Tecnología de producción de Daqu de sabor fuerte

Luzhou-sabor Daqu es un tipo de levadura de destilería elaborada a partir de fermentación a alta temperatura. Su proceso de producción incluye los siguientes pasos:

1 Limpieza: La limpieza de los granos y el agua es el primer paso para eliminar otras impurezas y no. -paso de gérmenes estériles.

2. Ablandamiento: Cocción con calor de los granos para ablandarlos, haciéndolos más fáciles de sacarificar y fermentar.

3. Mezclado: Mezclar los granos blandos y la levadura de destilería, añadir agua y mezclar hasta gelatinizar.

4. Sacarificación: Sacarificar la mezcla hasta convertirla en azúcar para la fermentación de la levadura. Este proceso requiere control de temperatura, generalmente entre 45-60°C.

5. Fermentación: El koji sacarificado se fermenta a alta temperatura, normalmente a 40-50°C durante 3-4 días.

6. Secado: Secar el koji fermentado para eliminar el exceso de humedad y facilitar su almacenamiento.