¿Por qué la harina de arroz molida es más pegajosa que la harina de arroz molida a máquina?

Polvo molido con agua: polvo que se obtiene remojando arroz viejo, batiéndolo, revolviéndolo, cociéndolo al vapor y secándolo al aire. Dado que el arroz viejo está en pleno contacto con el agua y hay agua durante la molienda del arroz, la temperatura no aumentará y la harina de arroz no sufrirá desnaturalización térmica, lo que es muy útil para mantener la actividad del almidón, las proteínas y sus cadenas.

Molido en seco: es un polvo que se obtiene triturando directamente el arroz viejo. Durante el proceso de trituración del arroz añejo, debido al aumento de la temperatura del material, se generarán localmente altas temperaturas, que tendrán cierto efecto destructivo sobre el almidón, las proteínas y sus largas cadenas, desnaturalizando así el polvo.

Al mismo tiempo, después de remojar el arroz viejo y molerlo con agua, la amilasa hidroliza el almidón para producir dextrina. Además, después del remojo, el almidón se expande y se divide, y los gránulos de almidón se secan, lo que producirá un proceso reversible de hinchazón y división, haciendo que el almidón se gelatinice y se vuelva pegajoso.

Así que el polvo de caracol molido en agua es tierno, suave y ceroso que el polvo de caracol molido en seco, y su sabor, color y nutrición también son mejores que el polvo de caracol molido en seco.