Introducción a los platos de pollo al vapor
El método para hacer pollo a la vaporera consiste en limpiar el faisán, cortarlo en trozos pequeños, ponerlo en una vaporera con jengibre, sal, cebollino y frutos de la hierba, taparlo y poner la vaporera sobre la En una olla sopera con agua, tapa los huecos con una gasa para evitar fugas de vapor, y luego ponla al fuego para cocinar. Después de que el agua de la olla hierva, el vapor cocinará gradualmente el pollo a través de la boquilla de vapor en el medio de la vaporera (generalmente toma de 3 a 4 horas). Dado que la sopa se condensa con vapor, el sabor umami del pollo se pierde menos durante el proceso de cocción al vapor, por lo que básicamente se mantiene el sabor original del pollo. Ya en el período Qianlong de la dinastía Qing, el pollo al vapor era popular en el sur de Yunnan. Según la leyenda, fue inventado por Yang Li, un chef de Fudeju en la prefectura de Lin'an (ahora condado de Jianshui). Ese año, el emperador inspeccionó Jian'an y el prefecto emitió un aviso pidiendo delicias de las montañas y los mares para complacer al emperador, y aquellos que fueran seleccionados serían recompensados con cincuenta taeles de plata. La familia de Yang Li es pobre y su madre está gravemente enferma. Para obtener ricas recompensas, combinó los métodos locales de comer estofado y cocinar bollos al vapor para crear una vaporera. Independientemente del riesgo de su vida, subió a la cima de la Cueva de las Golondrinas para recolectar nidos de pájaros, con la esperanza de hacer. un pollo al vapor en forma de nido de pájaro. Inesperadamente, le preguntaron a Yang Li sobre el crimen de engañar al emperador y quiso matarlo. Afortunadamente, el emperador pidió la verdad, evitó la muerte de Yang Li y cambió el nombre de Fudeju a "Pollo al vapor Yang Li". Desde entonces, el pollo al vapor se ha hecho famoso y se ha convertido en un plato famoso en el centro de Yunnan. En ese momento, el método de cocinar pollo al vapor era muy simple, pero el sabor era muy suave.
El antecesor de la vaporera es la olla caliente de cerámica. El predecesor del pollo al vapor es el pollo Yanglin. En los primeros años, Yanglin, Yunnan. En Jianshui y otros lugares, el precioso Cordyceps sinensis se usa para abrazar pollos, que se llama "pollo Yanglin", y la olla caliente de cerámica que se usa para guisar pollo se llama "olla Yanglin". La tetera Yanglin se produce en Jianshui y la cerámica de Jianshui tiene una historia de más de mil años. Pan, un alfarero de la dinastía Qing, usaba arcilla de cinco colores: rojo, amarillo, morado, verde y blanco para hacer cerámica pintada. En 1921, un ceramista llamado Xiang heredó la artesanía ancestral de su familia e inventó una caldera para cocinar. De esta forma, el "pollo al vapor" reemplazó al "pollo Yanglin". La fábrica de cerámica artesanal Yunnan Jianshui ahora produce calderas de vapor en grandes cantidades. La gente describe la cerámica de Jianshui como "brillante como el agua, tan brillante como un espejo", "cuerpo como piedra y sonido como un timbre". En la década de 1960, cuando el primer ministro Zhou visitó el extranjero, regaló a sus amigos extranjeros vaporizadores y jarrones de cerámica púrpura de Jianshui.
Al comienzo de la liberación, Long Yun, entonces vicepresidente de la Comisión de Defensa Nacional (conocido como el "Rey de Yunnan" antes de la liberación), entretuvo a los líderes centrales con un delicioso manjar de pollo al vapor en agua, que fue elogiado por el Presidente Mao. Durante la visita de Nixon a China en 1972, el primer ministro Zhou encargó personalmente el famoso plato de Yunnan, "pollo al vapor", en el banquete estatal. Al celebrar un banquete, abre la tapa de la olla, el aire caliente golpea tu cara, la fragancia se desborda, el pollo está tierno y la sopa está deliciosa. Compre morera, ¡sabe tan bien! Se dice que después de que Xishanli lo probó, se llenó de elogios y elogió su delicia, diciendo: "¡Es tan delicioso que realmente quiero comerme todo el vapor juntos!". Los medios nacionales y extranjeros se apresuraron a informar sobre ello, agregando gloria a China y difundiendo buenas historias. Los utensilios para cocinar pollo al vapor deben estar hechos de vaporeras de barro hechas de agua. El vaporizador Jianshui tiene una apariencia simple y una estructura única. Su vientre es plano y redondo, con un tubo hueco en el medio. El vapor entra a la olla por este tubo, se enfría a través de la tapa y se convierte en gotas de agua que caen dentro de la olla y se convierten en sopa de pollo. Después de dos o tres horas, la carne está lista para comer, los trozos de pollo están tiernos y la sopa dulce.
Para hacer pollo al vapor, debes elegir pollos locales. Los pollos son demasiado grandes, demasiado pequeños, demasiado gordos, demasiado delgados, demasiado gordos y los delgados tienen olor a pescado. Lo mejor es utilizar gallinas jóvenes que acaban de poner huevos o gallos que acaban de empezar a cantar. Los ingredientes son muy sencillos, sólo unas rodajas de jengibre, unas cuantas cebolletas, un poco de pimienta y sal refinada. Al comer, retira la cebolla y el jengibre, dejando sólo su olor a pescado, que es fresco y delicioso.
No sé cuándo empezó y no puedo averiguar quién es. Los preciosos materiales medicinales "Panax notoginseng", "Cordyceps sinensis" y "Gastrodia elata", que son productos especiales de Yunnan, se añaden al pollo al vapor para hacer que la sopa de pollo sea más nutritiva y tenga el efecto de humedecer los pulmones y los riñones. . Tiene efectos evidentes sobre las enfermedades coronarias, la fatiga y la anemia, lo que lo convierte en un buen tónico. Desde entonces, la reputación del pollo al vapor se ha vuelto cada vez más popular y los extranjeros que vienen a Kunming deben probarlo antes de descansar. En los últimos años, cada vez se cocinan más platos de pollo en ollas de vapor en Yunnan, incluido el "pollo al vapor Cao Chong", el "pollo al vapor con ginseng", el "pollo al vapor Tianqi" y más de diez tipos de platos de pollo, que son no sólo platos deliciosos, también es un producto de terapia alimentaria de primera calidad.