Precio de la olla caliente del sur de Jinan
■Ingredientes:
1 trozo de cola de pelo fresca (que pesa unos 750 gramos), manteca de cerdo, vinagre, salsa para pasta, sal refinada, monosodio glutamato, pimienta de Sichuan, anís, cebolla verde, jengibre, cilantro, aceite de sésamo.
■Método:
1. Cortar la cola del pelo y quitar los órganos internos y los restos, lavarla, cortarle la cabeza, la punta de la cola y las aletas, y cortarla en secciones aproximadamente. 5 cm de largo, espolvorear con sal y vinagre y dejar marinar un rato.
2. Lavar la olla, agregar un poco de manteca, calentar hasta que esté 40 a 50% caliente, agregar la cebolla, el jengibre, el pimiento y el anís y sofreír hasta que esté fragante, luego agregar la masa y revolver. -freír, agregar vinagre y cocinar Agregar agua, verter la cola de pelo, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos. Cuando la sopa esté espesa, agregue glutamato monosódico para ajustar el sabor y espolvoréelo.
■Características:
El pescado está delicioso, la carne está podrida y deshuesada, y es cómodo y delicioso para comer.
■Eficacia:
Este plato tiene el efecto de calentar el estómago, reponer las deficiencias e hidratar la piel. "Interesing Life Diet", dice la cola de pelo: "Calienta el estómago, repone las deficiencias e hidrata la piel". En particular, las escamas de pescado contienen una variedad de ácidos grasos insaturados, que pueden tratar la caída del cabello y la inflamación de la piel. (No pele ni escame la cola del pelo, simplemente enjuáguela bien). Las mujeres que comen cola del pelo con frecuencia pueden promover una piel suave y húmeda, un cabello largo y una apariencia hermosa.
3 "Cola de pelo de mamá gorda"
Ingredientes:
Seleccione cola de pelo blanca, pimientos encurtidos, pasta de tomate, aceite rojo, vino de cocina, jengibre, etc.
Preparación:
1. Lavar y cortar la cola de pelo en secciones, añadir la cebolla, el jengibre, el vino, la sal, el glutamato monosódico y el vinagre y dejar marinar durante unos 15 minutos;
2 , calentar el aceite hasta que esté 50% caliente, sacar los pescados uno a uno, freír hasta que estén dorados, escurrir el aceite
3. Calentar el aceite rojo, agregar la salsa de tomate y los pimientos encurtidos; y sofreír hasta que el color sea rojo brillante. Agrega un poco de agua y hierve hasta que esté fragante. Cocine a fuego lento la cola de pelo frita hasta que espese el jugo. Agrega un poco de aceite de sésamo y sofríe uniformemente.
Características: Tiene un sabor ácido, ligeramente dulce y delicioso.
4 "Secretos del Pescado al Vapor"
Secreto 1: Se debe controlar el peso del pescado en unos 600g. El tamaño del pescado en el plato de pescado se ve hermoso y es fácil captar la temperatura entre crudo y cocido.
Consejo 2: A la hora de preparar el pescado, puedes cortar la espina dorsal del pescado desde el abdomen (cortándola con la cola de un cuchillo) para evitar que el pescado se deforme en su conjunto debido al encogimiento. de las espinas del pescado después de cocinarlo al vapor, pero si no estás familiarizado con la técnica, no es necesario que lo piques para evitar arruinar el pescado y deformarlo antes de cocinarlo al vapor. Después de limpiar el pescado, aplique manteca de cerdo uniformemente en ambos lados del pescado (el aceite transparente también es aceptable) y luego sumérjalo en un poco de vino blanco (también puede intentar mojarlo en algún vino extranjero, tal vez pueda crear un nuevo sabor);
Consejo 3: Mezcla unos 50 gramos de relleno de carne con un poco de salsa de soja, aceite de sésamo, sal, jengibre picado y champiñones y ponlo en la panza del pescado. hace que el pescado tenga un sabor más fresco, pero también apoya la panza del pescado. El pescado al vapor queda más regordete.
Consejo 4: Tome un trozo grande de jengibre viejo, corte el trozo más largo en tiras finas, hermosas y uniformes, corte la parte central de la cebolla verde en tiras (la parte poco clara tiene el mismo largo que el jengibre). tiras) y colóquelo en el plato de pescado (para mejorar la apariencia y aumentar el apetito), después de colocar el pescado en el plato, espolvoree un poco de cebolla verde rallada y jengibre sobre el pescado;
Consejo 5: Asegúrese de cocinarlo en el agua de la vaporera. Después de hervir, coloque el pescado en la olla (no use agua fría para cocinar el pescado al vapor, de lo contrario la olla se romperá. El secreto de muchas verduras al vapor es hervir el agua y luego cocine al vapor en la olla.
Consejo 6: Cocer al vapor 6- Apague el fuego después de 7 minutos (el calor es el máximo secreto);
Consejo 7: Después de voltear Apague el fuego, no abra la tapa, el pescado no saldrá de la olla, use el calor restante en la olla para "cocerlo al vapor" durante 5-8 minutos, luego sáquelo de la olla inmediatamente, luego. rocíe el condimento preparado (salsa de soja, vinagre, aceite transparente, poca o ninguna sal) por todo el pescado (sin glutamato monosódico, para que quede ligero y tierno), y luego agregue algunas ramitas sueltas a voluntad. Puede comerlo tan pronto como mientras se sirve el cilantro.
Características:
Este pescado es tan tierno como el tofu, fragante como la carne de cangrejo, ligero y refrescante. Si hay otros presentes al comerlo, debes hacerlo. Apunta con los palillos a la panza del pescado (la esencia más tierna y fragante) en silencio y es mejor atacar primero.
Puntos adicionales:
1. Si se trata de pescado con semilla de loto al vapor o carpa herbívora que es un poco más grande (el peso debe controlarse en aproximadamente 1000 g), el tiempo de cocción al vapor se puede extender de 2 a 3 minutos, pero no lo olvide. el método "cocer al vapor".
2. Cocine al vapor un poco más. Cuando coma pescado, puede colocar dos palillos debajo del pescado para que pueda salir del plato inferior sobre su cabeza. después de que esté completamente caliente Después de cocinar, retira silenciosamente los palillos a la cocina y no dejes que los comensales descubran tu truco.
3. Cuando cocine al vapor pescado un poco más grande, también puede cocinarlo de pie (como un pez nadando en el agua). En este momento, puedes utilizar una cebolla verde de 5 cm de largo para abrir la panza del pescado y dejar que el pescado se mantenga firme. Se abrochan dos pequeños cuencos de cerámica a ambos lados del cuerpo del pescado para fijar el cuerpo del pescado (no se coloca relleno de carne en la panza del pescado). En este momento, también puedes hacer tres cuchillos a ambos lados del cuerpo del pescado y poner un trozo de jengibre en cada hendidura. Después de que el pescado esté cocido al vapor, saca el tazón pequeño y sirve.
4. También puedes poner el jugo preparado (salsa de soja, vinagre, aceite) en un bol pequeño, verterlo sobre el pescado y cocinarlo al vapor con el pescado. Una vez que el pescado esté fuera de la olla, saca este condimento de la olla y viértelo sobre el pescado. Comparado con el jugo original anterior, este jugo es menos astringente y el sabor del pescado es más cálido y suave, apto para los gustos de las personas mayores y de quienes gustan de la ligereza.
De todos modos, esta es una biografía completa del pescado Wuchang al vapor, ¡y el anillo es el secreto! Muchas personas sólo se inspiran en detalles visibles como la carne picada, pero después olvidan algunos elementos esenciales. De hecho, cocinar y "cocer al vapor" son los verdaderos secretos. Hay algunos aspectos que no puedes cambiar (el secreto de la cocina), de lo contrario no tendrá un sabor de alto nivel, pero hay algunos aspectos que puedes intentar mejorar (según tu propio gusto y las ventajas de las especias locales). .
No creas que cocinar pescado al vapor es demasiado problema. Siga este procedimiento una vez y quedará impresionado porque el sabor hará que no pueda olvidar este procedimiento de cocción al vapor.
6 "Pescado Mapo Tofu"
Materias primas:
Carpa curiana, tofu, carne picada, brotes de ajo.
Práctica:
1. Matar el carpín y sofreírlo en un poco de aceite hasta que se ponga amarillo por ambos lados.
2. Cortar el tofu en dados, cocerlo con sal ligera hasta que flote y enfriar con agua fría. Cortar los ajetes en forma de orejas de caballo.
3. Sofreír la carne picada y ponerla en un bol y reservar.
4. Calentar un poco de aceite en una olla, agregar la pasta de frijol Pixian y sofreír uniformemente, luego agregar la sopa, agregar sal, glutamato monosódico y salsa de soja al gusto, agregar carpa cruciana, carne picada, hielo Cubitos de tofu fresco, sazonados a fuego lento.
5. Cuando la sopa esté espesa, use palillos para arrastrar el pescado al plato, ponga los brotes de ajo en la olla y espese repetidamente con agua y almidón para que el tofu esté completamente sabroso, luego póngalo. un plato, espolvorear con un poco de pimienta y servir.
2 raciones de "Bacalao Crujiente con Habas de Brócoli"
Ingredientes:
Bacalao 1. Brócoli, jengibre, ajo, tempeh, sal, glutamato monosódico, vino de cocina , azúcar, pimienta, aceite para ensalada.
Práctica:
1. Marinar el bacalao con la cantidad adecuada de sal y vino de cocción, luego cocinarlo al vapor en una jaula durante 8-10 minutos, sacarlo y reservar.
2. Ponga aceite en la olla, agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado y el tempeh, luego sazone con sal, glutamato monosódico y pimienta. Una vez frito el tempeh, viértalo sobre el bacalao preparado.
3. Hervir el brócoli en agua con sal y cortar alrededor del bacalao.
1 "Rodaja de Limón"
Ingredientes:
400 g de carpa herbívora limpia, 50 g de apio en polvo, 2 limones frescos, sal, vino de cocción, azúcar, pimienta, relleno de huevo, vino blanco, cebolla, jugo de jengibre, aceite de cocina.
Práctica:
1. Lavar el pescado, cortarlo en rodajas gruesas del mismo tamaño, marinar con jugo de cebolla y jengibre, sal, vino de cocción y pimienta durante unos minutos. y untar con harina, arrastrar el huevo líquido uniformemente y reservar.
2 Calentar el aceite en la olla hasta que esté 40% caliente, freír los filetes de pescado por ambos lados hasta que estén dorados y cocidos, y poner. ellos en un plato. Dejar el aceite en la olla y sofreír el apio en polvo, exprimir el jugo de limón, hervir el vino blanco y verterlo sobre los filetes de pescado.
Características: color dorado, fragante por fuera y tierno por dentro.
Eficacia: El limón tiene los efectos de favorecer los fluidos corporales, disipar el calor, resolver las flemas y aliviar la tos, fortalecer el bazo y digerir los alimentos.
2 "Pelea de Dragón Blanco y Negro y Fénix"
Ingredientes:
100g de anguila cocida desmenuzada, 100g de pollo cocido desmenuzado, 30g de setas enoki, 1 Lejia negra bolsa de sopa agridulce con pimiento, un huevo, 3 tazones de agua.
Ejercicio:
1. Batir los huevos con el huevo líquido, lavar y cortar los champiñones enoki por la mitad.
2 Vierta agua fría en la olla. agregue la sopa y revuelva. Mezcle uniformemente, luego agregue los champiñones enoki, la anguila cocida desmenuzada y la pechuga de pollo cocida desmenuzada. Deje hervir a fuego alto y luego vierta el huevo líquido. Empuje y revuelva para formar gotas de huevo.
Tao Jia Kitchen:
Recientemente, acabo de ver "Dragon and Phoenix Fight" de Johnnie To, e inmediatamente me atrajo la palabra "Dragon and Phoenix Fight". Cuando llegué a casa, comencé a pensar en formas de hacer una sopa de dragón y fénix. En esta sopa, la anguila desmenuzada hace referencia al dragón y el pollo al fénix, uno negro y otro blanco. Debería ser el final. Es conveniente y sencillo cuando invitas a alguien a cenar o tienes una reunión familiar, será absolutamente impactante servir un plato de sopa tan delicioso con una apariencia única.
Lo mejor es utilizar anguila fresca en tiras y enjuagarlas con agua limpia para eliminar el olor a pescado.
1 Carpa cruciana en escabeche
La carpa cruciana en escabeche se elabora a partir de carpa cruciana y verduras encurtidas que se fríen y se queman. El pescado del plato es tierno, picante y salado. El pescado en escabeche es originalmente un plato casero popular de Sichuan que pueden preparar familias comunes y corrientes. Más tarde, los restaurantes de Sichuan introdujeron la comida popular en Quartz. Debido a su sabor local de Sichuan, fue muy popular entre los comensales y eventualmente se convirtió en un plato famoso.
El proceso de elaboración es: limpiar cinco carpas crucianas de tamaño similar y cortar dos cuchillos a cada lado del pescado. Remojar las verduras y cortarlas en tiras finas. Calentar un wok a fuego alto, añadir aceite y calentar a unos 2000C. Poner el pescado en el wok y freír hasta que la piel quede firme. Retirar parte del aceite y dejar 100 gramos de aceite en el wok. Use una cuchara para empujar el pescado a un lado del wok, remojarlo en pimiento rojo picado, cebolla verde picada, jengibre picado y ajo, machacar hasta obtener jugo y sofreír hasta que esté fragante. Mueve el pescado al centro del wok y agrega el caldo. Después de que hierva la sopa, remoje las verduras y cocine durante unos 10 minutos. Saca el pescado y colócalo en un plato. Agrega vinagre y cebolla verde picada a la olla, espesa con agua, harina de soja y viértela sobre el pescado.
La esencia del pescado en escabeche: es un encurtido único. Hay muchos tipos de encurtidos de Sichuan, incluidos pimientos encurtidos, jengibre encurtido, repollo encurtido, caupí encurtido, rábano encurtido, raíz de loto encurtido, etc. Todas las verduras estaban empapadas en todo. Incluso las patas de pollo tienen un sabor único. Los pimientos encurtidos y el jengibre son esenciales para eliminar el olor a pescado de la cocina de Sichuan. La carne de cerdo, ternera, cordero, pescado, pollo y pato se fríe, se saltea, se estofa, se guisa y se asa con pimientos encurtidos y jengibre para realzar su sabor. Las verduras, como los trozos de calabaza salteados, tienen un sabor muy diferente con o sin jengibre y pimientos encurtidos. El chucrut es un encurtido imprescindible para hacer pescado con chucrut. El papel del chucrut encurtido en Jiangmen Nutmeg es aún más significativo. En la sopa agridulce, la sopa de pimientos encurtidos, jengibre y repollo encurtido es espesa y continua, formando un marcado contraste con la sopa fresca que abre el apetito.
2 "Chongqing "Carpa encurtida con pachulí"
Materiales:
500 gramos de carpa cruciana fresca, 25 gramos de pachulí, 100 gramos de rábano encurtido, 25 g de pimientos encurtidos, 20 g de berros Pixian, 25 g de jengibre encurtido, 25 g de ajo, 25 g de cebolla verde picada, cantidad adecuada de jugo de arroz glutinoso fermentado, sal refinada, vino de cocina, pimienta, salsa de soja, pimienta, glutamato monosódico, azúcar, vinagre, aceite de sésamo. frijoles de agua en polvo, sopa de pescado, aceite refinado
Método de elaboración:
1. Lavar la carpa cruciana después del sacrificio, sazonar con sal refinada, vino de cocción y picar pimiento encurtido; y berros Pixian en trozos finos; remojar el jengibre y cortar en cubitos; lavar la rugosa y cortar en polvo; remojar el rábano y cortar en cubitos.
2. Aceite refinado hasta que esté 70% caliente y sofreír la carpa cruciana con la piel firme.
3 Dejar el aceite en la olla, agregar los berros pixianos, los pimientos encurtidos, el jengibre encurtido, el ajo encurtido. rábano, sofreír hasta que esté fragante, agregar sopa fresca, agregar carpa cruciana y agregar vino de cocción, jugo de arroz glutinoso fermentado, sal refinada, salsa de soja, azúcar blanca, vinagre y parte del pachulí en polvo, cocinar hasta que el pescado esté cocido. retirar y poner en un plato, dejar la sopa en la olla, espesar con agua, harina de soja, agregar glutamato monosódico, verter aceite de sésamo, espolvorear con cebolla verde picada, verter sobre la carpa cruciana en la olla y finalmente espolvorear con el resto; polvo de pachulí.
Características:
El pachulí es una planta silvestre común con un olor aromático especial, por lo que tiene el efecto de aliviar el qi del estómago y se ha cultivado ampliamente. utilizado por los chefs para cocinar carpa cruciana con una ligera mejora.
3. Cómo cocinar carpa cruciana.
1> pertenecen a
Características
Ingredientes: 1 bagre de pescado fresco (la carpa cruciana es la mejor), pimienta Douban 50 g de salsa, 800 g de aceite vegetal (la dosis real es de unos 140 g ), 20 g de almidón húmedo, 1 g de chile en polvo, un poco de pimienta, 420 g de sopa de huesos de cerdo, 15 g de azúcar, 30 g de vino de cocción y 3 g de sal.
En el proceso de preparación (1) Retire las escamas y branquias de la carpa cruciana fresca, abra los órganos internos y lávelos, corte ambos lados del pescado en cortes trapezoidales, un corte cada 1 a 2 cm de ancho (2) Utilice una freidora Cuchara Vierta aceite vegetal en la sartén, caliente entre 70% y 80%, agregue el pescado y fríalo durante aproximadamente 1 minuto, saque y escurra el aceite (3) Deje unos 70-80 g de aceite en la cuchara para freír, caliente. hasta que esté ligeramente caliente, agregue la salsa de chile con frijoles y el chile en polvo y revuelva unas cuantas veces. (4) Cuando esté frito hasta que esté rojo, agregue el jengibre picado, la sopa de huesos de cerdo, el azúcar, el vino de cocción, la pimienta, la sal, el ajo picado y la salsa de soja. , etc., revuelva bien, luego agregue el pescado frito y cocine a fuego lento durante 7 a 8 minutos (dale la vuelta al pescado por la mitad, luego sáquelo y colóquelo en un plato). , agregue cebolla verde picada, vinagre, glutamato monosódico, etc., revuelva uniformemente y viértalo sobre el pescado.
2 & gt Pescado En Escabeche
Cocina de Sichuan
Características La carpa cruciana tiene carne tierna, sabor salado, ligeramente ácido y picante, y tiene un fuerte sabor local a Sichuan.
Tres carpas crucianas frescas (de unos 150 gramos cada una). Remojar 50 gramos de vegetales verdes. 15 g de pimiento encurtido, 10 g de jengibre y ajo, 15 g de cebolla verde, 5 g de aceite vegetal, 10 g de vino fermentado, 10 g de vino para cocinar, 10 g de salsa de soja, 150 g de sopa fresca, 150 g de aceite de sésamo.
Durante el proceso de producción, a la carpa cruciana se le quitan las escamas y las branquias, luego se destripa y se limpia, y se realizan varias incisiones en ambos lados del pescado. Remojar las verduras (utilizar únicamente palitos de verduras) y cortarlas en tiras finas de 1,5 cm de largo. Picar finamente el pimiento encurtido, el jengibre y el ajo. Cortar la cebolla en floretes finos. Coloca el wok a fuego alto y agrega las verduras. Calentar el aceite a unos 200°C y sofreír el carpín durante unos 3 minutos hasta que ambos lados estén ligeramente dorados. Retirar parte del aceite y dejar unos 100 gramos de aceite en la olla. Empuje el pescado hasta el borde de la olla y remoje los granos de pimienta, el jengibre, el ajo, la salsa de soja y las cebollas verdes hasta que estén fragantes. Luego agregue vino de cocina, salsa de soja, sopa, etc. Vuelva a colocar el pescado en la olla uno por uno, llévelo a ebullición a fuego medio, agregue las verduras remojadas y cocine por unos 10 minutos (dale la vuelta durante la cocción), recoja el pescado y póngalo en un plato, agregue las verduras picadas. Cebolla y aceite de sésamo a la olla, espesar y verter el jugo sobre el pescado.
12 pescados agridulces
Ingredientes:
Una cola de corvina amarilla, jengibre, cebolla, pimienta, vinagre negro, salsa de soja, azúcar, vino de arroz , aceite.
Forma de cocción:
1. Calentar el aceite, poner el pescado en la olla y sofreír hasta que esté cocido, reservar.
2. Añade la cebolla, el jengibre y el pimiento y sofríe hasta que estén fragantes.
3. Añade la salsa de soja, el azúcar y el vinagre negro y revuelve uniformemente.
4. Luego poner el pescado en la olla, cocinar a fuego lento con los ingredientes y sazonar.
13 Pescados Agridulces
Ingredientes:
Pamfreta blanca, cebolla de verdeo picada, ajo picado, salsa de soja, azúcar y vinagre.
Práctica:
Sofreír en seco la palometa (sin sal) y colocarla en un plato.
Condimentos:
Enciende el fuego lento y agrega un poco de aceite, salsa de soja, vinagre y azúcar (en orden) hasta que se derrita uniformemente. Por último añade la cebolla y el ajo, apaga el fuego y vierte directamente.
14 "Carpa agridulce de Shandong"
Plato tradicional destacado de Shandong. Este plato es originario de la ciudad de Luokou, Yellow River Wharf, Jinan, provincia de Shandong. Está elaborado con carpa del río Amarillo, frita y frita. La característica es que el pescado es tierno por fuera y tierno por dentro, y tiene un sabor agridulce.
Ingredientes
750 g de carpa, 200 g de azúcar, 10 g de salsa de soja y vino de cocción, 2 g de cebolla y jengibre, 120 g de vinagre, 3 g de ajo y sal refinada, 100 g de almidón, 300 g de sopa clara, aceite de maní 1500 gramos.
Proceso de elaboración
1. Pelar los órganos internos y las branquias de la carpa, cortar recto cada 2,5 cm a ambos lados del cuerpo y luego convertirlo en un cuchillo giratorio. un ángulo. Levante la cola del pescado y abra el filo del cuchillo, espolvoree vino de cocción y sal refinada en el filo del cuchillo para marinar ligeramente, mezcle la sopa clara, la salsa de soja, el vino de cocción, el vinagre, el azúcar, la sal refinada y el almidón húmedo hasta obtener una salsa espesa; p>
2. Espolvorear el filo del cuchillo con almidón húmedo, poner en aceite caliente al 70% y freír hasta que la piel se endurezca. Remojar a fuego lento durante 3 minutos, luego freír a fuego alto hasta que estén dorados, sacar y colocar en un plato.
15 Carpa Agridulce de Shanghai
Características
Es famosa por su fragancia, ternura y sabor puro. Se presta gran atención a la preparación de sopas claras y sopas de leche. La sopa clara es clara y refrescante, y la sopa de leche es blanca y suave.
Ingredientes
Una carpa, salsa de soja, sal refinada, glutamato monosódico, vino de cocina, vinagre, azúcar, almidón húmedo.
Proceso de elaboración
1. Cortar dos hendiduras de 3 cm en el lomo del pescado, espolvorear con sal y vino de cocción y dejar marinar ligeramente. Hacer un puré con los condimentos anteriores.
2. Espolvorear almidón húmedo por el filo del cuchillo, freír al 70% de temperatura hasta que la piel se endurezca, remojar a fuego lento durante tres minutos, luego freír a fuego alto hasta que se doren, retirar y colocar en una fuente. plato y pellizca el pescado con las manos.
3. Añade la cebolla, el jengibre y el ajo a la olla y saltea hasta que estén fragantes, luego vierte la salsa adecuada. Cuando burbujee, verter en el jugo el aceite hirviendo utilizado para freír el pescado, sofreír y verterlo rápidamente sobre el pescado.
5 "Cómo cocinar pescado"
Ingredientes:
Una carpa herbívora, tres onzas de chile seco, medio plato de granos de pimienta de Sichuan, diez dientes de ajo , un trozo de jengibre, cebolla de verdeo Cinco cebollas de verdeo picadas, un poco de sal, un huevo, clara de huevo filtrada, un poco de almidón, tres onzas de aceite, 1 botella pequeña de aceite de pimienta, una pizca de sésamo blanco, tiras de pepino y brotes de soja.
Ejercicio:
Primero limpia el pescado, le cortas la cabeza, le quitas las espinas y con un cuchillo cortas el pescado en filetes, para que el pescado procesado no tenga muchas espinas. .
A continuación, añade sal y almidón al bol que contiene la clara de huevo para hacer una pasta de clara de huevo, y luego reserva los filetes de pescado recubiertos con pasta de clara de huevo.
Luego corta los ajos en ajos picados, corta el jengibre en tiras finas, corta los chiles secos en gajos y retira las semillas del chile.
¡Los preparativos están listos y es hora de cocinar!
Solo necesitamos tres onzas de aceite para hacer pescado hervido, pero estas tres onzas de aceite deben usarse dos veces. En primer lugar, echamos dos tercios del aceite en la sartén caliente. Cuando el aceite esté caliente agrega el ajo picado, el jengibre rallado, el chile seco y la pimienta y sofríe un rato. // Luego echamos la cabeza y las espinas del pescado en la olla y las freímos, y luego añadimos agua fría. Después de que hierva el agua, echamos en la olla las tiras de pepino cortadas y los brotes de soja. Luego poner en la olla los filetes de pescado previamente alimentados, agregar una cantidad adecuada de sal y un poco de esencia de pollo al gusto, esperar a que hierva el agua, espolvorear con una pizca de ajonjolí blanco, poner en un recipiente grande y servir. El siguiente paso es crucial. El sabor de este pescado hervido depende de ello. Calentar nuevamente la olla limpia y verter el aceite y el aceite de pimienta. Cuando esté 80% caliente, agregue el chile seco y la pimienta y saltee hasta que esté fragante. Tenga cuidado de no freír por mucho tiempo hasta que los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan cambien ligeramente de color. Luego vierte el aceite directamente sobre la superficie del pescado y espolvorea con cebolla verde picada.
6 "Te enseñaré a hacer pescado hervido.
Hace algún tiempo, el pescado hervido se hizo popular en todo el país. Desde Jiangnan hasta Jiangbei, la gente acudió en masa para ponerse al día con esta tendencia. de pescado hervido De hecho, el pescado hervido está disponible en muchos lugares del país, como el pescado hervido de Guizhou, el pescado hervido de Lhasa, etc. Por supuesto, el pescado hervido de Chongqing es el más famoso. El sabor de Chongqing Yubei parece original, pero en realidad está exquisitamente elaborado: se utiliza pescado vivo fresco y vigoroso para aprovechar al máximo el efecto de los chiles para protegerse del frío y reponer el qi y la sangre. La carne cocida no se endurecerá en absoluto. , y el sabor es suave y tierno. No es grasoso. No solo elimina el olor a pescado del pescado, sino que también mantiene la frescura y ternura del pescado. Su característica más popular es su "picante" único: mucho. Los pimientos son brillantes y llamativos, picantes pero no secos, entumecidos pero no amargos y fuertes al principio, y cada bocado me hace salivar:] Hablemos brevemente sobre cómo cocinar la carpa herbívora. 1 (unos 1000 g).
Accesorios: 1 huevo, 1000-1500 g de aceite para ensalada, 1250 g de sopa, 5 g de sal refinada, 3 g de glutamato monosódico, 4 g de fideos con pimienta, 15 g de vino de cocina, 3 g de rodajas de jengibre, 7 g de dientes de ajo. cebollín y pimiento 8g.
Proceso de elaboración
1. Quitar las escamas, branquias, órganos internos y limpiar la carpa herbívora para retirar los dos trozos. y picar la cabeza y las espinas del pescado en trozos.
2 Cortar el pescado en rodajas con una cuchilla oblicua, añadir sal refinada, vino de cocción, glutamato monosódico y clara de huevo y mezclar bien para cubrir los filetes de pescado con un. capa de masa de huevo
3. Poner el wok al fuego, añadir el caldo y la sal, añadir la cabeza y las espinas del pescado, cocinar a fuego alto, añadir el vino de cocción para quitar el olor a pescado y. coloque los brotes de soja en el fondo de la olla. Cuando esté listo, recójalos y póngalos en un recipiente para sopa.
4. Simplemente se rompen y se ponen sobre las espinas del pescado. Luego se agregan las rodajas de jengibre, los dientes de ajo y las cebolletas, los fideos de pimiento, el glutamato monosódico, la pimienta, el chile seco, etc. 5. Lavar la olla, agregar aceite para ensalada hasta que esté 70% caliente. , vierta en la olla de sopa y cocine a fuego lento durante uno o dos minutos.
El sabor depende del chile, la calidad del chile y el nivel de aceite rojo de cocción. Si la temperatura del aceite es alta, será fácil quemar el ají y el ají seco. ●El pescado debe ser pescado vivo, como carpa herbívora y pescado negro, pescado de cabeza gorda, carpa, etc. la sopa debe ser sabrosa y los filetes de pescado cocidos deben ser sabrosos. Además, parece un desperdicio usar dos o tres kilogramos a la vez, la pimienta y la pimienta se pueden aumentar o disminuir según su propio gusto.
Una de las formas de cocinar pescado.
Preparación antes de la producción:
1. Carpa herbívora con escamas y aletas, 2,5 kg-3,5 kg (los amantes de las cabezas de pescado también pueden comer pescado gordito);
p>
2. Una libra de brotes de soja (cocínelos en agua hirviendo hasta que estén maduros y reserve);
3. " marca es suficiente);
4. Pelar dos cabezas de ajo, cortarles las raíces y reservar (golpear dos veces con un cuchillo);
5. Una rodaja de jengibre pelado (aproximadamente 50 mm cuadrados);
6. Cantidad adecuada de pimienta y ají seco (en mi experiencia, puedes usar la marca "Yao", como una bolsa pequeña
7);
Empieza a trabajar:
1. Corta la cabeza del pescado en dos mitades;
2. un cuchillo afilado para separar dos trozos grandes de pescado del filete de pescado;
3. Continúe cortando los dos pescados grandes en filetes adecuados;
4. o cuatro secciones y juntarlas con las cabezas de pescado para su uso posterior;
5. Poner en el filete de pescado una clara de huevo, un poco de sal, almidón seco y vino de cocción y mezclar bien (preferiblemente a mano). ;
Puedes al fuego:
1. Echar en la olla un bol pequeño de aceite de ensalada, toda la pimienta y el pimiento, y sofreír lentamente a fuego lento;
2. Después de que el pimiento cambie de color, use una pala para sacar la mitad del aceite y los granos de pimienta y reserve;
3. Encienda el fuego, agregue los dientes de ajo y las rodajas de jengibre, y cuando. fragante, poner la cabeza de pescado en la olla;
4. Sofreír dos veces, verter el vino de cocción durante aproximadamente una noche, media cucharada de sal y agregar tres o cuatro tazones de agua hirviendo; >
5. Cuando la sopa de cabeza de pescado esté cocida hasta que esté fragante, coloque los filetes de pescado planos en la sopa hervida.
6. La sopa de cabeza de pescado estará muy cocinada. cantidad adecuada de esencia de pollo, pimienta blanca y sal y pimienta antes de servir;
Puedes llenar el recipiente:
1. También puedes considerar), con brotes de soja preparados y mostaza encurtida en su interior.
2 Vierte una serie de sopa de filete de pescado en este recipiente.
3. Echa los granos de pimienta y el aceite encima;
Algunas cosas a tener en cuenta
En primer lugar, nunca frías los pimientos después del fuego, porque se fríen con aceite, así que nunca uses fuego alto. De lo contrario afectará el apetito y será perjudicial para el organismo.
En segundo lugar, el sabor del pescado se marina por delante. No se puede considerar condimentarlo por detrás como de costumbre. Se debe marinar bien. Puedes poner un poco de pollo en polvo y sal, y un poquito más.
La segunda forma de cocinar pescado
Materias primas:
Lubina (la lubina y la perca se traducen como lubina, pruébalo tú mismo) o tilapia (Tilapia no peces) o bagre (bagre), preferiblemente peces vivos. No utilices carpa, brotes de soja ni tus verduras favoritas, como jengibre (un trozo grande, cortado muy flojo), ajo (solo una cabeza, no lo cortes).
Práctica:
1. Matar el pescado, lavarlo, cortarle la cabeza y la cola, cortarlo en filetes y picar el filete de pescado restante en varios trozos. Coger los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción, harina de maíz y una clara de huevo y dejar marinar durante 15 minutos. Poner la cabeza, la cola y los filetes de pescado en platos separados y marinarlos de la misma manera)
2. Hervir una olla pequeña con agua, lavar los brotes de soja, escaldarlos en agua hirviendo, retirar y reservar. Poner en un recipiente grande, espolvorear con un poco de sal al gusto personal y reservar.
3. Añade tres veces la cantidad habitual de aceite a un wok limpio. Cuando el aceite esté caliente, añadir tres cucharadas de berros (o picar y sofreír), sofreír junto con el jengibre, el ajo, la cebolla verde, el chile, el chile en polvo y el chile seco. Agregue la cabeza, la cola y el filete de pescado, ponga a fuego alto, revuelva bien, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar, continúe salteando por un rato, agregue un poco de agua caliente y sazone con sal y glutamato monosódico ( tiene un sabor salado). Cuando el agua esté hirviendo, mantén el fuego alto, mete los filetes de pescado uno a uno, utiliza palillos para esparcirlos y apaga el fuego después de 3 a 5 minutos. Vierta el pescado cocido y toda la sopa en la olla grande donde acaba de colocar los brotes de soja.
4. Coge otra olla limpia y vierte medio kilo de aceite (la cantidad concreta de aceite depende del tamaño del recipiente preparado. Al verter en un recipiente grande, el pescado y los brotes de soja quedarán sumergidos. , para que puedas comprobarlo visualmente). Cuando el aceite esté caliente apaga el fuego y deja secar primero. Luego agregue una gran cantidad de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (dependiendo de qué tan picante esté) y saltee lentamente a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan. Tenga cuidado de no encender demasiado el fuego para evitar que explote.
5. El color de la pimienta cambia rápidamente. Apaga el fuego inmediatamente y vierte el aceite y los granos de pimienta de Sichuan en la olla de pescado grande. !
Nota:
1. No utilices demasiada agua para cocinar el pescado. Simplemente introduce los filetes de pescado y quedarán apenas sumergidos.
Después de cocinarlo, viértalo en un recipiente y quedarán al descubierto algunos filetes de pescado.
2.Antes de cocinar el pescado, sofreír un poco de pimiento y pimienta. Al cocinar, el pigmento rojo del pimiento se puede lixiviar por completo, haciendo que el aceite sea rojo y brillante.
3. Al marinar pescado, no agregue demasiada sal, quedará salado y destruirá la delicia del pescado.
4. Creo que los chiles y los granos de pimienta de Sichuan que se compran en Estados Unidos no son tan fragantes como los de China. Es mejor freírlos y luego echarles aceite. Los materiales nacionales son buenos y se puede verter aceite caliente directamente sobre los chiles y los granos de pimienta de Sichuan.
5. Una vez hecho el pescado, puedes volver a verter la sopa en la olla y añadir tofu, fideos, konjac, etc. , que es una olla caliente de pescado hervido. O simplemente coloque el pescado cocido en la olla eléctrica desde el principio y caliéntelo después de comerlo.
Receta de pescado a media cocción 1
Ingredientes:
250g de pescado, 150g de ajetes, 100g de corazón de apio, 15g de chile seco, Pixian douban 40g, 200g de clara aceite, 15 g de salsa de soja, 1 g de glutamato monosódico, 10 g de rodajas de jengibre, ajo.
Método de elaboración:
1. Pescado con espinas (en general, es mejor elegir pescado sin espinas). Cortar el pescado en rodajas de 5 cm de largo y 3 cm de ancho, ponerlas en un bol, condimentar con salsa de soja y vino de cocción y mezclar bien con agua y harina de soja.
2. Lavar los ajetes y el apio, y cortarlos en gajos y trozos de 6,5 cm de largo respectivamente.
3. Calentar aceite en una olla, sofreír los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan hasta que se doren (no freír, esperar a que el aroma sea más prominente), retirar y picar.
4. Añade los ajetes tiernos y el apio al aceite de la olla, sofríe hasta que se rompan y sirve en un plato.
5. Calentar el aceite en la olla, agregar la pasta de frijoles Pixian, sofreír hasta que esté roja, agregar la sopa (la cantidad adecuada, demasiado es demasiado ligera; muy poca pasta de frijoles se caerá fácilmente y la la sopa estará pegajosa y retire los residuos de pasta de frijoles), ponga el ajo verde, el repollo chino y el apio en la olla, agregue la salsa de soja, el glutamato monosódico, el vino de cocción, los fideos con pimienta, la sal, las rodajas de jengibre y el ajo. rodajas, cocínelas bien, sáquelas y póngalas en un plato hondo o en un bol de hojas de loto.
6. Si la sopa no se hierve, la harina de soja se caerá; cuando la sopa se abra mucho, las rodajas de carne envejecerán fácilmente con los palillos. Después de cocinarla, viértala en un plato o bol donde están los ingredientes. ensamblado, espolvoree con chile seco en polvo y pimienta de Sichuan en polvo, y luego vierta aceite hirviendo sobre él para hacerlo más picante.
Nota:
Preparar este plato es muy técnico y difícil. pero siempre que tenga todos los ingredientes auxiliares, como dos picantes y uno de cáñamo (pasta de frijol Pixian, chile seco y granos de pimienta de Sichuan) y siga los métodos y elementos esenciales anteriores, puede obtener un resultado satisfactorio.
Corvina amarilla casera
Ingredientes:
1 trozo de corvina amarilla grande (unos 500g) 50g de brotes de bambú, 75g de pierna de cerdo, 5g de cebolla verde, 5g de jengibre 1g de ajo en rodajas 5g de aceite de sésamo 15g de vino Shaoxing 25g de aceite mezclado 150g de salsa de soja 15g de azúcar 5g
Práctica:
1. de la corvina y lavarlas. Hacer un corte diagonal por ambos lados del pescado. Cortar la pierna de cerdo.
2. Remojar la corvina amarilla en salsa de soja (5g) para que quede salada. a fuego alto y sofreír en aceite. Calentar la olla hasta que humee. Agregar la corvina y sofreír hasta que esté dorada por ambos lados. Verter en un colador y escurrir el aceite.
3. ) en la olla y agregue la cebolla, el jengibre y las rodajas de ajo, sofría las rodajas de carne y los brotes de bambú, luego agregue la corvina amarilla, agregue el vino Shaoxing, la salsa de soja (12,5 g) y el azúcar, traiga. hasta que hierva y caliente el agua a 300 grados Celsius, luego baje el fuego a alto durante unos 10 minutos. Retire con cuidado la corvina amarilla de la olla con una espumadera. Deje la marinada en la olla, agregue glutamato monosódico y rocíe con sésamo. aceite, mezclar bien, recoger la sopa y verterla sobre el pescado.
Hay otras dos cosas a tener en cuenta:
1. para destripar los intestinos o sacar los intestinos de la boca con palillos, enjuagarlos y cocinarlos bien.
Al freír el pescado, primero calentar la olla, usar aceite para engrasar la olla, revolver. y quemar hasta que el humo sea claro, es decir, que más del 80% del aceite esté caliente y no se pegue a la sartén.
Pescado de intestino graso
Ingredientes: A. caja de intestino graso (comprado en el supermercado), una caja pequeña) y una carpa viva (carpa herbívora...)
Ingredientes del condimento: vino de cocción, pimienta, pimiento rojo seco, salsa picante Pixian, cebolla, jengibre, ajo, aceite para ensalada
Primero ponga la cebolla, el jengibre, el ajo, el pimiento rojo, la salsa de chile y los granos de pimienta de Sichuan en la sartén con aceite caliente, saltee unas cuantas veces y obtendrá huele un olor muy fragante, luego agrega la salchicha cortada (porque está lavada. No le des la vuelta, solo córtala en pedazos), agrega el vino de cocción, sofríe un par de veces, agrega agua y cocina a fuego lento por un rato. Cuando la salchicha esté casi cocida, agrega agua, vierte los filetes de pescado directamente sobre la salchicha, tapa y continúa guisando, estará listo después de guisar un rato.