Caracoles al estilo francés occidental
Primero, el trabajador corta rápidamente las tripas del caracol con unas tijeras, luego las vierte en un colador redondo, le añade un puñado de sal y lo cuece a una temperatura alta de 100 grados durante 25 a 30 minutos. y los deliciosos caracoles franceses están bien procesados. Esta es una fábrica que se especializa en el procesamiento de caracoles. Cada primavera, necesitan procesar más de 300.000 caracoles frescos cada día. Para garantizar que los clientes puedan comer caracoles frescos y deliciosos durante todo el año, la fábrica congelará algunos caracoles enviados desde la granja de cría a -20 grados centígrados. Ahora, los trabajadores vierten los caracoles previamente descongelados en la máquina, los lavan con agua tibia a 40 grados y luego los clasifican. El cilindro giratorio de acero impulsa los caracoles hacia adelante y los deposita en las cestas correspondientes. La máquina puede clasificar 33.000 caracoles de tres a cinco centímetros de tamaño por hora.
En segundo lugar, antes de que los caracoles estén listos para entrar en el proceso de cocción, deben enviarse a los trabajadores de la línea de separación de conchas y carne para seleccionar la carne del caracol, mientras que las conchas de caracol se venden a los restaurantes como aperitivos. . Luego, el agua limpia enviará la carne del caracol al final de la línea de montaje, mientras elimina la mucosidad de la superficie. Los intestinos del caracol todavía contienen comida no digerida. Las hojas y la suciedad dificultan la alimentación de los clientes, por eso estas tijeras para caracoles cortan los intestinos de los caracoles con precisión quirúrgica. Cada uno de ellos puede procesar 50.000 caracoles al día. Luego mete la carne de caracol picada en la máquina para lavarla, agrega una cantidad adecuada de sal y luego cocínala en la olla.
En tercer lugar, lo cuecen a 100 grados durante 25 a 30 minutos. Los caracoles cocinados de esta manera están sólo a medio cocer y el chef los cocinará durante otras tres horas después de entregarlos en el restaurante. Finalmente, los trabajadores empaquetaron el único lote de 20 kilogramos de caracoles, los empaquetaron y sellaron, y luego estuvieron listos para su envío. La fábrica exporta 1.500 toneladas de caracoles cada año. Estos caracoles se comen en diferentes métodos de cocción, a la parrilla o salteados, mientras que los franceses los comen con ajo, los búlgaros con pimienta y algunos incluso comen los huevos de caracol como caviar.