Consejos para hacer albóndigas de sopa
Bollitos al vapor
Ingredientes: 900 g de harina, 100 g de grasa de harina, 10 g de harina base, 600 g de relleno de cerdo, 10 g de jengibre picado, 50 g de cebolla verde picada, 10 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 50 g de sésamo aceite, 50 g de salsa de soja, 200 g de agua con pimienta. Esta es nuestra receta local de Xiao Long Bao de la década de 1970.
Ejercicio:
(1) Divida la harina en dos partes, agregue 250 g de agua fría a una parte para hacer una masa de agua y agregue 100 g de fertilizante de harina y 250 g de agua tibia a la la otra parte para hacer una masa fermentada. Una vez fermentada la masa fermentada, usamos un poco de agua tibia para derretir la base de la masa, la vertemos en la masa fermentada para neutralizarla y la amasamos uniformemente. Luego combinamos la masa fermentada y la masa de agua, la amasamos uniformemente y la dejamos. Levantar por segunda vez durante media hora.
②Coloque el relleno de carne en un recipiente, agregue sal refinada, vierta 200 gramos de agua con chile y 100 gramos de caldo de huesos y revuelva en el sentido de las agujas del reloj hasta que el relleno de carne esté espeso.
(3) Después de mezclar el relleno de carne con agua, agregamos cebolla verde picada, jengibre picado, algas secas, glutamato monosódico, salsa de soja y aceite de sésamo al relleno de carne. Después de mezclar uniformemente, podemos. hacer bollos al vapor.
(4) Amasar la masa leudada hasta obtener una tira de siete cuartos de grosor, formar 80 láminas de masa y enrollar las láminas de masa hasta formar una lámina redonda que sea un poco más gruesa en el medio y un poco más delgada en la parte superior. los bordes.
⑤Coloca la piel del panecillo al vapor con la mano izquierda, bate el relleno de carne en el medio de la piel con la mano derecha y dobla la abertura con la mano derecha para completar el envoltorio del panecillo al vapor.
⑥Una vez que los bollos estén listos, colocamos una capa de tela en el cajón de los bollos, ponemos los bollos envueltos encima y los cocinamos al vapor en la vaporera durante diez minutos hasta que estén cocidos.
① Para hacer bollos al vapor a la antigua usanza, debes utilizar masa semifermentada, es decir, mitad masa de agua y mitad masa fermentada. Mezclando las dos masas se obtiene una masa semifermentada. La ventaja de utilizar masa semifermentada es que la masa es elástica, por lo que la sopa del relleno del bollo no se desbordará y el sabor será mejor.
②El relleno de carne de los bollos se debe remover con agua, para que el relleno de carne de los bollos contenga una cierta cantidad de sopa y tenga un sabor más tierno y delicioso.
③Al cocinar bollos al vapor, el tiempo debe controlarse a unos diez minutos y no debe cocinarse al vapor por mucho tiempo. Si se cocinan al vapor durante demasiado tiempo, los bollos no sabrán bien.
——Conclusión final: ¿Alguien tiene una receta de panecillos al vapor de los años 70? Aquí está mi respuesta, espero que mi respuesta pueda ayudarte. Como persona nacida en la década de 1970, realmente extraño esa época, pero no puedo volver atrás pase lo que pase. Sólo puedo recordar nuevamente los maravillosos recuerdos de esa época. Soy Mingze Cai. Gracias por leer este artículo. Si tiene alguna deficiencia, deje un mensaje en el cuadro de mensajes a continuación para interactuar. ¡Gracias a todos!
En aquella época se podía comer comida para llevar, cocidos al vapor en una olla grande, dos bollos al vapor: dos cupones de alimentos costaban 12 céntimos cada uno. Un plato de wontons: 24 puntos por dos cupones de alimentos, un plato.
Mi comida favorita son las albóndigas de sopa que aprendí de mi maestro.
Si tienes ganas de comer y te encanta comer, es fácil hacerlo en casa. Primero, compre dos kilogramos de carne picada (también puede procesarla usted mismo), ponga una cantidad adecuada de jengibre, sal, esencia de pollo, glutamato monosódico y salsa de soja en la carne, y corte dos kilogramos de cebolletas en trozos para su uso posterior. Sólo necesitas utilizar dos especias, pimienta e hinojo. Según tu gusto, te gusta agregar chile a las semillas de sésamo.
Vierta una cantidad adecuada de aceite en la olla, agregue los condimentos, fría hasta que esté crujiente, sáquelo, viértalo en la tabla de cortar, enróllelo en trozos con un rodillo, mezcle la mitad con la carne. relleno, y poner la otra mitad con el aceite para freír los condimentos agregar la cebolla verde picada y mezclar bien. (Los fideos sazonados son convenientes ahora, puedes comprarlos tú mismo).
Agrega unos 6 taels de agua tibia a 2 libras de relleno de carne (agrega más sopa, menos sopa, tú lo controlas), bate 300 en En una dirección con las manos o con varios pares de palillos, haga un círculo, descanse un rato y luego recójalo con los palillos durante un minuto más sin que gotee sopa.
Agregue la cantidad adecuada de aceite de sésamo a las cebollas mezcladas y mezcle bien, luego vierta el relleno de carne y mezcle bien. Esta es la receta para hacer pequeñas albóndigas de sopa.
A la hora de cocinar al vapor al final, utiliza la masa ya hecha, añade una pequeña cantidad de fideos tibios y blanqueados en agua, divídelos en dos y amasa uniformemente, y luego ya puedes enrollar los bollos.
Si dominas la receta tradicional de panecillos en casa, definitivamente podrás abrir una tienda de panecillos en el futuro. ¡Que todos tus deseos se hagan realidad! [Sí][Sí][Sí]
[Sahua] Estaré encantado de responder a tus preguntas. Espero que esto ayude. No estoy seguro de si lo que estoy cocinando sabe a los años 70. Puedes aprender de ello. De todos modos, ¡creo que está delicioso!
Soy una persona a la que le encanta comer bollos al vapor, pero siempre siento que el exterior está sucio, por eso aprendí este conjunto de recetas.
Ingredientes alimentarios
250 g de relleno de cerdo
15 g de jengibre
50 g de cebolla verde
12 g de vino para cocinar
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10g de salsa de ostras
20g de salsa de soja
2g de esencia de pollo
10g de salsa de soja
2g de pimienta blanca
p>5g de sal comestible
1,5g de cinco especias en polvo.
20 gramos de aceite de cocina
Cabello de pan al vapor: 280 gramos de harina común y corriente.
150g de agua tibia
5g de levadura en polvo
3g de levadura en polvo sin aluminio
Pasos de práctica
1 Disuelva la levadura en polvo en agua tibia, luego viértala en la harina, agregue la levadura en polvo mientras revuelve y finalmente amase hasta obtener una masa suave y déjela reposar en un lugar cálido.
2. Aprovecha tus horas de vigilia para preparar el relleno de carne. Agregue vino de cocción, salsa de soja clara y salsa de soja oscura al relleno de cerdo. Revuelva uniformemente y agregue la salsa de ostras, la cebolla verde picada y el jengibre, luego agregue una cucharada de aceite de cocina, sal, pimienta, cinco especias en polvo y esencia de pollo. Mezclar bien.
3. Cuando la masa despierta, ha duplicado su volumen y tiene forma de panal. Saca la masa, ya no es necesario amasarla. Simplemente enróllelo hasta formar una masa, divida la masa en trozos pequeños y enróllelos hasta quedar planos.
4. Extienda la piel del panecillo hasta obtener un centro grueso con bordes finos, luego envuelva el relleno por dentro y pellizca bien.
5. Si es verano, no es necesario hacer un segundo fermento. Sólo hay que poner agua fría en la olla, hervir el agua y cocinar al vapor durante 15 minutos.
6. Apagar el fuego y cocinar a fuego lento durante 1-2 minutos. ¡Está listo para comer!
[ok] Consejos
1. La diferencia entre los bollos al vapor y otros bollos al vapor es que son suaves. Así que no es necesario amasarlo dos veces, simplemente aplanarlo y desinflarlo.
2. Las horas de vigilia en invierno y verano son diferentes, así que no mires la hora en que te despiertas, sino el estado final de vigilia.
Es verano cuando no hace falta despertarse dos veces. Si no te despiertas, tienes que utilizar agua fría.
4. Los bollos quedan suaves, cerosos y deliciosos, lo cual está relacionado con la primera prueba. La hora de despertarse es simplemente suave y será mala si es demasiado.
[Comparación] Los anteriores son los ingredientes y el proceso para hacer bollos al vapor. Puedes intentar hacerlo y ver si te sabe igual. Jaja, espero que les guste. ¡Gracias a todos!
De nada sirve darte la receta. La clave es que el sabor de la carne de cerdo ha cambiado, por lo que el sabor general de los bollos no es bueno, y esa es la razón.
He oído que el ingrediente principal es harina de cerdo.
Una vez extendida la masa, se cuece la piel del cerdo en gelatina de piel de cerdo y se corta la carne en polvo. Agregue las cebollas verdes picadas a la gelatina de piel de cerdo en polvo, revuelva uniformemente, haga una pequeña tira de papel, envuelva un poco de relleno y luego cocine al vapor en agua hirviendo durante unos 10 minutos. Los bollos al vapor son fáciles de hacer.
¿De qué provincia estás hablando? Como pequeño pueblo del norte, me han confundido las albóndigas de sopa de Nanjing, las albóndigas de Hangzhou y las albóndigas de Tianjin por todas partes. No sé de dónde se originó xiaolongbao, y mucho menos cuál es la deidad original.
Aunque el sabor sea el mismo, tu comida no sabrá bien.
Los bollos al vapor de los años 70 son ahora un sueño, porque en los años 70 no hay carne. Ahora todo es carne de pienso y sólo podemos seguir añadiendo compuestos. El sabor original de este tipo de comida es cada vez menor, lo que significa que se necesitan mejores ingredientes a precios altísimos. Adaptación, el ser humano sobrevive y se desarrolla en constante adaptación, y 70 años pasarán a ser historia.
Incluso si hay una receta, no se puede saborear el sabor de esa época. La harina no es harina y la carne no es carne.
O los Mole Beard Longan Buns de la calle Jibo están deliciosos. ¡Es una pena que no podamos comerlo ahora!