¿Cómo se produce el almidón del agua? ¿De qué sirve?
Se puede utilizar almidón de agua para reducir el jugo, haciendo que los platos luzcan ricos y llenos de sopa.
Los almidones utilizados para cocinar incluyen principalmente almidón de frijol mungo, almidón de patata, almidón de trigo, almidón de castaña de agua, almidón de raíz de loto, etc. El almidón es insoluble en agua. Cuando se calienta a 60 ° C con agua, se gelatiniza en una solución coloidal. Esta es la característica del almidón.
Tomemos el tofu Mapo como ejemplo para introducir el uso de almidón de agua.
Ingredientes: tofu, carne picada, pasta de judías Pixian, granos de pimienta de Sichuan, pimienta, jengibre picado, ajo picado, aceite vegetal y almidón.
Método de elaboración:
1. Cortar el tofu en trozos pequeños y ponerlo en un bol para su posterior uso.
2. Agregue la cantidad adecuada de agua al almidón seco y revuelva uniformemente para obtener almidón de agua para su uso posterior.
3. Limpia el agua del wok, agrega una cantidad adecuada de aceite de cocina, agrega la pimienta y el chile directamente, cocina a fuego lento durante 2-3 minutos, sácalo y deséchalo.
4. Añade el ajo picado y la pasta de frijoles Pixian al aceite del fondo de la olla y sofríe durante 1-2 minutos.
5. Añade la carne picada y sofríe hasta que esté cocida.
6. Añade la carne picada frita en un bol pequeño y cocina durante 2-3 minutos.
7. Añade los dados de tofu, extiéndelos suavemente en la olla y cocina durante 4-5 minutos.
8. Añade un poco de almidón al agua antes de cocinar para que la sopa quede más espesa.
9. Apagamos el fuego y lo ponemos en un plato. Espolvorea un poco de cebolla verde sobre la mesa.