Cómo comer foie gras francés
Pasos: Sazonar adecuadamente el hígado, marinarlo con especias variadas y brandy durante 8 horas, y asarlo a fuego lento y agua durante unos 60 a 80 minutos.
Sacamos el foie gras, lo enfriamos y lo cortamos en un plato. Colocamos una naranja en el plato y ponemos en el plato parte de la pulpa. Mezclar el zumo de naranja con el aceite de oliva y el vinagre de manzana y verterlo sobre el foie gras frío. Materias primas:
Ingredientes: 600 gramos de foie gras.
Condimentos: aceite comestible, mantequilla, cebolla, jengibre, salsa de soja, glutamato monosódico, pimienta, azúcar, vino de arroz, salsa de tomate.
Preparación: Primero lavar el foie gras y luego blanquearlo. Agrega aceite de cocina a la segunda olla, agrega la cebolla y el jengibre y sofríe, agrega los condimentos anteriores, agrega el foie gras y sofríe hasta que esté cocido, deja enfriar y reserva. 3. Remueve el foie gras frito con un molinillo, luego coge un molde, unta mantequilla por ambos lados, mete el foie gras en el frigorífico durante 3-4 horas hasta que solidifique y ponlo en un plato. Permítanme presentarles brevemente el método de producción: quitar la película de piel de la superficie del foie gras (aproximadamente 1300 g), abrir el foie gras y quitar los vasos sanguíneos, espolvorear con sal (12 g), pimienta (cantidad adecuada), azúcar ( 4 g), nuez moscada en polvo (cantidad adecuada) y luego vierta el brandy (una cucharada) durante aproximadamente media hora. Hornear en el horno (la temperatura en el horno se controla a unos 140 grados), sacarlo después de aproximadamente 1 hora, poner un molde para hornear vacío sobre el molde para hornear, poner un objeto pesado encima, aplanar el foie gras y enfriar, enfriar y guardar en el frigorífico antes de comer la rebanada. Lo que hay que explicar aquí es que el foie gras no es un condimento hecho de foie gras en forma de pasta. El "foie gras" en la cocina francesa es similar al "pastel" o "gelatina" chino, como el "pastel de orejas de cerdo" y las "manitas de verduras de cristal". En términos generales, el foie gras se utiliza más comúnmente para verduras salteadas y, a menudo, se come con pan o tostadas. En el mercado existen dos tipos de foie gras, el de lata y el de cristal. La vida útil es de unos 2-3 años. Cuanto más grandes sean los grumos del foie gras, más firmes serán. Cabe señalar que muchos de los productos comercializados no son foie gras puro, sino "paté de hígado variado" que contiene otros ingredientes.
Adecuado para la multitud: Adecuado para todas las edades.
Ingredientes: 150g de foie gras fino.
Complementos: manzanas, patatas, zanahorias, harina, pimienta negra, vino tinto y un poco de zumo hervido.
Ingredientes: Zanahoria y berenjena en rodajas.
Zumo hervido: Debido a la adición de pimienta negra, el jugo hervido queda fresco y salado con un poco de picante. Puedes hacer diferentes salsas según diferentes gustos. Los ingredientes básicos para cocinar la salsa son huesos de res, cebollas, apio y zanahorias, además de tomates y pasta de tomate. Luego mete todos los ingredientes en el horno y hornea a temperatura alta durante al menos 3 horas. En términos generales, puedes elegir carne de res refinada en polvo cuando cocines jugo en casa. Al preparar, vierta agua hirviendo sobre el polvo de carne refinada, luego agregue un poco de sal y cocine en agua hirviendo. Puedes espesarlo un poco en casa para que el jugo quede más espeso.
Proceso de elaboración:
1. Primero, cortar el foie gras en rodajas, espolvorear con pimienta negra y sal, pasar por harina y calentar con un soplete.
2. Poner el foie gras en el aceite y sofreír el hígado por ambos lados a fuego medio hasta que el foie gras frito se dore. Se necesitan unos 5 minutos para freír las rodajas de foie gras de unos 0,8 cm.
3. Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en rodajas. Luego mojar en harina y sofreír las manzanas a fuego medio hasta que estén doradas. Saltee las zanahorias y el puré de papas hasta que estén dorados; las manzanas pueden ayudar a aliviar el aburrimiento. Los extranjeros y los chinos comen de manera diferente. A los extranjeros les gusta comer frutas y alimentos cocinados juntos para aliviar el aburrimiento.
4. Mezclar el jugo cocido y verterlo sobre las manzanas y el foie gras, y decorar con guarniciones de varios colores como rodajas de zanahoria y rodajas de berenjena. Materias primas:
Ingredientes: 250 gramos de foie gras fresco, 50 gramos de cebollas verdes, 20 gramos de pimiento rojo, 10 gramos de jengibre, un trozo grande de papel de aluminio, 10 gramos de brochetas de bambú y 10 gramos de ajo.
Condimento: 50g de aceite de cacahuete, 150g de sal, 5g de glutamato monosódico, un poco de pimienta, 2g de aceite de sésamo.
Método:
(1) Cortar el foie gras fresco en rodajas, la cebolla verde en rodajas, el pimiento rojo en rodajas, pelar el jengibre y picarlo en arroz, y picar el ajo en arroz.
(2) Agregue un poco de vino Shaoxing, sal, glutamato monosódico y pimienta al foie gras durante 10 minutos. Utilice brochetas de bambú para ensartar alternativamente el foie gras, las cebollas verdes y el pimiento rojo en 10 brochetas.
(3) Hervir la olla y añadir aceite. Cuando la temperatura del aceite sea de 100 grados, agregue las brochetas de foie gras y fría hasta que estén cocidas. Deje un poco de aceite, agregue el jengibre y el ajo, agregue las brochetas de foie gras, agregue la sal restante, saltee con glutamato monosódico hasta que esté fragante y rocíe. con aceite de sésamo Envolver en papel de aluminio y servir en un plato.
Características: Al ensartar foie gras, utilice cebolla y pimiento rojo para ensartarlos alternativamente.