¿Cómo remojar el cabello en Maodu para que quede tierno?
1. Elige barriga peluda
Elige barriga peluda
Asegúrate de girarlo con los dedos al elegir barriga peluda. Si la piel del vientre peludo se cae nada más girarlo, no lo hagas. Las protuberancias de las tripas de búfalo son relativamente grandes, mientras que otras son más pequeñas. Si se trata de un vientre peludo congelado, los puntos elevados no estarán frescos ni regordetes. También presta atención a la hora de elegir. Si puedes exprimirlo con las uñas, no es necesario marinarlo. Ahora rómpelo y véndelo ahora. Si no se puede pellizcar, es necesario marinarlo. Al elegir la barriga peluda, debes torcerla con las manos, pellizcarte las uñas con las manos y exprimir el agua con las manos. Las tripas de búfalo son de color marrón, las tripas de vaca son negras con color blanco y las tripas de vaca son generalmente negras. Estos tres tipos de tripas peludas son los más comunes en el mercado.
2.Pretratamiento de callos peludos
Pretratamiento de callos peludos
Callos peludos frescos, comprar los callos peludos frescos enteros por la mitad, y llamar a las cabezas de ambos. lados Vosotros, el pelo del vientre en la cabeza es más grueso. Las partes unidas se pueden separar con un cuchillo. Compensación: las hojas inferiores deben ser más delgadas. Las hojas inferiores de los callos son mejores y generalmente se usan para hacer callos finos, mientras que las hojas superiores de los callos generalmente se usan para hacer callos frescos. Si haces un pedido en un restaurante de Chuan Chuan Xiang y ves callos frescos y platos de callos bellamente presentados, así es como lo conseguiste. Luego use un cuchillo para cortar 2-3 cm de la parte superior de la hoja superior y corte cuidadosamente la punta más gruesa. Luego, comenzando desde el borde, use sus manos para arrancar el vientre peludo recién cortado, uno grande y otro pequeño. El vientre peludo se abre de par en par, luego el pequeño, por lo que hay que arrancar el grande junto con el pequeño. Después de rasgarlos, primero deje a un lado los tallos peludos del vientre. Después de lavar los callos desgarrados, lávelos primero y luego cambie el cuchillo, porque a veces hay estiércol de vaca en las hojas frescas de los callos. Cámbialo a un cuadrado de unos 10 cm. Si desea dividirlo en productos finos, divídalo usted mismo y lávelo con agua.
3. Callos peludos en escabeche
Callos marinados
Los callos en escabeche que se utilizan generalmente en las tiendas de Chuanchuan Xiang: álcali comestible, bicarbonato de sodio, elastina, estas tres cosas. La proporción de uso es: 2 g de álcali comestible, 4 g de bicarbonato de sodio, 4 g de elastina, mezclados con 5 kg de agua. Primero lave y escurra los callos, luego ponga 5 libras de agua en un recipiente limpio, vierta el álcali comestible, el bicarbonato de sodio y la elastina en el agua, revuelva uniformemente con las manos y derrita. A continuación vierte los callos lavados en el recipiente (es mejor si los callos a encurtir acaban de estar completamente sumergidos)
Después de remover con las manos, añade unos cubitos de hielo. Deje marinar durante unos 30 minutos, luego enjuague con agua limpia varias veces (al menos tres veces) para eliminar el sabor alcalino. Lava los callos marinados, prepara un recipiente y enjuágalos con agua (también puedes añadir unos cubitos de hielo para que queden crujientes).
Finalmente, el disco se puede instalar según las necesidades del negocio. Montar la placa es sencillo. Agregue la cantidad adecuada de agua al fondo del recipiente y use vegetales como repollo chino y brotes de soja como base.
En aras de la belleza, puedes doblar cada mechón de pelo por la mitad desde el centro y colocarlo en el recipiente uno por uno. ¿Y por la noche?
Una vez vendidas las rejillas de carne, escurre el agua, séllalas en bolsas de embalaje y refrigéralas. Espere dos días de actividad comercial antes de vender.
Nota: Las rejillas de carne no se deben marinar por mucho tiempo. Si se marinan durante mucho tiempo, las rejillas de carne se pelarán, así que asegúrese de enjuagarlas con agua.
4. Producción de tallos de tripa
Producción de tallos de tripa
Arrancar los tallos de tripa (placa inferior) y limpiar el aceite que tienen. escurrir, luego agregar la cantidad adecuada de vino blanco y vinagre y frotar con las manos. Después del lavado, dejar en remojo durante 10 minutos, enjuagar con agua y escurrir. Luego mételo en una olla a presión y presiónalo con agua salada. La tienda utiliza salmuera casera al estilo de Sichuan. Las principales materias primas son una cantidad adecuada de sal, esencia de pollo, glutamato monosódico y un paquete de salmuera casera. Añade agua a la olla a sólo 3-5 cm por encima del tallo peludo del vientre. Un paquete de salmuera casera al estilo de Sichuan puede contener de 5 a 8 piezas de salmuera. Presione en la olla a presión durante 15-20 minutos. Apagar el fuego y enjuagar con agua, abrir la tapa y dejar en remojo durante 30 minutos, sacar y escurrir el agua, luego cortar en trozos de unos 8 cm de largo y 2 cm de largo. Si no tienes rastrillo, presiona a fuego medio a bajo durante unos minutos.
Recordatorio:
Muchas tripas compradas en el mercado de congelados han sido procesadas con antelación. Por lo tanto, generalmente no es necesario tratarlo por separado después de comprarlo.