¿Qué alimentos podía comer la familia real durante el período del emperador Wu de la dinastía Han?

Qinzhou fue el período de formación de la cultura gastronómica china. Para el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, en la región de las Llanuras Centrales, nuestras variedades de alimentos existentes (a excepción de algunas variedades exóticas) estaban básicamente disponibles. La diferencia es que el arroz y el trigo eran los principales cultivos en aquella época y algunos de ellos ahora se han perdido. En los libros antiguos, la gente suele referirse a estos principales cultivos alimentarios como "granos", pero los significados suelen ser ligeramente diferentes. Estas variedades de cultivos incluyen principalmente mijo, mijo, trigo, arroz, etc.

(1) La principal variedad de alimento en China durante las dinastías Zhou y Qin

El mijo, el mijo actual, comúnmente conocido como mijo de escoba, es resistente a la sequía y fácil de cultivar. Cultivo de supervivencia. En los primeros cultivos de secano de China, alguna vez ocupó una posición importante y fue el principal alimento para la gente en ese momento. Los antiguos siempre lo consideraron como la longitud de la fibra. "White Tiger Boy. Country": "¿Por qué un rey debería tener un país? Para buscar felicidad y recompensas para el mundo. Si la gente no se mantiene firme en la tierra, el grano no se comerá. La tierra es vasta y la gente es escaso, por lo que no puede ser respetado por el mundo. Si el grano es abundante, no lo sacrifiques uno por uno. Entonces la tierra El cierre y el establecimiento de la sociedad indican que hay suelo. también un sacrificio. "Así que la persona que enseñó a la gente a cultivar se llamó Houji, y el país se convirtió en sinónimo de país. La fina variedad de mijo se llama Liang, que es la calidad superior de Liang.

Mijo, también conocido como arroz de ruibarbo. Parece mijo, es amarillo y pegajoso, y es el ingrediente principal para preparar alimentos pegajosos. Ocupaba el segundo lugar después del mijo en la vida de los antiguos, por lo que el mijo y el mijo a menudo se mencionan juntos. El grano de mijo también se llamó mijo, y más tarde mijo se convirtió en el término general para referirse al grano.

Trigo, el estatus del trigo en la antigüedad era mucho menos prominente que hoy. El trigo se divide en cebada y trigo. En la antigüedad, la cebada se llamaba Xun.

Caña es el nombre común de los frijoles. "¿Xiaoya? Xiao Wan: "Hay platillos en las Llanuras Centrales y la gente común los elige. "Los frijoles, como alimento básico, no son fáciles de digerir, por lo que son el alimento de la gente común.

El cáñamo, es decir, las semillas de cáñamo, dañarán el estómago si se comen en exceso, por lo que También es un alimento para los pobres para satisfacer su hambre. Hoy en día, las semillas de cáñamo hace tiempo que se retiraron de la dieta de la gente. Como alimento básico, se han convertido en alimento para el ganado.

El arroz se originó en el sur de China. Las primeras semillas de arroz con rastros de cultivo artificial se descubrieron en el condado de Daoxian, Hunan, lo que llevó la historia del cultivo de arroz en China a hace más de 10.000 años. Se descubrió una gran cantidad de semillas y cáscaras de arroz que datan de hace más de 7.000 años. El sitio de Hemudu en Yuyao, Zhejiang, indica que el arroz ha sido un alimento básico en el sur de China desde la antigüedad. El arroz se cultivó en las llanuras centrales relativamente tarde, alrededor del año 3000 a. /p>

El arroz de agua, también conocido como Diaohumi y Anhumi, es un alimento básico muy singular y famoso. Es el fruto del brote de bambú de la hierba acuática, que es de color beige y negro. El poema de Fu "El arroz flota en las olas y las nubes están oscuras". El espantapájaros es originalmente una especie salvaje "Notas diversas de Xijing" se ha publicado durante cinco años: "Recordaré a Gu Ao, perderé menos de mi. padre, y seré filial con mi madre". A mamá le gusta comer arroz cuidadosamente cortado y, a menudo, es el niño guapo quien lo recoge solo. Regrese al país, desvíe agua y cave ríos, cultive sus propios alimentos y ahorre dinero cada vez que gane. "El uso de arroz salvaje para cocinar arroz, comúnmente conocido como arroz tallado, es fragante y suave, y es el favorito de los literatos. Meicheng de la dinastía Han Occidental describió la comida noble como "la comida de Chu Miao, la comida de Huan" en " Qifa". "No entiendo. La frase "se desmorona de un bocado" muestra que el arroz es suave y terso, pero se desmoronará cuando lo introduzcas en "Arroz fragante y arroz verde", de Li Bai. Arrodíllate y corta el arroz, la luz de la luna es clara", "Arroz tallado Yi" de Du Fu, "Wen Tang Jin" reflejan que estos grandes poetas tienen un gusto especial por el arroz tallado. El método de procesamiento del arroz salvaje también es muy extraño. Primero coloque el arroz salvaje en una bolsa de cuero, mézclelo con trozos de porcelana rotos y frótelo repetidamente sobre la tabla de madera. Este método de tratamiento era raro incluso en esa época, el arroz salvaje se volvió cada vez menos popular. el rendimiento del arroz silvestre era bajo, la madurez era inconsistente, las semillas se caían fácilmente y era difícil cosechar brotes de bambú silvestre. Más tarde, dejó de florecer y fructificar, y en su lugar crecieron agallas, que es el arroz silvestre actual. que es delicioso. Por lo tanto, las generaciones posteriores de agricultores plantaron arroz salvaje y lo comieron como verdura, lo que llevó a la extinción del arroz salvaje. Hoy en día, la gente sólo puede apreciar las esculturas de los poemas de los antiguos. /p>

(2) Cocina Zhou y Qin

Según los métodos de cocción, los platos chinos anteriores a Qin se pueden dividir en seis categorías:

Zhipin

Durante este período, incluso con la invención de la cerámica, los métodos de alimentación de la gente se diversificaron cada vez más, pero los métodos para cocinar la carne seguían siendo asar, asar, asar y guisar, la diferencia es que Pao y Jiao prestan atención a lo alto. fuego, como el cordero entero asado que vimos hoy; preste atención al asado a fuego lento, como las brochetas de cordero de hoy;

"Cocinar" significa envolver la presa en barro y arrojarla al fuego para comer. La barbacoa juega un papel importante en la carne anterior a Qin. Hay muchos himnos sobre asar carne en el "Libro de los Cantares", como: "Si hay cabeza de conejo, hay que quemarla", "Salud a los amigos, lamer tortugas y carpas", etc., todo sobre este comer. costumbre. En aquella época existían muchas materias primas para asar, entre ellas vacuno, porcino, ovino y diversas carnes de caza. En este momento, la gente ya sabe cómo condimentar. Después de remojarlos en los condimentos, el aroma de los productos horneados con los cinco sabores se vuelve más delicioso. Además, se puede acompañar con una variedad de salsas, generalmente elaboradas con carne. Después de las dinastías Ming y Qing, los alimentos a la parrilla disminuyeron gradualmente y las técnicas de procesamiento como freír y guisar se convirtieron en la corriente principal de la cocina. El pato asado actual, el cochinillo asado y el cordero entero asado son abusos de los productos asados ​​antiguos.

Surmi o salsa de carne

Salsa de carne elaborada con la carne como materia prima principal. Apareció a más tardar en las dinastías Xia y Shang. El método para hacer arroz glutinoso en la dinastía Zhou consistía en secar la carne al sol, luego cortarla en trozos, mezclarla con Liangqu, sal y vino y ponerla en una urna. De esta manera se puede preparar durante 100 días. . En el período anterior a Qin, el azúcar no sólo era comestible, sino que también se utilizaba como condimento. Cuando comas cerdo asado, tocino, verduras en conserva y otros alimentos, pon los frijoles en la mesa y cómelos con ellos.

Gymma sylvestre

Salsa espesa en la que se cocinan carnes y verduras. En términos generales, la salsa espesa de carne cocida se llama zhuang, la salsa espesa de verduras cocidas se llama sopa y la salsa espesa de carne y verduras cocidas se llama sopa. La sopa es un tipo de alimento que apareció después de la aparición de la cerámica y fue consumido ampliamente por la gente en el período anterior a Qin. ¿Libro de ritos? Neize dijo: "Todo el mundo come sopa, desde los príncipes hasta la gente común". La diferencia es que la mayoría de la gente come sopa de quinua cocinada con verduras silvestres y cosas similares.

Rebanadas finas

Se refiere a alimentos elaborados a partir de carne cruda cortada en rodajas finas y adicionada con condimentos. Esta es la forma más común de comer pescado en la antigüedad. Por supuesto, otras carnes se pueden conservar siempre que estén tiernas. Por ejemplo, "¿Li? En Neize, hay un registro que dice "si tomas carne, matarás a los recién llegados". No es absolutamente razonable cortarlo fino y lo volveré a comer en el futuro. "Durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, el Yi se convirtió en un manjar en las mesas de los nobles, por lo que surgió el idioma 'popular'. El nombre actual de sashimi también se llama "fresco" o "sashimi". es una costumbre gastronómica tradicional que aún permanece en las recetas populares, especialmente en la cultura gastronómica de las minorías étnicas de China, que a menudo sirven sashimi a los invitados. El sashimi se llama "talaka" en el idioma Hezhen y consiste en un pescado grande y carnoso. pescado mandarín, cabeza gorda, raíces y esturión. Al hacer sashimi, primero tome dos trozos de carne de las espinas del pescado, córtelos en tiras finas, luego córtelos de la piel del pescado y luego agregue las papas ralladas y los frijoles mungo. fideos, fideos y fideos escaldados en agua hirviendo, agrega aceite de chile, vinagre, salsa de soja, sal, etc., y ya lo podrás comer

Tocino y tocino

Tocino y. el tocino es una carne seca antigua. También es un método de procesamiento científico para que las personas conserven la carne que no se puede comer temporalmente. La cera se refiere a trozos grandes de carne secada con sal (los animales pequeños son trozos de carne secados al aire); en trozos pequeños si se bate la carne seca y se le añaden especias como canela y jengibre, se llama "mao", que es el antecesor del actual hilo de carne.

Asiento de coche

El nombre es azúcar. Se refiere a los pepinillos en rodajas. En el período anterior a Qin, las verduras se recolectaban principalmente de la naturaleza y se procesaban en arroz glutinoso, que era similar al kimchi actual. (raíz de cálamo), Baiqian (Manjing), arroz salvaje (Malva), etc.

Pescado en escabeche

Pescado elaborado a partir de fermentación El método es: poner el pescado en una urna con. sal, condimentos, fideos de arroz al vapor, etc., sellarlo y fermentarlo antes de comerlo. El pescado encurtido en el área de la minoría étnica Dong es todavía un vestigio de esta costumbre alimentaria. La duración del período de fermentación varía, generalmente al menos un año. , pero también durante más de diez años. Cuanto más tiempo, más puro debe ser el sabor.

Cultura alimentaria de la dinastía Han

Debería ser el desarrollo de la cultura alimentaria china en la dinastía Han. Se atribuye al intercambio de la cultura alimentaria china y occidental en la dinastía Han. Occidente aquí se refiere a la región occidental. Durante el período del emperador Wu de la dinastía Han, Zhang Qian abrió la Ruta de la Seda a las regiones occidentales y las uvas. y también continuaron llegando a nuestro país granadas de diversos países de las Regiones Occidentales, sésamo, nueces, sandía, melón, pepino, espinacas, hinojo, apio, judías (guisantes, habas), lentejas, alfalfa, lechugas, ajos. , cebollas verdes, etc. se introdujeron en China durante este período y enriquecieron enormemente la canasta de verduras de nuestro pueblo, y los métodos de cocción también se han enriquecido con la adición de especias y condimentos, como los panqueques Hu asados. Los pasteles de sésamo actuales se hicieron populares en China después de la dinastía Han, y los panqueques fritos fueron originalmente Hu Cai.

El nacimiento del tofu es otro gran invento en la industria de la restauración de la dinastía Han del Este.

Este invento es de gran importancia en la historia de la cultura alimentaria en China y el mundo. Ha encontrado un atajo para procesar legumbres nutritivas pero difíciles de digerir, como la soja y los frijoles negros, convirtiéndolas en alimentos baratos, fáciles de digerir y deliciosos. China también se ha convertido en la cuna de la cultura del tofu en el mundo. Especialmente en China, un gran país agrícola, la dieta de la gente se compone principalmente de verduras y cereales, y las proteínas de alta calidad son muy escasas. El tofu y los productos de soja compensan esta deficiencia y tienen una importancia histórica y práctica de gran alcance para mejorar la condición física de la nación china. Cuenta la leyenda que el inventor del tofu fue Liu An, rey de Huainan en la dinastía Han del Este. Zhu, de la dinastía Song del Sur, dijo en un poema: "Plantar plántulas de guisantes te cansará. Si hubieras conocido la habilidad de Wang Huai, habrías tenido tela de primavera. También anotó: "El tofu se ha transmitido de generación en generación". de generación en generación, y es el rey de Huainan." Liu An, el rey de Huainan, era un entusiasta de la comida. Se han difundido recetas como "La comida del rey de Huainan" y "La comida clásica del rey de Huainan". Según la historia no oficial, el tofu fue inventado accidentalmente por un brujo convocado por Liu An, rey de Huainan, durante el proceso de refinamiento de la alquimia. Independientemente de si esta leyenda es verdadera o falsa, el hecho de que los chinos ya eran buenos haciendo tofu en la dinastía Han del Este ha sido confirmado por descubrimientos arqueológicos. En 1960, se descubrió una gran área de relieves de piedra en la Tumba No. 1 de Dahuting en el condado de Mi, provincia de Henan, incluidas las tallas de piedra de Tofu Fang. Desde entonces, la elaboración de tofu se ha extendido rápidamente en todas direcciones. Los japoneses creen que el método japonés de elaboración de tofu fue traído a Japón por un monje de la dinastía Tang que viajó a Japón. Por lo tanto, Jianzhen se ha convertido en el antepasado de la industria japonesa de productos de soja, y los países occidentales también admiten que esta tecnología fue introducida desde Oriente.

Antes de la dinastía Han, todos los aceites comestibles eran grasas animales. En la antigüedad, la gente llamaba grasa a la grasa de los animales con cuernos y ungüento a la grasa de los animales sin cuernos. La grasa se solidifica más firmemente que la pasta. La aparición del aceite vegetal en mi país comenzó en la dinastía Han Occidental. Al principio, había principalmente aceite de Nye, aceite de albaricoque y aceite de sésamo, pero todavía eran relativamente raros. Desde las dinastías del Sur y del Norte, la variedad de aceites vegetales ha aumentado día a día y la producción ha seguido aumentando. Los aceites vegetales se han utilizado mucho en platos de cocina y frituras. Durante las dinastías Sui, Tang y Cinco, el aceite vegetal se podía comprar libremente en el mercado e incluso había vendedores de aceite. El aceite vegetal se ha convertido en el principal aceite comestible y las variedades dietéticas también se han enriquecido.

Los fideos, los pasteles de arroz y las leyendas del Festival de los Faroles están relacionados con el emperador Wu de la dinastía Han.