¡Por favor, nombre el refrigerio de Sichuan!
Entre los bocadillos famosos en Sichuan, se encuentran las rodajas de pulmón de pareja, las bolas de arroz glutinoso Lai, Long Chaoshou, las albóndigas Zhong, los fideos Dandan, el Sanpao, etc.
Salsa de chile nueva de pulmón de cerdo
Hace más de 50 años, Guo Chaohua y Zhang Tianzheng eran marido y mujer y se dedicaban a la fabricación y venta de rodajas de pulmón de res picantes. Pasaron de vender cestas y montar puestos callejeros a captar clientes y luego abrir tiendas. Las rodajas de pulmón que venden son en realidad cuero cabelludo, corazón, lengua, tripas, carne de res y no se utilizan pulmones. Presta atención a la selección de materiales, producción fina y condimentos exquisitos, y es profundamente amado por las masas. Para distinguirlo de otros cortes de pulmón, se le llama "cortes de pulmón de pareja". Las rodajas de pulmón de marido y mujer son grandes y finas, glutinosas y sabrosas, picantes y deliciosas, tiernas y quebradizas.
Materiales:
100 g de ternera, 100 g de lengua de ternera, 100 g de cuero cabelludo de ternera, 150 g de corazón de ternera, 200 g de tripas de ternera, especias (anís estrellado, anemarrhena, anís estrellado, hinojo, comino, hierba fruta, canela, clavo, jengibre, etc.), sal y aceite rojo.
Método:
1. Cortar la carne en trozos, enjuagarla con despojos de res (lengua de res, corazón de res, cuero cabelludo de res, callos) y sazonar con especias, sal y pimienta. , etc. Para marinar, primero hervir a fuego alto, luego cambiar a fuego lento, marinar hasta que la carne esté crujiente pero no podrida, luego retirar y dejar enfriar, cortar en trozos grandes y reservar.
2. Lavar el apio y cortarlo en gajos de 1 cm de largo. Triture las semillas de sésamo fritas y las flores cocidas hasta convertirlas en polvo y reserve.
3. Coloque la carne cortada y los despojos en un plato, luego agregue la marinada, el aceite de soja, el glutamato monosódico, los fideos con pimienta, el pimiento rojo, el sésamo, el maní en polvo, el apio y mezcle bien.
Albóndigas Zhong
Las albóndigas Zhong tienen piel fina y carne tierna, saladas pero dulces, ligeramente picantes, deliciosas y suaves.
Ingredientes:
500g de polvo refinado, 500g de pierna de cerdo, salsa de soja, glutamato monosódico, fideos con pimienta, sal de Sichuan, jengibre, cebolla verde, ajo picado, pimiento rojo, vino de cocina, aceite de sésamo Cantidad adecuada, 1 huevo.
Preparación:
1. Triturar la cebolla y el jengibre y ponerlos a remojo en agua. Cortar en trozos la grasa de cerdo y la carne magra, batir con el dorso de un cuchillo para quitar los tendones, picarla hasta hacer puré con un cuchillo, ponerla en un recipiente, añadir sal de Sichuan, vino de cocción, glutamato monosódico, pimienta y huevos y mezclar bien. Agregue la cebolla remojada y el agua de jengibre, revuelva uniformemente, agregue el aceite de sésamo y continúe revolviendo uniformemente para hacer bolas de masa espesas.
2. Colocar 450 gramos de harina refinada en forma cóncava sobre la tabla de cortar, agregar agua, amasar hasta obtener una masa y luego cortar en 100 trozos de harina. Utilizar 50 gramos de harina como harina suplementaria, enrollarla hasta formar una masa redonda de 5 cm de diámetro y reservar.
3. Introducir el relleno en el envoltorio, doblarlo formando un semicírculo y amasarlo hasta darle una forma delicada.
4. Hervir el agua en la olla, agregar las bolas de masa, cocinar hasta que estén cocidas, recogerlas con una espumadera, verter el agua escurrida en un bol, luego agregar la salsa de soja copiada, el glutamato monosódico y el glutamato monosódico. vino tinto. pimienta, ajo.
Lai Tangyuan
Lai Tangyuan tiene una historia de cientos de años. El propietario, Lai Yuanxin, comenzó a hacer bolas de masa y a venderlas en las calles de Chengdu en 1894. Las bolas de masa que hace no están podridas ni embarradas cuando se cocinan y no se pegan a los palillos, los dientes ni la boca cuando se comen. Húmedos, dulces, suaves y suaves, son el snack más famoso de Chengdu. Ahora Lai Tangyuan siempre ha mantenido la calidad de un refrigerio tradicional. Tiene un color blanco suave, piel suave y cerosa, aceite de sésamo espeso y rica nutrición.
Ingredientes:
500 g de arroz glutinoso, 75 g de arroz, 70 g de semillas de sésamo negro, 300 g de azúcar blanco en polvo, 50 g de harina, 200 g de sebo, cantidad adecuada de azúcar blanco, cantidad adecuada de pasta de sésamo .
Método:
1. Lavar el arroz glutinoso y el arroz, dejarlo en remojo durante 48 horas y volver a lavar antes del cáñamo. Muele una cantidad adecuada de agua hasta obtener una papilla, colócala en una bolsa de tela y cuélgala para que se seque para hacer bolas de arroz glutinoso.
2. Quitar las impurezas de las semillas de sésamo, lavarlas, sofreírlas a fuego lento, utilizar un rodillo para prensarlas hasta formar fideos finos, añadir el azúcar glass, la harina y la manteca derretida, amasarlas. uniformemente, colóquelos en la tabla de cortar para que se compacten y córtelos en trozos cuadrados de 1,5 cm y reserve.
3. Añade una cantidad adecuada de agua a las bolas de arroz glutinoso, amásalas hasta obtener una bola uniforme, divídelas en 30 trozos y envuelve los pequeños cuadrados en ellas para formar bolas esféricas de arroz glutinoso.
4. Hervir el agua en la olla grande y no encenderla después de añadir las empanadillas. Cuando las bolas de masa floten, se añade un poco de agua fría y se siguen enrollando sin que lleguen a hervir. Cuando las bolas de masa estén enrolladas, quedan cocidas en el corazón y suaves en la piel.
5. Bañarlo con azúcar y salsa de sésamo.
Long Chao Shou; Chengdu Wonton
La sopa wonton es fina y tierna, suave y deliciosa, y la sopa es espesa y blanca. Es el mejor bocadillo de Rongcheng. El nombre de Dragon Wonton no es el apellido del jefe, sino el nombre de los tres tipos en el "Mihua Tea Garden" que suena homofónico a "dragón", que significa "dragón volando y tigre saltando" y negocio "próspero". .
Ingredientes:
500 g de polvo refinado, 500 g de pierna de cerdo, caldo, fideos con pimienta, glutamato monosódico, jengibre, aceite de sésamo, sal de Sichuan, grasa de pollo, 2 huevos.
Método:
1. Coloque la harina en forma cóncava sobre la tabla de cortar, agregue un poco de sal, rompa 1 huevo, agregue agua, mezcle bien y amase hasta obtener una masa. masa. Luego use un rodillo para enrollarlo en rodajas finas como el papel y córtelo en 110 trozos de masa de cuatro dedos para su uso posterior.
2. Utilice el dorso de un cuchillo para quitar los tendones de la carne de cerdo magra, córtela en puré, agregue sal de Sichuan, jugo de jengibre, 1 huevo, fideos con pimienta y glutamato monosódico, mezcle. bien, agregue una cantidad adecuada de agua y revuelva hasta obtener una pasta seca. Forme, agregue aceite de sésamo, mezcle bien para formar el relleno y reserve.
3. Coloque el relleno en el envoltorio, dóblelo formando un triángulo, luego doble las esquinas izquierda y derecha hacia el centro y péguelas para formar un espacio en blanco hecho a mano con forma de castaña de agua.
4. Ponga la sal de Sichuan, la pimienta, el glutamato monosódico, el aceite de pollo y la sopa original en un tazón y sirva con un cucharón la sopa wonton cocida.
Tres cañones
Tres cañones son suaves y glutinosos, dulces y deliciosos.
Ingredientes:
1000g arroz glutinoso, 150g azúcar moreno, 50g sésamo, 250g soja.
Método:
1. Lavar el arroz glutinoso, dejarlo en remojo durante 12 horas, luego lavarlo, verterlo en una vaporera, cocinarlo al vapor a fuego fuerte, espolvorear con agua 1- 2 veces en el medio, luego cocine al vapor y déle la vuelta. Viértalo en un barril de madera, mézclelo con una cantidad adecuada de agua hirviendo, cúbralo y tritúrelo con un palo de madera (o escúrralo hasta secarlo con un escurridor). )
2. Poner 300 gramos de azúcar moreno en agua y hervir hasta obtener almíbar. Freír las semillas de sésamo y la soja por separado y molerlas hasta obtener un polvo fino.
3. Divide la base del bizcocho de arroz glutinoso en 10 partes, luego divide cada parte en 3 pedazos y revuélvelo tres veces sobre el plato de madera con las manos, hazlo tres veces y luego mételo en el recipiente. Recogedor lleno de soja, de modo que cada trozo quede. Cubra las semillas de soja uniformemente, luego rocíe con salsa de azúcar y espolvoree con fideos de sésamo.
Dan Dan Noodles
Dan Dan Noodles ha estado operando en Chengdu durante cuarenta o cincuenta años, originado por la carga de los vendedores ambulantes. Un extremo de la carga es una olla y el otro extremo son fideos, tazones y condimentos preparados, que se pueden comer todos los días. Ahora se abre la famosa tienda Dan Dan Noodles en Chengdu junto al Palacio Cultural de Chengdu. Se caracteriza por fideos finos, carne crujiente, cebolla verde picada, brotes de soja y manteca de cerdo como condimento principal, y un poco de sopa. Es delicioso y refrescante, no picante pero sí ligeramente ácido.
Ingredientes:
500 gramos de harina, aceite de soja Deyang, glutamato monosódico, pimiento rojo, huevos, manteca de cerdo, puntas de guisantes, buena sopa, vinagre, cebolla verde picada, brotes de soja, judías. polvo, cerdo.
Método:
1. Mezclar la harina y los huevos con agua hasta formar una masa y enrollarla a mano hasta formar finas hojas de puerro. La harina de soja se utiliza como polvo suelto para extender la masa.
2. Ponga aceite de soja, vinagre, glutamato monosódico, pimiento rojo, buena sopa, cebolla verde picada y brotes de soja en 12 tazones respectivamente.
3. Picar la carne de cerdo en partículas del tamaño de un frijol mungo. Pon la manteca de cerdo derretida en la olla. Cuando el aceite esté caliente, agrega la carne de cerdo, escurre el agua, agrega sal y aceite de soja y cocina hasta que el aceite se dore.
4. Hervir el agua en la olla, poner los fideos y cocinarlos, sacarlos y ponerlos en 12 tazones, agregar los condimentos, sacar las puntas de los guisantes y ponerlos en cada tazón, poner. una buena carne picada hirviendo.