¿Dónde se asa la carne de burro de Hejian como especialidad?
Como dice el refrán, "Carne de dragón en el cielo, carne de burro en el subsuelo", la carne de burro es roja y de textura tierna y tiene un sabor fuerte, tiene fibra más fina que la carne de res y mejor sabor. No es tan grasoso como el cerdo o el cordero. Tiene un olor desagradable, por lo que no es exagerado decir que la carne de burro es la carne animal de mejor calidad.
La ciudad de Hejian está situada en medio de la vasta llanura del norte de China. En la antigüedad, era el Reino de Hejian. En la dinastía Han, se le concedió el título de Rey de Hejian. Después de la Dinastía Ming, estuvo ubicado en la ruta de transporte. , se convirtió en el "camino imperial" que conducía a varios lugares del sur. Según la leyenda, el ancho del camino era de "diez ocho arcos". Se ha convertido en la vía entre el norte y el sur y es comúnmente conocida como la primera capital del sur de Beijing. Por lo tanto, aquí se han desarrollado varias culturas gastronómicas con sabores del norte y del sur. Especialmente a finales de la dinastía Qing, la mayoría de los eunucos del palacio procedían del área de Hejian. Después del declive de la dinastía Qing, los eunucos de la cocina imperial eran. Los maestros de la cocina del palacio regresaron a sus lugares de origen y se hicieron populares entre la gente. Por eso, hay un dicho: "Si quieres comer, ve al río", "Carne de dragón en el cielo, carne de burro en la tierra". Dado que los dos últimos dragones fueron comidos y el otro murió en la dinastía Xia. Solo se ha transmitido la técnica de matar dragones, y los burros se han multiplicado y multiplicado durante miles de años, y la gente no puede comérselos todos. Se le puede llamar el primer sabor del mundo. Los pueblos antiguos disfrutan del delicioso sabor de la carne de burro desde hace mucho tiempo. Song Qi, un erudito de la dinastía Song, pasó por Luoyang y se quedó con amigos durante varios días. Después de cantar poemas y vino, comió mucha carne de burro. Al final, se puso tan celoso que incluso mató al burro. viajaba para él.
La "carne de burro asada a gran fuego" tiene el sabor único de Hejian. Tiene una larga historia. La leyenda más antigua es que antes de que el emperador Xuanzong de la dinastía Tang, Li Longji, llegara a Hejian, un erudito "mató burros y cocinó arroz" para entretener a Li Longji. Después de comer, dijo: Está delicioso; La dinastía Qing fue al sur del río Yangtze. Al pasar por Hejian, se perdió el lugar donde vivía y comió entre la gente. El anfitrión tuvo que tomar el pastel sobrante, ponerle carne de burro y calentarlo en un horno. Una olla grande. Después de que Qianlong se la comió, la elogió por estar deliciosa. Se necesitaron varias generaciones para desarrollar tal forma (también existe una forma redonda) y sabor. Hay un dicho en Hejian: "A menudo voy al mercado y tengo miedo de no ver a nadie vendiendo Huoshao". Esto significa el estatus de Huoshao en la mente de la gente y el amor de todos por este tipo de comida.
Después de la fundación de la Nueva China, para proteger a los animales de granja, los burros no podían matarse casualmente, por lo que había que mezclarlos con carne de cerdo. También creó un guiso original a base de aceite de burro, almidón y diversos materiales medicinales. Durante la Revolución Cultural, también cortó la cola del capitalismo. Esta cultura gastronómica única en Hejian se ha detenido por completo.
Después de la reforma y apertura, las economías de las aldeas y ciudades, especialmente el área de Hejian Migezhuang, se han vuelto relativamente abiertas. La carne de burro asada al fuego ha vuelto a estar activa y su tecnología de cocción se ha desarrollado a un nivel superior, desde la preparación de tejidos, el moldeado y calentamiento de la masa, la antigua sopa de carne de burro e incluso el corte de la carne de burro. La investigación, incluso un método de guiso simple, ha acumulado años de experiencia y artesanía de las generaciones antiguas y nuevas, lo que lo convierte en un secreto exclusivo de Hejian. Su representante es la antigua tienda de Wanguan Donkey Meat Huoshao Después de años de mejora y desarrollo, Wanguan Donkey Meat Huoshao se ha convertido en una empresa formalizada con dos marcas independientes: "Baiwanguan" y "Kungfu Donkey". La comida tradicional "carne de burro asada a gran fuego" fue promocionada y rápidamente difundida a varios lugares al norte del río Yangtze, y fue muy elogiada por los gourmets de todo el mundo.
Características
Entre las diversas formas de comer carne de burro, la carne de burro asada es la más común, y entre la carne de burro asada, la carne de burro asada de Shuhejian es la mejor. En la antigüedad, la prefectura de Hejian era un lugar con abundante agua y pasto, y la carne de burro producida también era particularmente deliciosa. La carne de burro en el auténtico restaurante de barbacoa de carne de burro cerca de Hebei proviene de Hejian. Con las habilidades culinarias ancestrales del dueño de la tienda, la carne de burro cocida es de color rojizo, tierna y deliciosa.
Preparación
La cocción al fuego es un fuego sin salida. Después de amasar la masa, estirarla hasta formar una tira larga, aplicar aceite, doblarla por la mitad y hornearla en una forma. La temperatura de la sartén no debe ser demasiado alta. Una vez que el fuego esté básicamente cocido, colóquelo en la estufa debajo de la sartén. La estufa está especialmente diseñada para mantener el fuego a un lado. De esta forma, el fuego queda expuesto a una temperatura más alta pero no a una llama abierta. Pronto quedará una capa de piel crujiente en el exterior del fuego, que quedará muy crujiente en la boca. La elección de la carne de burro es muy particular, y también depende de las preferencias personales. Los clientes inexpertos a menudo quieren la carne más pura, y la carne más sabrosa de la carne de burro es la carne con grasa. La carne de burro tiene muy poca grasa y la carne grasa no es tan grasosa como la carne de cerdo, pero es más deliciosa y más fácil de alimentar. ingredientes.
Saca la carne recién chamuscada y luego deja que el cliente indique qué trozo de carne quiere, lo pesa en la báscula y lo corta en rodajas finas sobre un montón de verduras especial. Si el cliente lo solicita, también se pueden agregar chiles verdes y cortarlos en la carne de burro. Luego agregue el guiso fragante, que se prepara agregando aceite de burro y almidón a la sopa en la que se cocina la carne de burro. Tiene el mismo sabor que la carne de burro, pero el sabor de los ingredientes es mucho más fuerte.
Si la carne de burro es deliciosa a la parrilla, la clave está en el aroma más que en la carne. Luego corta rápidamente un lado del fuego y rellena el fuego con la carne y el incienso. Se cocina al fuego una fragante carne de burro y listo.
Valor nutricional
Asegúrate de comer carne de burro mientras esté caliente, porque si quieres que la carne de burro quede fragante, debes agregarle un poco de grasa solo asándola por encima. A fuego caliente se puede asar la grasa y se liberará el aroma que penetrará en la carne y se cocinará al fuego. Muerde la carne asada crujiente en tu boca mientras está caliente y de ella rezuma el delicioso aroma de la carne de burro. Mételo en la boca y mastícalo. La carne de burro queda tierna y crujiente. Las delicias del mundo no terminan ahí.