¿Dónde se deben guardar las frutas en el refrigerador? ¿Cuánto tiempo se suele refrigerar?
1. Almacenamiento en refrigeración natural
El almacenamiento en refrigeración natural es un método de almacenamiento sencillo y práctico. Los métodos de almacenamiento con enfriamiento natural comúnmente utilizados incluyen el apilamiento (apilamiento), el almacenamiento en zanjas (entierro), el almacenamiento congelado, el almacenamiento de plantaciones falsas y el almacenamiento ventilado (hornos, pozos), todos los cuales utilizan la baja temperatura natural externa (temperatura del aire o temperatura del suelo). Ajuste la temperatura y la humedad del entorno de almacenamiento. El uso está restringido por región y temporada, y la temperatura de almacenamiento no se puede controlar a un nivel ideal. Sin embargo, debido a la estructura simple de sus instalaciones, algunas de las cuales son instalaciones temporales (como apilamiento, apilamiento y almacenamiento en zanjas), requiere menos materiales de construcción y es de bajo costo. Puede desempeñar un cierto papel en el alivio del suministro de productos. y demanda, por lo que este sencillo método de almacenamiento es muy común en muchas zonas productoras de frutas y hortalizas del país.
Representa una gran proporción de la capacidad total de almacenamiento. Aunque la vida útil de los productos refrigerados no es demasiado larga, tienen un valor de aplicación especial para ciertos tipos de frutas y verduras. Por ejemplo, el almacenamiento en zanjas es adecuado para almacenar rábanos, es adecuado para el almacenamiento de plantas falsas, es adecuado para el apio; , brotes de bambú, coliflor, manzanas, peras, etc. Se puede acumular el repollo y las cebollas, se pueden apilar o apilar. Se utilizan principalmente en invierno y principios de primavera, cuando las temperaturas exteriores son bajas en el norte y la temperatura de almacenamiento de los productos ronda los 0°C. También se puede utilizar en otros lugares de China, como en el sótano de almacenamiento de cítricos de Nantong.
2. Almacenamiento mediante refrigeración artificial
El almacenamiento mediante refrigeración artificial es un método de almacenamiento que utiliza refrigeración mecánica para ajustar la temperatura del entorno de almacenamiento. No está restringido por estaciones o regiones cuando se usa, y la temperatura de almacenamiento se puede controlar con mayor precisión. Adecuado para todo tipo de frutas y verduras, si se maneja adecuadamente se pueden lograr efectos de almacenamiento satisfactorios. Aunque las bajas temperaturas pueden ralentizar eficazmente la tasa metabólica, la refrigeración no puede prolongar el período de almacenamiento indefinidamente. Hasta ahora, los países económicamente desarrollados del mundo han adoptado la refrigeración mecánica como medio necesario para almacenar frutas y verduras frescas. Gracias a la aplicación de refrigeración mecánica, muchas frutas y verduras, como kiwis, manzanas de maduración temprana y media, melocotones, lichis, tomates y otros productos difíciles de almacenar a temperatura ambiente, pueden almacenarse durante mucho tiempo o transportarse. en largas distancias.
El almacenamiento en atmósfera controlada se desarrolló sobre la base de la refrigeración. Para algunas frutas y verduras, el almacenamiento en atmósfera controlada es mejor que la refrigeración. Por ejemplo, las manzanas congeladas sólo se pueden almacenar durante 6 meses, pero el almacenamiento en atmósfera controlada se puede almacenar durante 10 meses y aún así mantener una buena dureza. Este método de almacenamiento que controla o cambia artificialmente la composición del gas en el ambiente de almacenamiento (disminuyendo la concentración de oxígeno y aumentando la concentración de dióxido de carbono) se denomina almacenamiento en atmósfera controlada, generalmente representado por las letras inglesas CA. Este es uno de los principales medios que tienen los países desarrollados para almacenar y garantizar el suministro a largo plazo de manzanas y peras. Sin embargo, no todas las frutas y verduras son adecuadas para el almacenamiento en atmósfera controlada. El efecto del almacenamiento en atmósfera controlada de algunos productos no es obvio e incluso puede tener efectos secundarios. En general, el efecto del almacenamiento en atmósfera controlada de las frutas climatéricas es mejor, mientras que el efecto de las frutas no climatéricas no es significativo. Además, diferentes frutas y verduras tienen diferente sensibilidad a los gases y requieren diferentes proporciones de oxígeno y dióxido de carbono. Debido al alto costo y la dificultad de operación y gestión del almacenamiento en atmósfera controlada, se deben seleccionar frutas y verduras adecuadas para el almacenamiento a largo plazo o con alto valor económico para el almacenamiento en atmósfera controlada. En la actualidad, en nuestro país se utiliza habitualmente el almacenamiento espontáneo en atmósfera controlada, es decir, el producto utiliza su propia respiración para consumir oxígeno y acumular dióxido de carbono, logrando así el efecto de almacenamiento en atmósfera controlada. Aunque este método no es tan bueno como el almacenamiento en atmósfera controlada real, es simple de operar, de bajo costo y bajo riesgo. Las manzanas y los brotes de ajo almacenados en bolsas con ventana de silicona o pequeñas bolsas de plástico pertenecen al almacenamiento espontáneo en atmósfera controlada y tienen buenos efectos de almacenamiento. [Editar este párrafo] 3. El método de almacenamiento de los frutos debe ser cosechado en lotes de acuerdo a su madurez. Es mejor recoger las frutas en una mañana soleada después de que el rocío se haya secado; al momento de la cosecha, las frutas de diferentes variedades y diferentes etapas de madurez deben excavarse, abrirse, empaquetarse y almacenarse por separado para las plagas, las frutas podridas y las frutas magulladas y de mala calidad; debe eliminarse lo antes posible después de la cosecha. Para mejorar la capacidad de almacenamiento de las frutas, se puede rociar sobre el dosel una solución de cloruro de calcio al 0,2%, una película lipídica 150 veces más alta o una solución de tiofanato de superfosfato 1000 veces sobre el dosel medio mes antes de la cosecha para evitar que las frutas se infecten con moho.
La humedad adecuada para su almacenamiento en condiciones de refrigeración es del 80%-95%. La temperatura se controla entre -5 ℃ ~ +5 ℃, lo que es principalmente adecuado para la conservación de frutas.
La mayoría de las frutas en el norte de mi país se almacenan a bajas temperaturas de -3 ~ +5 ℃. Como manzanas, peras y dátiles de invierno. Las variedades de maduración tardía y las de buena calidad son más fáciles de almacenar.
Las frutas del sur de Guangdong se almacenan principalmente a bajas temperaturas, de 3 a 15 °C.
No todos los tipos de frutas son aptas para conservarse frescas a bajas temperaturas en el frigorífico. Algunas frutas son naturalmente sensibles al frío, como el plátano, el mango, la papaya, etc. , es un producto nativo de zonas tropicales. Dejarlo en el refrigerador puede hacer que la cáscara se manche o se ponga de color marrón oscuro, y se dañará la calidad y el sabor de la fruta.
1. Método de almacenamiento del sur: Almacenar en un almacén seco, fresco y desinfectado, preferiblemente a 0 ~ +5°C. Las frutas generalmente se almacenan en cartones, bolsas de tela o sacos. Antes de salir del almacén frigorífico, se debe trasladar a una temperatura ligeramente más alta para la transición y sacarlo gradualmente del almacén. Para evitar que las gotas de agua se condensen, no se deben volver a empaquetar después de salir del almacén, sino que se deben colocar en frío y transportar en un embalaje nuevo después de que desaparezcan las gotas de agua condensadas.
2. Método de almacenamiento Norte: Cuando se almacene una gran cantidad de sacos, el apilamiento debe realizarse a una distancia de 50-60 cm de la pared, debiendo existir pasillos entre las pilas para facilitar la ventilación y el paso del personal. Durante la temporada de lluvias, cada bolsa de fruta debe cubrirse con un saco para aumentar el efecto a prueba de humedad. Cuando la temperatura del aire exterior es baja y seca, se pueden abrir los orificios de ventilación del almacén para eliminar el aire del almacén y reemplazarlo con aire seco. Cuando se almacenan frutas, si se colocan unas pequeñas cantidades de cal en polvo en el almacén, la humedad en el almacén se puede reducir significativamente.
3. Método sencillo de almacenamiento en casa, poner una pequeña cantidad en tarros, cuencos, tarros, bolsas de plástico, etc. y guardarlo en un lugar fresco. Si la cantidad es grande, utilice ceniza de cáscara de arroz para almacenarla, que no contamina. El método es: elija una habitación con piso de cemento limpio, seco y fresco, limpie el área circundante y espolvoree con cal en polvo, luego esparza ceniza de cáscara de arroz de 1 cm de espesor en el piso y luego coloque una capa de fruta, de modo que una capa de ceniza de cáscara de arroz y La altura de una capa de fruta es de 30 a 40 cm. Este método evita la humedad y la esterilización y puede almacenarse durante 2-3 meses. [Editar este párrafo] 4. Varias técnicas extranjeras de conservación de frutas Las frutas son alimentos frescos y propensos a pudrirse después de la cosecha. Para prolongar la vida útil, investigadores de varios países han inventado una variedad de nuevas tecnologías de conservación y hasta ahora se han lanzado 10 de ellas.
1. Cartón para conservación en fresco: este es un nuevo cartón desarrollado por la Asociación del Sistema de Distribución de Alimentos de Japón en los últimos años. Los investigadores utilizaron un tipo de "listolita" (una roca de silicato) como aditivo para la pulpa. Debido a que este tipo de polvo de piedra tiene un efecto de adsorción bueno y único en varios gases, es económico y no requiere baja temperatura ni equipos costosos. En particular, tiene un efecto de conservación a largo plazo y el peso del producto fresco. Las frutas no se reducirán, por lo que a los comerciantes les encanta usarlas, más adecuadas para almacenamiento y transporte a larga distancia.
2. Conservación en microondas: Es un método utilizado por una empresa holandesa para mantener frescas las frutas mediante esterilización a baja temperatura. Use el microondas para calentar a 72 ℃ por un corto tiempo (120 s) y luego coloque los alimentos procesados en el mercado a 0 ~ 4 ℃. Puede almacenarse durante 42 ~ 45 días sin deteriorarse. Es muy adecuado para suministrar "frutas de temporada" fuera de temporada y es el preferido por la gente.
3. Conservante de frutas comestibles: Se trata de un conservante de frutas comestibles desarrollado por la Asociación Británica de Alimentos. Es una "emulsión translúcida" a base de sacarosa, almidón, ácidos grasos y poliéster. Se puede rociar, cepillar, sumergir y cubrir la superficie de sandías, tomates, pimientos morrones, berenjenas, pepinos, manzanas y plátanos. Su vida útil puede ser de hasta más de 200 días. Esto se debe a que este conservante forma una "película selladora" en la superficie de las frutas y verduras, evitando por completo que entre oxígeno al interior de las frutas y verduras, prolongando así el proceso de maduración de las frutas y mejorando el efecto de conservación.
4. Nueva película de conservación: Se trata de una película de embalaje de plástico desechable que absorbe y conserva la humedad desarrollada en Japón. Consta de dos membranas de nailon translúcidas con fuerte permeabilidad al agua. Entre las membranas se instalan pasta natural y jarabe con alta presión osmótica que puede absorber lentamente la humedad exudada de la superficie de frutas y carnes para lograr el efecto de conservación.
5. Conservación presurizada: El método de elaboración de alimentos mediante presión fue desarrollado con éxito por el Instituto de Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Kyoto en Japón. Después de la esterilización a presión, se puede prolongar el tiempo de frescura de las frutas y mejorar el sabor fresco. Pero los ácidos no funcionan bien bajo presión, por lo que lo ideal es mantener la fruta en óptimas condiciones.
6. Bolsa de conservación de fruta de cerámica: Se trata de una bolsa de conservación de fruta con efecto de infrarrojo lejano desarrollada por una empresa japonesa. Recubre principalmente el interior de la bolsa con una capa muy fina de material cerámico, de modo que los rayos infrarrojos liberados por la cerámica puedan producir un fuerte movimiento de "**vibración" con el agua contenida en la fruta, favoreciendo así la conservación de la fruta.
7. Método de conservación microbiana: el etileno puede promover el envejecimiento y la maduración de las frutas, por lo que para lograr el propósito de conservación de la fruta, es necesario eliminar el etileno. Mediante exámenes e investigaciones, los científicos aislaron una "cepa NH-10". Esta cepa se puede convertir en una sustancia "NH-T eliminadora de etileno" para eliminar el etileno, lo que puede evitar que las uvas se doren, se aflojen y se caigan durante el almacenamiento, y evitar que los tomates y los pimientos pierdan agua, se decoloren y se ablanden, y el El efecto de preservación es obvio.
8. Método de conservación por descompresión: es un nuevo método de almacenamiento de fruta con buen efecto de conservación, manejo conveniente, operación simple y bajo costo. En la actualidad, algunos países como Reino Unido, Estados Unidos, Alemania y Francia han desarrollado especificaciones estándar para contenedores de baja presión, que se utilizan ampliamente en el transporte de frutas a larga distancia.
9. Método de conservación con mezcla de hidrocarburos: Se trata de un "conservante comestible natural" desarrollado por una empresa de biotecnología británica, que puede duplicar la vida útil de peras, uvas y otras frutas. Utiliza una mezcla compleja de hidrocarburos, que se disuelve en agua para formar una solución, y luego la fruta que se va a conservar se remoja en la solución para cubrir uniformemente la superficie de la fruta con una capa de agente líquido. Esto reduce en gran medida la absorción de oxígeno y casi todo el CO2 producido por la fruta se elimina. Por tanto, el efecto de los conservantes es similar al de los "anestésicos" sobre las frutas, dejándolas inactivas.
10. Método de preservación de tecnología electrónica: utiliza iones de oxígeno negativos y ozono generados por campos electrostáticos negativos de alto voltaje para lograr el propósito. Los iones de oxígeno negativos pueden inactivar las enzimas que metabolizan las frutas, reduciendo así la intensidad de la respiración de las frutas y debilitando la supervivencia del etileno, el agente de maduración de las frutas. El ozono es un oxidante fuerte y un buen desinfectante. No solo puede matar y eliminar los microorganismos y toxinas secretadas por las frutas, sino que también inhibe y retrasa la hidrólisis de la materia orgánica en las frutas, extendiendo así el período de almacenamiento de las frutas.