¿Qué es el pastel de arroz?
El arroz glutinoso utilizado para hacer pasteles de arroz, también llamado arroz glutinoso, es una especialidad de Jiangnan. Es pegajoso y a los sureños les encanta comerlo. No me gustan las cosas pegajosas, como el zongzi y el yuanxiao, ambos hechos de arroz glutinoso. No me gusta comer esas cosas.
En primer lugar, remojamos el arroz glutinoso en agua hasta que se hinche por completo, para que pueda absorber suficiente agua.
A continuación, cuece el arroz glutinoso al vapor.
Después de cocinar al vapor, se pone el arroz glutinoso en un recipiente similar a un mortero mientras esté caliente y se tritura con palos de madera y otras herramientas hasta que quede pegajoso.
Luego, déle a las bolas de arroz glutinoso pegajoso una forma adecuada, generalmente tiras, córtelas en secciones y colóqueles puntos rojos, lo cual es delicado y fácil de transportar y almacenar.
Hoy en día, la producción de tortas de arroz se ha mecanizado y las tortas de arroz se pueden hacer directamente agregando arroz remojado. Sin embargo, la gente parece extrañar más las tortas de arroz hechas a mano, porque las tortas de arroz hechas mecánicamente son más duras y tienen. un mal gusto.
Todos los pasteles de arroz en Jiangnan se elaboran de esta manera. En el norte no hay arroz glutinoso, pero sí una especie de mijo pegajoso (comúnmente conocido como arroz amarillo), que es amarillo, dulce y probablemente tenga un mayor contenido de carbohidratos. He visto esto suceder antes. Cuando era niño, una vez comí bollos de frijoles pegajosos que compraba en casa. Está hecho de este mijo viscoso y es muy pegajoso. No me gusta la comida pegajosa, por eso normalmente no la como cuando la compro.
También existe una interesante leyenda sobre el origen del pastel de arroz:
Según la leyenda, Suzhou era la capital del Estado de Wu (ahora Jiangsu) a finales de primavera y otoño. Período.
Debido a las necesidades militares de aquella época, el rey Wu Helv nombró a Wu Zixu "Ciudad Helv". Más tarde, después de un período histórico famoso, Wu, Yue y China lucharon entre sí. En el período posterior del rey Wu Fucha, Fucha se corrompió y el país se debilitó. Wu Zixu tenía dudas y no lo tomaron en serio, pero vio los esfuerzos de Gou Jian y supo que el desastre nacional no estaba muy lejos. Al final, Fu Cha lo persiguió y lo arrojó al río. Antes de morir, les dijo a sus subordinados: "Si el país está en problemas y la gente tiene escasez de alimentos, pueden cavar un metro debajo de la muralla de la ciudad para conseguir comida. Después de la muerte de Wu Zixu, la ciudad de Suzhou quedó rodeada por la ciudad". Ejército de Yue y muchas personas murieron de hambre. En ese momento, algunos soldados recordaron las palabras de Wu Zixu y fueron a cavar más de un metro en la muralla de la ciudad. Efectivamente, encontraron "ladrillos urbanos" comestibles para evitar el hambre. La gente hambrienta de Suzhou también desenterraron la muralla de la ciudad y todos desenterraron "ladrillos de la ciudad" comestibles. Entre la gente hambrienta, un empresario llamado Nian, que era de Cixi East Port, también sacó dos ladrillos de la ciudad. Se comió uno y escondió el otro como tesoro y lo usó como almohada por las noches. Pronto Suzhou fue capturada por el ejército vietnamita y los comerciantes tomaron la muralla de la ciudad de regreso al puerto este. Resultó que cuando Wu Zixu vio el libertinaje y la corrupción del rey Wu Fu Chai, esperaba que estaba destinado a perecer, por lo que se preparó para la hambruna mientras construía la muralla de la ciudad. Los ladrillos de la ciudad que almacenó debajo de la muralla de la ciudad están hechos de harina de arroz glutinoso cocida al vapor y son muy duros y no se deteriorarán durante muchos años. Para conmemorar la gracia salvadora de Wu Zixu, Yan también aprendió a hacer pasteles de arroz moliéndolos y cociéndolos al vapor. Como no había mucho arroz glutinoso, lo reemplazó con arroz tardío. Inesperadamente, la calidad de las tortas de arroz hechas con arroz tardío era mejor que las de harina de arroz glutinoso, por lo que hizo tortas de arroz en el mercado, que eran muy populares entre los lugareños. Tiene tres hijos. Su hijo mayor y su segundo hijo pronto se separaron de Cicheng y se fueron volando, dejando solo a su hijo menor a su lado, pero nunca olvidaron las enseñanzas de sus antepasados. Al final de cada año, muelen y cocinan al vapor tortas de arroz. Esto se extendió gradualmente, y Dongbutou y Cicheng de Heming produjeron pasteles de arroz. Posteriormente, gracias a la continua innovación tecnológica, el arroz tardío utilizado para hacer tortas de arroz se remojó durante unos días, la molienda en seco se reemplazó por molienda con agua y la molienda manual se reemplazó por maquinaria. La calidad de las tortas de arroz mejoró cada vez más y la calidad de las tortas de arroz mejoró cada vez más. La velocidad se hizo cada vez más rápida.
Durante la Fiesta de la Primavera, los norteños comen bolas de masa, mientras que los sureños tienen la costumbre de comer pasteles de arroz. Nian Gao, también conocido como "pastel de arroz", es homofónico con "nian nian high", lo que significa que el trabajo y la vida de las personas mejoran año tras año. El significado de pastel de arroz es "alto todos los años", por lo que la gente tiene que usarlo para comer u ofrecer sacrificios al final o al comienzo del año para poder ganar la lotería del próximo año sobre la base de este año.
Se trata de una alusión histórica a las tortas de arroz de nuestro país. En cuanto a los coreanos y japoneses, también les encantan los pasteles de arroz. Todos hacen pasteles de arroz y los elaboran a su propio gusto. Sus pasteles de arroz son básicamente iguales a los nuestros, pero no sé si también cultivan arroz glutinoso. ¿O usaron otros materiales? En cuanto a si aprendieron de China, está aún menos claro.