¿Cómo hacer una deliciosa pezuña frita?
Las pezuñas fritas, un plato clásico cantonés con todo color, sabor y sabor, es el favorito de muchos comensales. La piel crujiente envuelve las manitas de cerdo, grasas pero no grasosas, tiernas y jugosas, que hacen la boca agua. Domina el método de preparación correcto y podrás preparar fácilmente unas pezuñas fritas increíbles en casa.
Selección y elaboración del material
Elegir manitas de cerdo frescas, especialmente aquellas de tamaño mediano y carne firme. Después de lavar las manitas de cerdo, con un cuchillo las cortamos en trozos a lo largo de las articulaciones de las manitas de cerdo para su posterior fritura.
Marinado y condimentado
Marinado es el paso clave de las pezuñas salteadas. Coloque las manitas de cerdo en un recipiente, agregue el vino de cocción, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar, la pimienta y el anís estrellado y revuelva uniformemente. El tiempo de marinado es de al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche, para que el condimento penetre completamente en las manitas del cerdo.
Ambiente de fritura
Escurrir las manitas de cerdo marinadas y sofreírlas en una sartén con aceite caliente. Controlar la temperatura del aceite a 160-180 grados centígrados, sofreír las manitas de cerdo lentamente a fuego medio y sacarlas cuando la superficie de las manitas de cerdo esté dorada y crujiente. Este paso puede ayudar a fijar la salsa de las manitas de cerdo, haciendo que las manitas de cerdo estén más fragantes y tiernas después de freírlas.
Piel crujiente frita
Una vez que las manitas de cerdo fritas se hayan enfriado, las ponemos en la sartén con aceite caliente y las volvemos a freír. Eleve la temperatura del aceite a 180-200 grados centígrados y fríalo rápidamente al fuego durante 30 segundos a 1 minuto. Este paso puede hacer que la piel de las manitas de cerdo esté más crujiente y tenga mejor sabor.
Selección de condimentos
Después de sacar las pezuñas fritas de la olla, mojarlas en los condimentos adecuados para obtener un mejor sabor. Los condimentos habituales incluyen:
Sal y pimienta: una combinación clásica que resalta el sabor salado de las manitas de cerdo.
Salsa Dulce: Los sabores dulce y salado se complementan, aportando una rica experiencia de sabor.
Salsa de vinagre: agridulce, apetitosa, untuosa y refrescante.
Marida con guarniciones
Las pezuñas fritas se pueden combinar con varias guarniciones para enriquecer el sabor y el valor nutricional. Las guarniciones habituales incluyen:
Rábano: rábano blanco o zanahoria, en rodajas o en rayas, salteado con manitas de cerdo para que absorban la salsa, dulce y refrescante.
Pimiento verde: cortado en tiras o trozos, sofreír con manitas de cerdo para aumentar color y crujiente.
Cacahuetes: Los cacahuetes crujientes se encuentran salpicados sobre las manitas del cerdo, aportando aroma y textura crujiente.
Consejos de cocina
Remojar las manitas de cerdo en agua y luego encurtirlas para quitarles el olor.
Añadir un poco de azúcar al encurtir puede hacer que las manitas de cerdo estén frescas y más sabrosas.
A la hora de freír, la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta para evitar quemar la piel y que quede inmaduro por dentro.
No freír las manitas de cerdo durante mucho tiempo, ya que se endurecerán.
Etiqueta
Sigue los pasos anteriores para hacer una pezuña frita que quede crujiente por fuera y tierna por dentro. Este delicioso platillo no solo es perfecto para cenas familiares, sino que también es una excelente opción para entretener a los invitados. ¡Pruébalo ahora y deja que este clásico plato cantonés sorprenda tu paladar!