficie de cabeza de palillo; una superficie de hoja triangular en forma de espada y una "superficie hueca" cortada en secciones cortas.