¿Cómo produce kimchi la fábrica de kimchi?

Como materia prima para el kimchi se pueden utilizar diversas verduras de temporada, como la col china, el repollo, el rábano, el pimiento, el apio, el pepino, los frijoles, la lechuga y otras raíces, tallos, hojas y frutas duras. Además de los ingredientes principales, también necesitamos algunos ingredientes, como sal, rodajas de jengibre, pimienta, hinojo, vino de arroz, etc. Un tarro de kimchi es fundamental para preparar kimchi. En China, la gente utiliza una especie de protuberancia en la boca del altar. Hay una bandeja cóncava alrededor de la boca del frasco (que es un tanque de agua que puede contener agua). Después de agregar agua a la jarra, se puede aislar completamente la entrada de aire exterior y las burbujas producidas por la fermentación también se pueden descargar a través del fregadero. Puede acelerar la fermentación del kimchi en ausencia de oxígeno y producir una gran cantidad de ácido láctico. Algunos frascos de encurtidos también tienen una tapa interior para evitar que entre vapor de agua al fregadero. Si no hay un frasco de kimchi, puedes usar otros recipientes, pero la boca del recipiente debe ser grande, el sello debe ser hermético y no debe ser respirable. [18]

Hervir agua y añadir sal (80 gramos de sal por 1 kilogramo de agua). La cantidad de agua es aproximadamente del 10% al 20% de la capacidad del frasco, no demasiada. Al cocinar le puse un poco más de sal de lo habitual y quedó muy salado. Después de que la sal se haya disuelto por completo, agregue una cantidad adecuada de ingredientes y viértala en el frasco de kimchi (el agua salada debe llenarse hasta 3/5 del frasco). Una vez que la salmuera se haya enfriado por completo, agrega los trozos de verdura. [18]

Puedes agregar ingredientes según tu propio gusto. Si le gusta el sabor a carne, puede agregar un poco de pimienta (entre 20 y 30 granos), ajo y jengibre. Si te gusta picante, puedes agregar un poco de chile; si te gusta lo dulce, puedes agregar un poco de azúcar. [4]

Antes de remojar, pele las raíces viejas y las hojas amarillas de varias verduras, lávelas y séquelas, córtelas en tiras (trozos) y colóquelas en un frasco para encurtirlas. 7-10 días después. Si el kimchi preparado no sabe bien, puedes hacer algunos ajustes: si no está crujiente, puedes agregar un poco de vino; si está demasiado ácido, puedes agregar un poco de sal; si se enmohece y huele mal, es por culpa del kimchi; demasiado calor en el frasco o herramientas sucias. En este momento, es necesario eliminar las manchas de moho. La sal y una pequeña cantidad de vino blanco, preferiblemente vino de sorgo, no son suficientes. En realidad, las bacterias del kimchi provienen del vino de sorgo, que a menudo se añade al vino. Muévase a un lugar fresco y ábralo durante unos 65.438+00 minutos al día. El olor a humedad desaparecerá de forma natural en unos 3-5 días. Si encuentra que el kimchi está blando, podrido y huele mal, significa que se ha deteriorado y no se puede comer, y la salmuera de verduras no se puede volver a utilizar. [18]

Al preparar kimchi por primera vez, puedes agregar vinagre o azúcar adecuadamente para acelerar la fermentación, aumentar el ácido láctico y acortar el tiempo de preparación del kimchi. Si el kimchi se hace con sopa vieja, se puede comer al cabo de 2 o 3 días. Cuantas más veces uses salmuera de pepinillos, más deliciosos serán los pepinillos. Pero cada vez que encurtas, debes agregar un poco de sal, pimienta, rodajas de jengibre y vino blanco de manera adecuada según la cantidad de vegetales. [19]

Utilice palillos especiales cuando coma kimchi y no lleve aceite para evitar que el aceite y el agua cruda entren al altar. El kimchi no se puede almacenar durante mucho tiempo y se debe comer en remojo. El tanque de agua en la boca del altar debe mantenerse limpio y llenarse con agua con frecuencia. Si te gusta la comida picante, puedes sacar el kimchi y cortarlo en dados del tamaño adecuado. Agregue aceite de chile y glutamato monosódico, mezcle bien y sirva en un plato, que es el "pepinillo" común en los restaurantes chinos. [18]

El kimchi debe estar libre de aceite y bacterias. Por lo tanto, el frasco de kimchi debe limpiarse y secarse antes de usarlo; la periferia de la tapa del frasco de kimchi debe sellarse con agua para evitar que entre aire y genere bacterias cada vez que saque el kimchi del frasco, las herramientas deben usarse especialmente; No debe tener manchas de aceite. [20]

El kimchi debe colocarse en un lugar fresco y se debe dejar agua en la boca del frasco para garantizar que no quede aire ni bacterias en el interior. Si encuentras flores en el altar, añade un poco de vino blanco. [21]

Al encurtir pimientos y verduras, puedes usar una pequeña cantidad de agua madre, agregar los pimientos y luego agregar sal, una capa de pimientos y una capa de sal. No es necesario sumergirlos. los pepinillos en salmuera. [22