Cómo hacer bollos fritos y sopa picante
Ingredientes para panecillos fritos:
Carne de res, grasa, jengibre, cebolla verde, aceite de pimienta, sal, azúcar, rábano (rábano verde o blanco), cebolla, zanahoria, leudante harina
Elaboración:
1. Presionar aceite de pimienta
Calentar la cacerola de aceite, espolvorear unos granos de pimienta, sofreír hasta que cambie de color, retirar, enfriar y cuajar. aparte.
2. Picar el relleno de carne.
Picar la carne y la grasa juntos, verter el aceite de pimienta enfriado, agregar la salsa de soja oscura, el jengibre picado, la cebolla verde picada, la sal y un poco de azúcar. .
Corta unas cebollas y zanahorias en trozos pequeños, agrégalas al relleno de carne y revuelve.
Rallar el rábano blanco en tiras (si es rábano verde, blanquearlo con agua después de rallarlo), cubrirlo con una gasa y exprimir el agua, verterlo en el relleno de carne y remover uniformemente.
3. Hacer bolas de masa
Hacer la masa con harina leudante, extender el envoltorio, rellenarlo con relleno de carne, utilizar la boca de tigre de la mano izquierda (o derecha). ) y el dedo índice para tomar la envoltura de la bola de masa, y use dos pulgares para empujar el relleno de carne en el medio de modo que su pulgar quede alineado con la mitad del tercer nudillo del dedo índice (la articulación cerca de la palma). para que puedas hacer un 'Yuanbao Dumpling' perfecto. Así que ajuste el tamaño de la piel de la bola de masa de acuerdo con el tamaño de sus manos. Las manos pequeñas no pueden hacer bolas de masa Yuanbao grandes estándar (las bolas de masa pequeñas Yuanbao son más lindas).
4. Empanadillas fritas
Engrasa las bases de las empanadillas una a una y colócalas en una sartén. Calentar a fuego medio y freír hasta que la piel de la bola de masa suba ligeramente, como bollos de grasa blanca al vapor. Vierta un círculo de agua contra el borde de la olla, cierre la tapa y cocine a fuego lento. Drene el agua antes de verterla y cocine a fuego lento después de verterla. Repita varias veces hasta que esté cocido y sirva.
El Yuanbao blanco y graso tiene un fondo dorado y rellenos de carne roja y verde. Es fragante y crujiente al morderlo. ¡Es aún más delicioso cuando se baña en vinagre viejo de Shanxi y ajo!
Consejos:
La carne de res es muy picante, así que asegúrate de añadir más grasa.
Ingredientes:
Masa: 1 y 2/3 Taza de Harina Todo uso, 1 cucharadita de Levadura en Polvo, 190ml-200ml de agua tibia (no caliente), 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de levadura de crecimiento rápido, 1 cucharada de harina para todo uso
Relleno: carne picada (30% de grasa), champiñones, apio picado, huevos, jengibre picado, ajo picado, cebolla verde picada, azúcar, light; salsa de soja, boniato en polvo, caldo de cerdo braseado
Otros complementos: semillas de sésamo cocidas, cebolla de verdeo picada, aceite de oliva.
Otra nota: 1 Taza=240ml, 1 cucharada=15ml, 1 cucharadita=5ml.
Método:
1. Ponga 1 y 2/3 taza de harina para todo uso (Harina para todo uso) y 1 cucharadita de Polvo para hornear en una ensaladera Lock 3P de tamaño mediano.
2: 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de levadura de crecimiento rápido, 1 cucharada de harina para todo uso, mezclar bien, agregar 180 ml-200 ml de agua tibia (no caliente), mezclar bien. y déjelo reposar durante 10-15 minutos.
3. Mientras revuelve los ingredientes 1 con los palillos, agregue los ingredientes 2 hasta que la harina ya no sea visible, luego amase hasta obtener una masa más suave. >
4. Recipiente Untar un poco de agua en el borde, cubrir con film transparente, colocar en un lugar cálido y húmedo y esperar hasta que la masa duplique su tamaño.
5. de champiñones a la carne picada (30 % de grasa). Coloque el apio picado, los huevos, el jengibre picado, el ajo picado, la cebolla verde picada, el azúcar, la salsa de soja ligera y el camote en polvo en una ensaladera pequeña LOCK 3P, revuelva mientras agrega la caldo estofado, y finalmente revuelva vigorosamente en la misma dirección;
6. Divida la masa fermentada en 12 porciones pequeñas. Enrolle cada porción en forma redonda con un medio grueso y bordes finos. rellenar cada porción de masa, cerrarla en forma de bollo y cubrirla con film transparente, colocar en un lugar cálido y húmedo y fermentar durante unos 15-20 minutos.
7. cucharada de aceite de oliva a la sartén a calentar y poner los bollos fermentados secundarios en la sartén, dejar un poco de espacio entre los bollos y verter agua que cubra 1/3 de los bollos. Cubra la tapa y, después de que el agua hierva, ponga a fuego alto y medio y fría hasta que el agua se seque (se puede escuchar el chirrido), luego ponga a fuego medio-bajo y fría durante 3-5 minutos;
9. Después de retirar del fuego, esperar 1-2 minutos antes de destapar y espolvorear con cebolla verde picada y semillas de sésamo cocidas.
Consejos:
1. Esta receta de masa se puede utilizar para cocinar bollos, panecillos, etc. al vapor. Para obtener consejos de masa específicos, haga clic aquí para obtener más detalles; >2. En cuanto al relleno, lo mejor es picar tú mismo el relleno con carne de cerdo (ternera) mitad grasa y mitad magra. Puedes mezclar y combinar otros ingredientes libremente. Si te gustan las albóndigas fritas con más sopa, puedes añadir una. cantidad adecuada de gelatina de piel de cerdo. Específicamente, cómo hacer gelatina de piel de cerdo, haga clic aquí para obtener más detalles.
3. en varios lugares es ligeramente diferente y la humedad del aire es diferente, se agregan 190 ml-200 ml de agua tibia. Este es un valor de referencia, generalmente observe mientras agrega si la masa está ligeramente pegajosa, puede agregar una pequeña cantidad de aceite de maíz para evitar. pegado;
4. Al fermentar la masa, asegúrese de cubrirla con film transparente y colocarla en un lugar cálido y húmedo. Para la fermentación local, la fermentación secundaria suele ser suficiente para que los bollos se vuelvan. 1/3 más grande;
5. Cuando los bollos estén fritos en la sartén, los bollos se agrandarán debido al calor, por lo que debe quedar un espacio entre ellos. Lo mejor es utilizar una tapa de olla transparente. para ver fácilmente la situación dentro de la olla;
6. Todo el proceso de fritura debe realizarse a fuego alto, medio y bajo, y no girar a ciegas a fuego alto para evitar que se queme;
7. Además, quienes viven en América del Norte deben prestar atención. Hay muchos tipos de levadura en polvo rápida en los supermercados. La masa fermentada es ligeramente diferente. abajo se puede guardar en un recipiente sellado que no se puede usar de una vez. Para los conos domésticos, solo use levadura Angel, y el efecto también es muy poderoso.
Comida local famosa: bollos fritos Lijin Ingredientes:
Una cantidad adecuada de harina, una cantidad adecuada de levadura en polvo, una cantidad adecuada de agua, una cantidad adecuada de puerros, una cantidad adecuada cantidad de carne de cerdo, una cantidad adecuada de camarones, sal, glutamato monosódico, pimienta de Jamaica en polvo, cantidad adecuada de aceite de sésamo, cantidad adecuada de vinagre
Método:
1 Amasar los fideos. Agrega el polvo de hornear al agua tibia y amasa la masa, amasa la masa y déjala reposar. Corte la carne en cubos, agregue jengibre picado, aceite o salsa de soja (los verdaderos panecillos fritos Lijin contienen una salsa especial para fideos, que pocas personas preparan ahora) y deje marinar con trece especias durante 2 horas. Lavar los puerros, escurrirlos, cortarlos en trozos, añadir aceite y remover. Luego agregue el relleno de carne marinada, agregue sal, aceite de sésamo, glutamato monosódico y vinagre (tanto como el aceite de sésamo, el efecto no es pequeño) y mezcle uniformemente. Esto también es diferente de las albóndigas fritas reales. En las albóndigas fritas Lijin reales, la carne y los puerros se ponen por separado. El aceite y los condimentos están en la carne y no se agrega nada a los puerros. Por lo tanto, el color de los puerros sigue siendo verde brillante cuando salen de la olla y el sabor de la carne penetrará en los puerros. Esto también puede estar relacionado con la salsa de carne marinada, ¡así que revolvámosla uniformemente!
2. Retire las cabezas y las cáscaras de las gambas y reserve. (A nuestra familia le gusta comer mariscos. Agregar un camarón a cada panecillo hará que tenga un sabor muy fresco. Si no te gustan los camarones, usa el relleno ahora mismo). Cuando la masa esté lista, amásala y córtala en pedazos. Una pequeña dosis. Piel de vara y bollos. Envuélvelo en forma redonda o tan largo como quieras. A mi sobrina le gusta comer rellenos puros de carne, así que hice dos tipos de rellenos, el largo es de carne y el redondo es de puerro.
3. Se envuelven los bollos y ya están listos para freír. Prepara la masa. Echa agua en un recipiente, añade un poco de harina y remueve hasta que no queden partículas secas de harina. (En realidad, no hay requisitos especiales para esto. Puede ser más fino o más espeso. Si es demasiado espeso, no se secará). Poner un poco de aceite en la sartén, poner los bollos en la sartén, freír un rato. , luego vierta y mezcle bien (simplemente cubra la mitad de los panecillos, no demasiado, especialmente para los panecillos rellenos de puerros, de lo contrario los puerros estarán negros y demasiado cocidos cuando el agua se seque).
4. Tapar y cocinar a fuego alto. Cuando la masa esté casi seca, bajar a fuego lento y hornear lentamente hasta que la superficie inferior se dore. Si no puedes controlar el calor, puedes usar una pala para darle la vuelta suavemente y ver si el fondo se ha vuelto dorado. Todo el proceso se controla mejor en 15 a 18 minutos. Coloque el plato boca abajo sobre la sartén, voltee rápidamente la sartén e invierta los panecillos sobre el plato de modo que el lado dorado mire hacia arriba. ¡Finalizar!
Ingredientes para bollos fritos de Shanghai:
150g de masa de levadura, 300g de relleno, 15g de aceite de sésamo, 30g de salsa de soja, 160g de col picada, 20g de cebolla verde picada. gramo, 10 gramos de jengibre picado, 8 gramos de sal, 80 gramos de agua
Método:
1. Picar el repollo en trozos, añadir sal, mezclar bien y envolverlo. gasa y exprimir el agua y reservar.
2. Remueve el repollo picado y el resto de los ingredientes del relleno del paso 1 hasta que quede espeso y gelatinoso, luego mételo en el frigorífico.
3. Toma 30 gramos de cada aceituna de la masa fermentada y dale forma de masa redonda. Luego toma una cantidad adecuada del relleno de carne del paso 2 y envuélvela en la masa redonda.
4. Tomar una sartén, calentar la sartén, verter un poco de aceite para ensalada, poner los bollos del paso 3, luego verter el agua de harina mezclada con harina y agua en una proporción de 1:15, cúbralo con una tapa. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 6 a 6 a 58 minutos. Después de que el agua hierva, espolvoree con semillas de sésamo blancas, cubra y continúe cocinando hasta que el agua se seque y la base de los panecillos quede crujiente y dorada.
Ingredientes para bollos fritos rellenos de rábano:
250g relleno de cerdo, 250g masa fermentada, 1 rábano blanco
Elaboración:
1 Agrega la levadura a 250 gramos de harina y déjala fermentar en un lugar cálido. Agrega el relleno de carne, la cebolla picada, el jengibre, la salsa de soja, la sal, el aceite de maní, el aceite de sésamo, la esencia de pollo, el rábano, ralla, agrega sal y agua. , mezclar con el relleno de carne y mezclar bien Cortar los fideos fermentados en trozos. Nota Xiao: Envolver los bollos en bollos, calentar una sartén, agregar aceite, sofreír los bollos un rato, agregar un poco de harina y agua, tapar la olla. con tapa, calentar a fuego medio durante 5 minutos, luego bajar a fuego lento durante 10 minutos y sacar la sartén
2. Precauciones Harina Simplemente no pongas demasiados fideos en el agua. almidón para que quede cristalino. Puedes añadir unas gotas de vinagre para que quede más crujiente.
Ingredientes para fideos fríos y bollos fritos:
Aceite vegetal, fideos. camarones pequeños secos, huevos, aceite, arroz aromatizado, esencia de caldo, sal, espinacas, harina
Preparación:
1. escurrir y cortar en trozos pequeños después de enfriar. Remojar los fideos y cortar en trozos. Freír los huevos en cáscaras de huevo y picar en trozos pequeños. Agregar varios ingredientes en secuencia, incluido el aceite vegetal, el arroz aromatizado y la esencia de caldo. y sal, y mezclar bien.
2. Tal como se hacen los bollos, colocar los bollos uno a uno en una sartén untada con aceite, freír a fuego medio durante 2 minutos y agregar un poco de harina y agua (debe cubrir dos tercios de los bollos). ).
3. Espera hasta que la parte inferior de los panecillos se dore antes de servir.
Consejos:
Déjame decirte un consejo: cuando hagas masa de bola de masa o masa de agua fría como esta, también puedes agregar un poco de aceite, así la masa quedará suave. estirado y suave.
Ingredientes para la sopa picante:
(para 3-4 personas): 80g de tendón de ternera cocido (preferiblemente un trozo entero de tendón de ternera marinado en diversas especias), 1 harina /3 tazón pequeño (aproximadamente 80 g), 1 puñado pequeño de fideos de boniato (aproximadamente 80 g), 20-30 maní (crudo, preferiblemente maní de piel roja), 8-10 azucenas secas, hongos secos 4-5 piezas, 2 chiles secos, 1 gajo pequeño de cebolla verde (unos 15 g, cortado en diagonal), 2 cucharaditas de aceite y salsa de soja (10 ml), 1/2 cucharadita de sal y esencia de pollo (3 g), 1 cucharada de pimienta blanca (15 g), 1 cucharadita de aceite de sésamo (5 ml), 2 cucharaditas de vinagre de arroz (o vinagre balsámico) (10 ml), 2000 ml de agua
Método:
Fideos de batata, azucenas secas y hongos secos Remojar en agua tibia durante 30 minutos, luego enjuagar con agua corriente. Luego corte el lirio de día en segmentos de 3 cm de largo, corte el hongo en tiras finas de 2 mm de ancho y corte la carne cocida en rodajas finas con una sección transversal de aproximadamente 2 cm cuadrados.
Utiliza harina con un poco de agua para formar una masa (suave y dura como fideos dumpling), déjala reposar en un lugar fresco durante 30 minutos y luego remoja en 500ml de agua durante 10 minutos (la totalidad la masa se remoja en agua).
Calentar el aceite en el wok a fuego medio, sofreír los chiles secos y las rodajas de cebolla verde hasta que estén fragantes, añadir las rodajas de carne y sofreír un rato, añadir 1500ml de agua y llevar a ebullición. a fuego alto, luego agrega el maní y cocina a fuego lento. Se tarda unos 25 minutos en cocinarse.
Lavar repetidamente la masa remojada y el agua en la que se remojó. Cuando el volumen de la masa se reduce a la mitad de su tamaño original y el color se vuelve más oscuro, se lava el gluten. La cantidad de agua utilizada para lavar el gluten no se debe añadir ni reducir durante el proceso, debiendo reservarse para su uso posterior.
Parte las bolas de gluten lavadas en trozos pequeños del tamaño de tu dedo meñique y agrégalas una a una a la sopa con carne y maní. Después de hervir y revolver, agregue los fideos de camote remojados, las azucenas picadas y los hongos rallados. Cocine durante unos 10 minutos.
Pon a hervir toda la olla de sopa a fuego alto, vierte el agua restante de la pasta del lavado del gluten y revuelve uniformemente en el sentido de las agujas del reloj con los palillos. Cuando vuelva a hervir agrega la salsa de soja, la esencia de pollo y la pimienta blanca. Continúe cocinando durante 3 minutos, luego viértalo en un recipiente para sopa y vierta vinagre de arroz (o vinagre balsámico) y aceite de sésamo.
Consejos:
Debido a que el jarrete de ternera estofado y la salsa de soja contienen sal, pruébalo antes de servir y luego añade sal según tu gusto personal.
Se vierte vinagre sobre la superficie de la sopa picante con aceite de sésamo después de servirla en un bol para realzar la frescura. No se puede agregar durante el proceso de cocción y calentamiento.
La cantidad de agua que se añade a la sopa picante Hu se completa en dos pasos: el agua que se utiliza para hervir los cacahuetes y la sopa de gluten que se añade posteriormente. Por lo tanto, no es necesario agregar suficiente agua a la vez.
La sopa picante es un bocadillo en Henan. En Henan, la "sopa picante de la ciudad de Xiaoyao" y la "sopa picante guisada de Beiwudu" son las más famosas. Un amigo me dio una bolsa de condimento para sopa picante. Puedo preparar un plato de sopa picante en casa. Especialmente en esta temporada, beber un plato me calienta el corazón. Ingredientes:
Cubos de ternera, fideos, algas marinas, piel de gluten, sopa picante, cilantro.
Método:
1. Poner los ingredientes en la olla y cocinar. ,
2. Revuelva el condimento con agua hirviendo fría de manera uniforme, viértalo en la olla, revuelva y espere a que la olla hierva y agregue el cilantro. Agregue vinagre y aceite de sésamo al comer para que tenga un sabor más auténtico.