¿Cómo cocinar bolas de masa al vapor en Jiangnan?

Harina de arroz glutinoso

Agua hirviendo

Relleno de cerdo

Apio

Vino de cocina

Sal

MSG

Aceite de sésamo

Almidón

¿Cómo hacer bolas de masa hervida al vapor de Jiangnan?

El primer paso es mezclar el relleno. En la ciudad natal de LZ, las albóndigas saladas generalmente se rellenan con bolsa de pastor, cerdo o rábano blanco y carne de cerdo, pero LZ cree que el relleno es el mismo, similar al relleno de las albóndigas, por lo que mezcla apio y carne de cerdo.

Paso 2: No voy a presentar los rellenos en detalle. La carne picada, el apio, la sal, el glutamato monosódico, el aceite de sésamo y el vino para cocinar no son lo suficientemente pegajosos. LZ también añadió un poco de almidón y lo removió un rato.

Paso 3: Añade un poco de agua hirviendo a la harina de arroz glutinoso y empieza a remover. Una vez formada la masa, comenzamos a amasar. Durante este tiempo, añade un poco de harina de arroz glutinoso de vez en cuando. Las bolas de arroz glutinoso están un poco duras. Perdona a LZ por adivinar.

Paso 4: ¡Empieza a hacer las maletas! Tome una pequeña cantidad, enróllela hasta darle forma redonda y comience a amasarla hasta darle forma de tazón. No la amase en forma de tazón ni la aplaste. Pon un poco de relleno en las bolas de arroz glutinoso en forma de cuenco, empieza metiéndolas en la boca del tigre y ciérralas lentamente, para finalmente cerrarlas y aplanarlas suavemente.

Paso 5: Cocine al vapor en la olla. Creo que ésta es la diferencia con las llamadas bolas de masa. Cada vez que les describo las bolas de masa a otras personas, piensan que son bolas de masa. Nuestras empanadillas se cocinan al vapor y tienen una textura firme, no tan aguada.

Al cocinar al vapor, recuerda poner debajo hojas de bola de masa de arroz o papel absorbente de aceite. Ponlo en agua hirviendo y cocina al vapor durante 15 minutos. Al cocinar al vapor, cubra los extremos con algo para evitar que la humedad gotee sobre las albóndigas. LZ encontró una caja de conservación y la cubrió.

Paso 6: Ya has terminado. Después de sacarlo, airea las bolas de masa un rato y empezarán a brillar.

En nuestra ciudad natal siempre cocinamos muchos platos a la vez. Después de enfriar en el pasillo, podemos meterlo en el frigorífico para que se congele, luego sacarlo y cocinarlo hasta que esté blando cuando queramos comerlo.

Consejos

LZ solo puede comprar harina de arroz glutinoso molida en el extranjero, por lo que tiene un sabor más suave que la de casa.

¡Pero está realmente delicioso! ! La primera vez tuvo tanto éxito que ni siquiera tuve tiempo de fotografiar los escalones. Lo haré más tarde, jaja.