¿Cuáles son las diferencias y funciones del polvo para hornear y la levadura? ¿Por qué necesitamos levadura y levadura en polvo en bollos al vapor?
El polvo para hornear se sintetiza a partir de bicarbonato de sodio, sustancias ácidas y almidón de maíz. Cuando se disuelve en agua, se produce dióxido de carbono, que se libera y hace que los alimentos queden esponjosos. La levadura es un microorganismo beneficioso que secreta diversas sustancias a determinadas temperaturas y humedad y descompone el almidón en dextrina, maltosa, glucosa, etc. , se produce una gran cantidad de dióxido de carbono, que afloja el gluten.
2. Propiedades diferentes
El polvo para hornear y la levadura son de naturaleza muy diferente. El polvo de hornear se fermenta químicamente y la fermentación no está restringida por el medio ambiente, por lo que comienza a agruparse. La levadura es fermentada por microorganismos, se ve afectada por el medio ambiente y comienza lentamente.
3. Diferentes dosis
La proporción de levadura en polvo y harina debe mantenerse en aproximadamente 1:99, porque demasiado levadura en polvo amargará la comida. La cantidad de levadura utilizada suele ser del 1 al 2% de la cantidad de harina, lo que comúnmente se conoce como medio kilo de harina, y requiere de 5 a 10 g de levadura en polvo.
Datos ampliados:
Función de la levadura comestible:
1. La levadura comestible no tiene capacidad de fermentación y es una levadura seca en polvo o producto granulado para consumo humano. . Se puede obtener reciclando puré de levadura de cerveza o se puede cultivar y secar especialmente de acuerdo con las necesidades nutricionales humanas.
2. Estados Unidos, Japón y algunos países europeos añaden aproximadamente un 5% de levadura en polvo comestible a alimentos comunes como pan, pasteles, galletas y bollos para aumentar el valor nutricional de los alimentos.
3. El autolisado de levadura se puede utilizar como aditivo para carnes, mermeladas, sopas, quesos, pan, verduras y condimentos; se utiliza como fortificante nutricional en alimentos para bebés y alimentos saludables. El 5′-nucleótido preparado a partir de extracto autolizado de levadura se puede utilizar como aditivo en combinación con glutamato monosódico para mejorar el sabor de los alimentos.
4. La sacarasa concentrada extraída de la levadura se utiliza como agente licuante del chocolate de huevo cuadrado. La lactasa se extrae de la levadura producida en el suero y puede usarse para aumentar el dulzor en el procesamiento de la leche, prevenir la cristalización de la lactosa en el concentrado de suero y satisfacer las necesidades de los consumidores intolerantes a la lactosa.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Levadura