Cómo cocinar rebanadas de carne con condimentos
Cómo cocinar carne loncheada:
Materiales:
250 g de carne magra de cerdo (o ternera), 200 g de col (u otras verduras de temporada, lechuga de uso común) en Sichuan).
50 g de Pixian Douban (3 cucharadas), 25 g de vino para cocinar (1,5 cucharadas), 25 g de almidón (1,5 cucharadas), 2 g de sal (aproximadamente 1/2 cucharadita), una pequeña cantidad de esencia de pollo, 10 chiles secos gramos de pimientos, 20 granos de pimienta, cantidad adecuada de cebollas verdes.
Ejercicio:
1. Cortar la carne magra en lonchas de 5 cm de largo, 2,5 para las grandes, de 0,3 cm de ancho y 0,3 cm de grosor (es una estimación aproximada, no); Se requiere una medida estricta, en definitiva, cuanto más finas sean las rodajas, mejor). Si te cuesta cortar, puedes meter la carne en el congelador un rato y luego cortarla cuando esté dura. Usa almidón, vino de cocción. , sal y un poco de agua para mezclar bien, y marinarlo un poco.
2. Lavar la col, cortar las hojas en trozos grandes con las manos y cortar la col en rodajas finas en diagonal con un cuchillo; lavar las cebollas y cortarlas en gajos; con tijeras Reservar; picar Pixian Douban en trozos pequeños y reservar
3 Vierta 30 gramos de aceite en el wok, agregue los gajos de chile seco y los granos de pimienta de Sichuan, fría a fuego medio hasta que estén de color rojo pardusco, retire. y dejar a un lado.
4. Poner a fuego alto, sofreír la cebolla y el repollo en un wok, extenderlos en un bol grande y reservar.
5. Calentar la sartén, luego verter 30 gramos de aceite, añadir los berros Pixian y el jengibre picado y sofreír hasta que salga el aceite rojo.
6. Añade el caldo y deja hervir.
7. Pon las rodajas de carne marinada en la olla y utiliza unos palillos para untarlas. Cuando las rodajas de carne estén cocidas hasta que se extiendan y cambien de color, agrega salsa de soya, esencia de pollo y azúcar al gusto.
8. Vierta las rodajas de carne y la sopa en un bol grande con el repollo.
9. Picar los chiles secos prefritos y los granos de pimienta de Sichuan y espolvorearlos sobre las rodajas de carne. También se espolvorea ajo en polvo uniformemente sobre las rodajas de carne.
10. Lavar y secar la olla, añadir 40 gramos de aceite, calentar al 90% de temperatura (ahumar) y luego verter el aceite caliente uniformemente sobre las rodajas de carne.
Algunos consejos para que las rodajas de carne hervida queden especialmente fragantes:
1. Los gajos de chile seco y los granos de pimienta de Sichuan se deben freír hasta que estén dorados y crujientes. Utilice el aceite utilizado para hacerlo. sofreír los granos de pimienta de Sichuan y los chiles salteados. Picar los granos de pimienta de Sichuan y los chiles fritos y espolvorearlos sobre las rodajas de carne. Tiene un sabor muy quemado.
2. El Pixian douban se debe freír en aceite rojo.
3.Por último, el aceite caliente debe estar muy caliente para que se desprenda el aroma del ajo picado.