Receta auténtica: Olla Seca de Cangrejo Picante

Ingredientes: 2 cangrejos, pimiento verde, pimiento rojo, tempeh, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, cebolla, jengibre, ajo, sal, azúcar, esencia de pollo, salsa de soja, vino para cocinar, maicena.

Práctica:

1. Lavar primero los cangrejos, quitarles las cáscaras y los órganos respiratorios. Cortar los pimientos verdes, la cebolla, el jengibre y el ajo.

2. Ponga aceite en la olla, saltee la pasta de frijoles negros hasta que esté 80% caliente, luego agregue los granos de pimienta, el anís estrellado, la cebolla, el jengibre y el ajo y saltee hasta que estén fragantes.

Agrega los cangrejos, sofríe con el vino de cocción durante dos o tres minutos, agrega las rodajas de pimiento verde y rojo, agrega sal, azúcar, esencia de pollo y salsa de soja y continúa salteando.

Si en este momento la olla está seca, puedes derretir un poco de agua con maicena. Freír por otros cinco minutos.

La clave para sofreír cangrejo picante es sofreír aceite rojo. Se dice que algunas tiendas incluso venden este aceite rojo por hasta 10 yuanes la libra. Se puede decir que el negocio ha llegado al extremo.

Por lo general, a la hora de freír en aceite rojo se debe elegir el mejor pimiento morrón, hervirlo en agua durante unos diez minutos, luego sacarlo, molerlo hasta convertirlo en polvo con un molinillo y luego añadir lo preparado. stock, según 1:1 La proporción de mezcla. Finalmente, agregue aceite para ensalada al wok. Cuando la temperatura del aceite alcance el 30%, vierta el jengibre, el anís, la pimienta, Nanjiang y Baikou. No olvides agregar un poco de aceite de chile al copiar.