¿Cómo hacer panqueques pastosos suaves pero no duros? ¿Qué agua usas para hacer la masa?
No existen requisitos especiales para la selección de harina al hacer pan plano. Puedes usar harina común que es común en casa. El agua tibia es adecuada para amasar fideos, especialmente en el frío invierno. La temperatura del agua es un poco más alta. Tócala con el dorso de la mano y estará caliente pero no caliente. El agua tibia reduce la formación de gluten en la harina. Un poco más de agua. Una libra de harina requiere alrededor de siete taels de agua y la masa es relativamente blanda.
Una buena masa necesita estar completamente estirada, por lo que el tiempo de fermentación debe ser mayor, unos 30 minutos. No requiere demasiado amasado, lo que puede reducir el gluten de la masa. Esto logra el propósito de hacer que el pastel quede suave pero no duro.
Ingredientes utilizados
500 gramos de harina, 350 gramos de agua tibia, un poco de sal y un poco de aceite de cocina.
Proceso de elaboración
1. Primero pesamos la harina y el agua. Tome una libra de harina como ejemplo, agregue siete onzas de agua para hacer dos pasteles. Es casi suficiente para una familia de cuatro.
2. Vierte el agua tibia en la harina varias veces y revuelve con los palillos mientras viertes hasta formar una masa suave. Debido a la gran cantidad de agua, la masa quedará pegajosa durante el proceso de amasado, por lo que puedes mojar ambos lados.
3. Una vez formada la masa, no es necesario amasarla. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante más de 1 hora para permitir que la masa se estire por completo.
4. Colocar la masa cocida sobre la tabla de cortar, espolvorear con harina seca y dividir en dos masas del mismo tamaño. Coloca suavemente las formas.
5. Coge un trozo de masa, espolvoréalo con harina y utiliza un rodillo para estirar la masa hasta obtener una torta redonda. Lo mejor es que quede de espesor uniforme.
6. Espolvorea sal uniformemente sobre el pastel redondo y utiliza un cepillo de silicona para aplicar uniformemente una capa de aceite de cocina. La cantidad de sal se puede agregar según sus preferencias y el efecto del aceite de cepillado debe ser en capas.
7. Usa un cuchillo para hacer un corte desde el centro del pastel, toma un lado del pastel y dóblalo hacia la derecha hasta que tenga forma de vaso triangular.
8. Envuelve cada lado de la masa en masa y enróllala hasta formar un pastel con un rodillo. Esta es la parte verde del pastel.
9. Precalentar el molde eléctrico con antelación, encender solo el fuego bajo, y poner la tarta en el molde cuando esté caliente.
10. Tapar la tarta, darle la vuelta cuando esté hinchada y untar con aceite y silicona.
11. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1 minuto. Abra la tapa y unte el otro lado con aceite, luego déle la vuelta, cocine a fuego lento durante 30 segundos y retírelo de la sartén.
Resumen de habilidades de producción
1. La harina para pastel puede ser harina estándar, harina con alto contenido de gluten o harina con alto contenido de gluten. El pastel hecho con harina estándar será más oscuro, mientras que el pastel hecho con harina panificable será más blanco y rico.
2. Elija agua tibia para la temperatura del agua. Se puede utilizar agua tibia en verano. La temperatura del agua tibia no debe ser demasiado alta para reducir la formación de gluten en la masa.
3. La masa consume más agua que la masa normal, que es similar a la de un pastel, por lo que el bizcocho quedará más suave.
4. Deja de amasar la masa, intenta reducir la formación de gluten y no dejes que la masa se cuele.
5. A la hora de hornear un pastel, puedes utilizar un molde o un molde para hornear eléctrico. El molde para hornear eléctrico encenderá el fuego de abajo, para que el pastel no se seque y quede más suave.
Si quieres que el bizcocho quede suave y seco, cabe destacar la temperatura del agua de amasado, la cantidad de agua, el método y tiempo de amasado y el método de horneado.