¡Por favor, prepara la salsa para los calamares chisporroteantes!
1. Equipo necesario:
Una placa redonda de hierro de 3-5 mm de espesor y unos 30 cm de diámetro. La superficie es lisa y plana. Se pueden soldar dos manijas al borde de la placa de hierro para facilitar el funcionamiento de la estufa (una estufa de carbón de tres núcleos tiene una gran área de calentamiento e incluso potencia de fuego. También se puede usar gas licuado, que es conveniente para la operación), un pala y un cepillo.
2. Selección del material:
El calamar debe ser de buena calidad, no podrido, de aspecto completo y de color fresco.
3. Fórmula: (Tome 2 kg de calamar como ejemplo)
40 g de cinco especias en polvo, 30 g de comino en polvo, cantidad adecuada de chile en polvo, cantidad adecuada de pimienta en polvo, 25 g de glutamato monosódico , 15 g de sal refinada, 2 g de Weiwang súper fresco, 20 g de jengibre, 20 g de ajo picado, 3 g de azúcar, cantidad adecuada de vino de cocción, 80 g de almidón, 100 g de cebolla verde.
4. Encurtido:
Cortar los calamares en tiras rectangulares de unos 1,5 cm de ancho y 0,8 cm de grosor. Agregue los ingredientes anteriores, revuelva uniformemente y deje marinar durante unos 20 minutos.
Verbo (abreviatura de verbo) enhebrar:
Ensartar las láminas de calamar marinado con brochetas de bambú. Los tamaños de las cuerdas deben ser consistentes. Al enhebrar las rodajas de calamar, inserte la brocheta de bambú verticalmente en el centro de las rodajas de calamar. Al enhebrar los tentáculos del calamar, introduzca la brocheta de bambú en posición horizontal.
Hornear
Calentar la plancha de hierro en la estufa. Cepille una capa uniforme de aceite vegetal sobre la placa de hierro con un cepillo. Cortar la cebolla en trozos pequeños y sofreír en la plancha de hierro hasta que adquiera su aroma. Asa las brochetas de calamar molido sobre la plancha de hierro. Durante el proceso de horneado, preste siempre atención a ajustar la potencia del fuego y cepillar constantemente con aceite. Dale la vuelta para evitar que se queme. Durante el proceso de asado, espolvoree una cantidad adecuada de cinco especias en polvo, tinte natural en polvo, chile en polvo y pimienta de Sichuan en polvo sobre la superficie de los calamares.
7. Preparación de la salsa aromática
1. Materiales: 500 g de pimiento encurtido, 150 g de pasta de sésamo, 200 g de mantequilla de maní, 40 g de salsa de chile, 100 g de ajo, 30 g de pimienta en polvo, 80 gramos de MSG, 100 gramos de Super Flavor King y 100 gramos de esencia de pollo.
2. Picar primero el pimiento encurtido en trozos. Pelar y triturar los dientes de ajo.
3. Ponga la pasta de sésamo, la mantequilla de maní, la salsa de chile, los granos de ajo, la pimienta en polvo, el Super Delicious King, la esencia de pollo, el azúcar y la sal refinada en un bol de porcelana y mezcle bien.
4. Cuando el aceite vegetal esté cocido hasta que esté cocido, añadir el pimiento encurtido fino en polvo y sofreír hasta que desborde el aroma. Luego vierta en el material de porcelana preparado. Tapar y dejar enfriar antes de degustar. Si está salado, agregue un poco de azúcar y glutamato monosódico. Cuando esté suave, agrega un poco de sal para hacer una salsa fragante.