¿Cómo hacer pasta de frijoles fritos?
Pide la leche: la leche de soja hecha con tofu frito puede ser un poco más ligera y lo apropiado es hacer 10 kilogramos de leche de soja por kilogramo. Para promover la formación de espuma del tofu frito, agregue un 10% de agua fría a la pulpa cocida. La temperatura de la leche de soja debe controlarse en torno a los 85 °C y el coagulante es salmuera al 27, que debe diluirse al 10 con agua antes de su uso. El método para pedir leche de soja es el mismo que el del tofu seco.
Expansión de la suspensión: tiempo de 5 a 10 minutos, el método es el mismo que el de otros productos de soja.
Tirar o desmontar: El método de tirar es el mismo que el del tofu seco, pero la tabla debe insertarse en el fondo del frasco de flores de tofu y se debe tirar dos veces para sacar completamente el tofu. flores encima. Sólo cuando se arrancan las flores de tofu poco a poco se puede desarrollar completamente el tofu frito. La deshalogenación consiste en dejar caer la salmuera en la leche de soja. La cuchara de cobre se debe revolver de izquierda a derecha para que el pudín de tofu se mueva constantemente hacia arriba y hacia abajo hasta que se descargue una gran cantidad de basura y el pudín de tofu se hunda por completo. Este proceso se conoce comúnmente como "eliminación". En comparación con los productos elaborados con el método "jigging", el tofu en aceite elaborado con el método "jigging" está completamente desarrollado y desarrollado, pero el rendimiento es ligeramente menor.
Bombeo: El método es el mismo que para fumar tofu seco, que consiste en eliminar la suspensión amarilla de la superficie del tofu.
Verter: El mismo método que el tofu.
Prensado: Una vez vertido el cerebro de tofu, se debe trasladar a la cama de prensado y prensar durante 15 minutos. No exprima demasiado la base de tofu aceitoso. Si está demasiado seca, el tofu aceitoso no se cocinará bien. Si está demasiado tierno, tendrá demasiada agua, por lo que no será fácil que se forme una piel. freír, y consumirá mucho aceite. La ternura del cerebro de tofu debe estar entre la del tofu seco y la del tofu añejo. No es necesario utilizar el proceso de escaldado para presionar el tofu en blanco, simplemente presiónelo.
Descarga: Descarga mientras está caliente. Una vez que se haya enfriado la pieza de trabajo, quedarán pelos en el filo del cuchillo, lo que aumentará el consumo de combustible al freír. El espacio en blanco se puede dividir en cuadrados pequeños, triángulos, cuadrados grandes, rayas gruesas y finas y otras formas según las necesidades.
Freír: Después de que el cuerpo verde se haya enfriado por completo. La temperatura del aceite debe determinarse según la edad y la ternura del tocho. Si el tocho está tierno, la temperatura del aceite debe ser alta y controlada a 155 ~ 160 ℃; si es un tocho viejo, la temperatura del aceite debe ser baja y puede controlarse a 145 ~ 150 ℃. Normalmente se cocinará en 7-8 minutos.
Puntos clave para hacer un buen tofu frito:
(1) Hay que dominar las partes viejas y tiernas en blanco. Si es demasiado viejo, el tofu no será graso; si es demasiado tierno, el tofu no formará piel ni explotará, aumentando así el consumo de combustible.
(2) Está demasiado frito y la piel del tofu frito está muy buena, que consume mucho aceite y tiene un sabor desagradable.
(3) Si se fríe demasiado tierno, el tofu frito se desinflará y quedará rígido. Cuando el tocho esté a punto de madurar después de 7-8 minutos de fritura, puede tomar algunos para observar. Si se arruga, es necesario freírlo un rato.
(4) Si la temperatura del aceite es demasiado alta, el espacio en blanco se hundirá y formará una piel inmediatamente, y el tofu en aceite no crecerá. Se deben tomar medidas de emergencia para extinguir el fuego, bajar la temperatura del aceite, utilizar un seto para quitar el cuerpo verde, espolvorear agua sobre el tofu frito y freír el cuerpo verde hasta que se ablande, para que el tofu frito pueda crecer por completo.
Especificación y calidad: cada 100kg de materia prima produce 120kg de producto terminado, consumiendo 16kg de aceite de freír. El producto final es de color amarillo dorado, tiene una forma cuidada y tiene panales en su interior, de 70 a 80 por 500 g. El contenido de humedad es de 50 ~ 68 y la proteína no es inferior a 20.