Tecnología de procesamiento de huevos en conserva sin plomo

Los huevos en conserva son un producto tradicional en China y la gente los ama profundamente. Sin embargo, generalmente se agrega una cierta cantidad de óxido de plomo a la producción de huevos en conserva tradicionales, lo que da como resultado trazas de plomo en el producto terminado. El plomo puede acumularse en el cuerpo humano y causar intoxicación crónica. Al mismo tiempo, debido al uso de recubrimiento de salvado de barro para mantener la calidad, la operación es engorrosa, lo que también afecta la limpieza y belleza de los huevos en conserva. Se introduce el proceso de producción de huevos en conserva sin plomo. Utilice sal de zinc para reemplazar el óxido de plomo y utilice tecnología de recubrimiento de película para reemplazar el recubrimiento de lodo y salvado. Esto no sólo elimina el daño del plomo al cuerpo humano, sino que también complementa el zinc. Es conveniente e higiénico para comer, por lo que tiene amplias perspectivas de desarrollo. La tecnología de procesamiento es la siguiente:

1. Preparación del material líquido. Fórmula (basada en 200 huevos de pato): 1,55 kg de carbonato de sodio, 4,4 kg de cal viva, 0,77 kg de sal, 50 g de té negro en polvo, 28,4 g de cloruro de zinc, 22 kg de agua. Método de mezcla: primero coloque carbonato de sodio y té negro en polvo en el fondo del tanque, luego vierta agua hirviendo en el tanque, revuelva bien para disolver y luego agregue cal viva en tandas (tenga cuidado de no poner demasiada cal viva a la vez para evitar que el agua hirviendo salpique y lastime a las personas). Espere hasta que se disuelva antes de revolver. Tome una pequeña cantidad de la solución de la capa superior en un mortero, agregue cloruro de zinc, muela y disuelva bien, luego viértala en el líquido de alimentación, agregue sal después de 3 a 4 horas y revuelva bien. Después de dejarlo reposar durante 24 a 48 horas, revuelva uniformemente y elimine cualquier residuo.

2. Inspección de huevos crudos. Los huevos crudos deben ser huevos frescos que sean básicamente del mismo tamaño, tengan cáscara intacta y tengan un color uniforme. Lavar y secar los huevos seleccionados y reservar.

3. Llenado y llenado de bombonas de gas. Primero agregue una pequeña cantidad de líquido de alimentación al fondo del tanque y coloque huevos crudos calificados en el tanque. Deben colocarse en horizontal, evitando colocarse en posición vertical y colocándose capa por capa. El huevo de arriba debe estar a unos 10 cm de la boca del frasco para que se pueda sellar la boca del frasco. Después de instalar los huevos, coloque rodajas de bambú en la superficie del tanque para evitar que los huevos floten al llenar el líquido. Luego revuelva completamente el líquido que se ha enfriado por debajo de 20 °C y viértalo en el tanque mientras revuelve hasta que se integre. Los huevos estén completamente sumergidos en el líquido, cubra la tapa del cilindro.

4. Gestión de la inmersión. En primer lugar, debemos controlar la temperatura interior, que suele ser de 18 a 25 ℃; en segundo lugar, debemos comprobarla periódicamente. Generalmente, le pueden dar el alta del hospital en 25 a 35 días.

5. Sal del tanque. Los huevos en conserva que han sido remojados y maduros deben sacarse de la lata a tiempo para evitar el "envejecimiento". Saque los huevos en conserva del frasco y colóquelos en una canasta de bambú, y use el sobrenadante restante para lavar la suciedad de las cáscaras de huevo (no use agua cruda).

6. (1) Preparación del revestimiento. Fórmula: parafina líquida 30, Span 2,6, Tween 3,9, trietanolamina 3,5, agua 60. Coloque las tres primeras materias primas en el recipiente de reacción según la fórmula, caliente y revuelva lentamente hasta que la temperatura suba a 92°C, luego vierta rápidamente trietanolamina en el recipiente de reacción y caliente hasta que la temperatura alcance 95°C. En este momento, revuelva continuamente. Deje enfriar a temperatura ambiente para obtener una emulsión blanca, que es una capa blanca con calidad de aceite. Toma el 40% de la pintura y el 60% del agua, viértelo en el recipiente, revuelve uniformemente y luego úsalo. ②Método de recubrimiento. Sumerja los huevos en conserva en el líquido de recubrimiento, sáquelos inmediatamente, escurra el exceso de líquido de recubrimiento, colóquelos en cestas para huevos y luego guárdelos o véndalos. Los huevos en conserva elaborados de esta forma se pueden conservar durante medio año.

Método rápido de producción de huevos en conserva cristalinos

1. Preparación del material líquido

500 gramos de huevos de pato, 120 gramos de cal viva, 30 gramos de alcohol comestible, 30 gramos de carbonato de sodio, 20 gramos de sal, 3 gramos de pasta de ajo, 4 gramos de té negro en polvo, 10 gramos de acetato de zinc, 550 gramos de agua. Coloque el líquido mezclado en una olla y cocine a fuego lento a 65 °C ~ 72 °C, luego retire del fuego y reduzca la temperatura del líquido a 40 °C.

Remojar los huevos en el fregadero

Usar una cazuela de barro para remojar el frasco, poner los huevos de pato seleccionados en el frasco, la superficie del huevo está a 10 cm de la boca del frasco y agregue el líquido de remojo a 40 ℃. Vierta lentamente en el frasco hasta que el nivel del líquido esté 8 cm más alto que la superficie del huevo. Coloque algunas tiras de bambú en la superficie del líquido para suprimir los huevos de pato flotantes y selle la boca del frasco. una lámina de plástico gruesa.

3. Manejo después del remojo

La temperatura requerida para la maduración de los huevos en conserva debe ser de 27 ℃ ~ 32 ℃. No mueva los huevos de pato mientras se remojan en el tanque y no les dé la vuelta a voluntad. Después de remojar los huevos de pato durante siete u ocho días, puedes sacar un huevo de pato y colocarlo al sol o debajo de una bombilla. Si el huevo está oscuro y opaco, puedes abrir el extremo pequeño del huevo para observar.

Si la clara del huevo está completamente solidificada, tiene buena elasticidad y buena transparencia de la proteína coloide, significa que los huevos remojados están maduros y deben sacarse de la lata inmediatamente; si la proteína está podrida, significa que la alcalinidad es; demasiado fuerte, debe sacarse de la lata inmediatamente y colocarse en otro recipiente con 5 Remojar en un frasco de vinagre balsámico durante aproximadamente 30 horas si la proteína coloide no es blanda y sólida, significa que es débilmente alcalina y necesita; dejar en remojo durante unos 2 días.

4. Cristalizar del cilindro

Después de sacar los huevos en conserva de la lata, secar el líquido de las cáscaras, ponerlas en el recipiente una a una, añadir agua hasta cubrir. la superficie del huevo y luego espolvoree alumbre en polvo uniformemente en el agua. Por cada 100 huevos de pato, use 5 g de alumbre y remoje los huevos en conserva en la solución de alumbre durante aproximadamente 6 horas para obtener huevos en conserva cristalinos.

5. Procesamiento de conservación

Coloque una cantidad adecuada de parafina de calidad alimentaria en una olla arrocera y caliéntela para que se derrita. Utilice un cepillo pequeño humedecido en agua con cera para aplicarla en una capa fina. los huevos en conserva para preservar la frescura.