¿Cómo matar cangrejos en el río y hacerlos deliciosos?
Cangrejos peludos al vapor
Lavar los cangrejos peludos y ponerlos en agua durante medio día para escurrir la tierra de su panza. Luego atar las pinzas y las patas del cangrejo con un hilo; cebolla verde, jengibre picado, vinagre y azúcar como salsa para mojar. Después de que los cangrejos estén cocidos al vapor en la vaporera, sácalos, quítales los hilos, colócalos cuidadosamente en el plato y sírvelos con un plato pequeño para mojar.
Consejos: Cuando cocine cangrejos, use una cuerda para atar firmemente las garras y patas del cangrejo para evitar que las patas del cangrejo se caigan y que las huevas y el aceite de cangrejo se salgan, afectando el sabor. La forma de comer cangrejos es estacional. En el período de "nueve hembras y diez machos", las hembras se comen en septiembre, cuando las huevas de las hembras están llenas y la carne es espesa, y los machos se comen en octubre, cuando. las huevas de los cangrejos machos están llenas y la carne firme.
Disposición 2 centollos salteados con jengibre y cebolleta
Picar los centollos en trozos pequeños, añadir un poco de maicena, poner la cacerola de aceite a fuego alto y poner el Freír los cangrejos en la cacerola de aceite cuando esté 90% caliente hasta que estén dorados. Corta el jengibre en rodajas pequeñas y la cebolla en trozos pequeños. Busque un recipiente pequeño, ponga un poco de agua caliente y luego ponga glutamato monosódico en el agua. Siéntete libre de condimentar a tu gusto. Agregue aceite al wok. Cuando esté entre un 80% y un 90% caliente, saltee la cebolla y el jengibre hasta que estén fragantes. Agregue un poco de vino de cocción, luego agregue el cangrejo y saltee unas cuantas veces. y sofreír unas cuantas veces.
Consejos: debido a que el cangrejo está muy seco, si agrega glutamato monosódico al freírlo, no se revolverá uniformemente, por lo que primero debe derretir el glutamato monosódico en el agua.
Disposición 3 Cangrejos en Crema de Aceite
Lavar los cangrejos en crema con agua limpia, cortarlos en 4 trozos con un cuchillo, escurrir el agua y marinar ligeramente con sal, vino de cocción, verde. cebollas y jengibre. Calienta aceite de maní, agrega los trozos de cangrejo y fríelos lentamente a fuego lento hasta que ambos lados estén dorados, aproximadamente 15 minutos. Tenga cuidado de darle la vuelta al caparazón del cangrejo al freírlo para evitar que se pierdan las huevas de cangrejo.
Consejo: Los cangrejos de producción local son muy buenos y el precio de mercado no es alto. Elija cangrejos que pesen alrededor de 0,5 kilogramos y tengan caparazones amarillos. Tenga cuidado de utilizar una olla de hierro de fondo plano.
Disposición de 4 Cangrejos Borrachos de Ningbo
Limpia los cangrejos, preferiblemente déjalos durante medio día para eliminar toda la suciedad. Cuando se utiliza licor a más de 42 grados, se recomienda utilizar Jiangxi Site Liquor o Beijing Erguotou. Agregue sal refinada, cebolla, jengibre, anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan y canela para hacer una salmuera, viértala en un recipiente con tapa, coloque los cangrejos vivos, ciérrelo, sáquelo y córtelo en trozos después de 48 horas. .
Consejos: El método tradicional en Ningbo es utilizar cangrejos nadadores. En Shenzhen, puedes utilizar cangrejos rojos (hembras) o cangrejos color crema, elige los más pequeños para obtener el mejor sabor. Preste especial atención a la frescura de los cangrejos y a la higiene durante el procesamiento.
Eliminación de 5 cangrejos borrachos de Hangzhou
Después de limpiar cuidadosamente los cangrejos vivos con un cepillo pequeño especial, sumérjalos en salsa de soja, especias y otros ingredientes que tienen el efecto de calentar y nutrir. El alcohol Huadiao más eficaz se convierte en condimento y se retira después de 48 horas. La pasta de cangrejo empapada en vino es de color rojo brillante y el aroma del vino y del cangrejo se integra al sabor original.
Consejos: Para los cangrejos borrachos, es mejor elegir cangrejos de 2 libras y limpiarlos a fondo, especialmente los cangrejos peludos con garras peludas que deben manipularse con cuidado. Lo mejor es utilizar una escultura de flor que tenga más de 3 años y meter en ella cangrejos vivos para que se sumerjan.
Eliminación de los cangrejos de piel gruesa con 6 sales
Perforar los cangrejos de piel gruesa por el centro con una aguja de hierro, lavar y reservar. Pon la sal en la olla de hierro, agrega anís estrellado, canela, jengibre, pimienta y otros condimentos, lo suficiente para enterrar el cangrejo. Sofreír la sal a fuego medio hasta que salga el aroma de los condimentos. Poner los cangrejos directamente en la sal y enterrarlos, tapar la olla, bajar a fuego lento y cocinar lentamente por 20 minutos.
Consejos: La carne de los cangrejos de piel gruesa es más deliciosa que la de los cangrejos comunes. La sal puede reflejar mejor la carne tierna. Es mejor utilizar sal marina gruesa.
Disposición de 7 Cangrejos de Olla de Barro
Colocar los cangrejos en la cacerola de aceite, cocinar en vino Shaoxing y jugo de jengibre, tapar y cocinar a fuego lento por un rato, agregar 1000 gramos de azúcar y fresco. sopa, cubra y cocine a fuego lento nuevamente cuando los cangrejos estén maduros aproximadamente a ocho, agregue glutamato monosódico, deje hervir, vierta en una cacerola grande, cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego mueva a fuego medio y cocine a fuego lento durante aproximadamente dos o tres minutos; , retire la espuma, agregue glutamato monosódico, vierta las cebollas verdes en la manteca de cerdo cocida y sirva en la olla original.
Consejo: Para la cazuela de cangrejo, por supuesto, pon el wok a fuego alto y fríe los cangrejos brevemente, para que suelte el sabor a cangrejo. Por último, recuerda dejar cocer a fuego lento unos minutos más.
Disposición de 8 cangrejos con rábano picante
Primero agregue el rábano a la sopa de pavo vieja y cocine a fuego lento durante una hora, luego agregue el cangrejo rojo y el pimiento y cocine hasta que el cangrejo esté cocido.
El rábano está impregnado del rico dulzor de la sopa de pollo y revela el ligero picante de la pimienta.
Consejo: la pasta de cangrejo rojo es suave y espesa, y se combina perfectamente con rábano y pimienta para crear una sopa laohuo otoñal rica en vitaminas que calma la garganta y disipa el viento. Es más adecuada para las mujeres. disfrutar en la estación seca del otoño Pero eso es todo. En esta época, una copa de vino tinto Huadiao, acompañada de cangrejos dorados, es uno de los grandes placeres de la vida.
Disposición 9 Cangrejos Peludos al Vapor con Tocino
Lavar los cangrejos y ponerlos en el plato hondo. Cocine al vapor la panceta de cerdo marinada, córtela en rodajas y colóquela sobre el cangrejo. Agregue el vino Shaoxing, el estofado de carne marinada, el azúcar, el jugo de jengibre y la sopa. Agregue los nudos de cebolla y los trozos de jengibre y cocine al vapor. Retire la cebolla y el jengibre. pimienta. La delicia de la carne de cangrejo y la fragancia de la panceta de cerdo son extremadamente deliciosas.
Consejos: Este plato es muy sencillo de hacer. Lo mejor es elegir cangrejos grandes, preferiblemente de unos 4 taeles. La grasa y la magra de la panceta de cerdo deben ser moderadas para resaltar el aroma del plato.
Disposición de 10 Cangrejos Peludos Fritos en Salsa
Primero cortamos los cangrejos peludos en trozos y los mojamos en un poco de maicena, los freímos en aceite hasta que estén maduros unos seis o siete años, y luego recójalos. Sofreír el edamame fresco en aceite hasta que esté cinco veces cocido. Luego poner el cangrejo peludo en la cacerola de aceite, rociar un poco de vino de arroz Shaoxing y salsa de soja ligera, agregar agua y cocinar a fuego lento hasta que se seque. Hervir la sartén, añadir un poco de azúcar y cebolletas y sofreír.
Consejo: Recuerda sellar el cangrejo peludo con maicena inmediatamente después de cortarlo para evitar que se pierda la pasta de cangrejo del cangrejo peludo. Además, el fuego no debe ser demasiado fuerte al reventar los cangrejos, de lo contrario los cangrejos peludos se secarán fácilmente y los cangrejos peludos permanecerán frescos y dulces.
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