Solución: ¿Cuál es la diferencia entre vino tinto y vino blanco?
Mucha gente se preguntará ¿cuál es la diferencia entre el vino blanco y el vino tinto? Si le cortamos una uva tinta, encontraremos que sólo la piel es roja y la pulpa es blanca. Esto demuestra que el pigmento rojo de la uva sólo existe en la piel de la uva. Entonces, si quieres producir vino blanco, solo necesitas pelar la piel, exprimir el jugo y fermentarlo para producir vino tinto, la piel y la pulpa de la uva deben prensarse y fermentarse juntas;
La principal diferencia entre el vino blanco y el vino tinto radica en el proceso de elaboración. El vino blanco se fermenta a partir de jugo de uva clarificado, mientras que el vino tinto se fermenta a partir de jugo de uva mezclado con pieles, semillas y tallos. Por tanto, durante el proceso de fermentación del vino tinto existe al mismo tiempo la fermentación alcohólica y la maceración de la materia sólida. El primero convierte el azúcar en alcohol y el segundo disuelve sustancias fenólicas como taninos y pigmentos del vino en sustancias sólidas. Por tanto, el color, aroma y sabor del vino tinto están estrechamente relacionados con las sustancias fenólicas.
El vino blanco es una bebida alcohólica elaborada a partir de la fermentación alcohólica del mosto de uva blanca. Durante el proceso de fermentación, no se producirá el fenómeno de que el jugo de uva penetre en la parte sólida de las uvas. Además, la calidad del vino blanco seco está determinada principalmente por el aroma primario de la variedad de uva, el aroma secundario producido por la fermentación alcohólica y el contenido de sustancias fenólicas. Por lo tanto, bajo ciertas condiciones de variedad de uva, la velocidad y la calidad de la extracción del jugo de uva, los factores que afectan la formación del aroma secundario y la oxidación del jugo de uva y del vino se han convertido en condiciones de proceso importantes que afectan la calidad del vino blanco seco.
En resumen, las diferencias entre vino blanco y vino tinto se pueden dividir en tres categorías:
La diferencia entre vino blanco y vino tinto. Según el color de las uvas, las variedades de uva se pueden dividir en tres categorías: variedades blancas (piel blanca y pulpa blanca), variedades tintas (piel roja y carne blanca) y variedades teñidas (variedades de piel roja y pulpa blanca); solo producen vino blanco, y las variedades teñidas solo pueden producir vino blanco. Capaces de producir vino tinto, las variedades tintas pueden producir vinos de varios colores, desde el blanco hasta el rojo intenso.
La diferencia entre vino blanco y vino tinto. El vino blanco se fermenta a partir de jugo de uva blanca y el vino tinto se fermenta a partir de jugo de uva (parte líquida) y residuos de piel de uva (parte sólida). La profundidad de su color depende de la intensidad de la inmersión de la parte líquida en la parte sólida: cuanto más fuerte es la inmersión, más oscuro es el color.
La diferencia entre vino blanco y vino tinto En tercer lugar, la parte sólida aporta al vino no sólo pigmentos, sino también taninos, que son sustancias fenólicas similares a los pigmentos. Cuanto más oscuro es el vino, mayor es el contenido de fenoles, que están compuestos de pigmentos y taninos.
Así que la principal diferencia entre el vino de uva tinto y el vino blanco radica en el contenido y tipo de sustancias fenólicas.
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(Lectura de referencia)
Existen tres tipos de vino: vino tinto, vino blanco y vino rosado. Entre ellos, debido a que el vino tinto se introdujo en China antes y tuvo el mayor impacto, lo primero en lo que piensa mucha gente en China es en el vino tinto. Hoy en día, cada vez a más personas en China les empieza a gustar el licor, excepto el vino rosado, que no es muy conocido entre los chinos. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre el vino tinto más conocido y la cada vez más popular uva blanca?
Tecnología cervecera
El vino tinto debe elaborarse a partir de uvas tintas, como Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, etc. Las variedades pueden ser uvas de piel roja y pulpa blanca, o uvas de piel roja y pulpa blanca. El color rojo del vino proviene del pigmento rojo de los hollejos de la uva y no se deben utilizar pigmentos sintéticos. Durante el proceso de fermentación en prensa, se utiliza la fermentación de los hollejos para obtener taninos y pigmentos de los hollejos de la uva.
El vino blanco se elabora mayoritariamente a partir de variedades de uva blanca como Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Gewürztraminer, etc. También se puede elaborar a partir de uvas tintas sin piel. El vino blanco no necesita remojarse en jugo ni piel de uva, sino que se fermenta solo con el jugo. Como no se requieren pieles, las uvas se trituran antes de enviarlas a la bodega, dejando solo el jugo y la pulpa. Ocasionalmente, para mejorar el sabor del vino, los enólogos dejan los hollejos en remojo en el jugo de uva, pero los sacarán pronto. Debido a la eliminación de la piel y la fermentación, el vino blanco tiene menos taninos que el vino tinto, por lo que su período de envejecimiento es relativamente corto. Si compras una botella de licor en lugar de un vino famoso de una marca famosa, beberlo en poco tiempo es una buena opción.
Diferencias de sabor
Los vinos tintos son en su mayoría de color rojo intenso, rojo brillante, rojo rubí, rojo púrpura, rojo granate y otros colores, la botella tiene un fuerte aroma afrutado y floral; abierto, el vino tinto es rico y no fuerte, suave y armonioso, sin olor astringente, seco o áspero, regusto rico y largo, sabor suave, cuerpo completo y sensación perfecta.
El color del vino blanco debe ser aproximadamente incoloro, amarillo claro con verde, amarillo claro, amarillo pajizo, amarillo dorado, claro y transparente. Tiene un aroma afrutado y vinícola meloso, elegante, bonito y armonioso. Tiene un sabor limpio, meloso, elegante y seco con un toque ácido y dulce. Alcohol (20 ℃): 7-13 % (v/v); azúcar total (calculado como glucosa) ≤ 4 g/l; ácido total (calculado como ácido tartárico): 5-7,5 g/l; ácido) ≤ 1,1g/L
Diferencias en restauración
Hay un dicho famoso: el vino tinto va con carnes rojas, el vino blanco va con carnes blancas.
Sugerencias para combinar vino tinto y alimentos: La carne roja se refiere a la carne de res, cordero y pato que se vuelve marrón rojiza o tiene un olor a sangre después de cocinarla. Esta comida suele servirse con una salsa espesa. La razón más importante por la que la carne roja se combina con vino tinto es que los taninos del vino tinto pueden suavizar la fibra y hacer que la carne quede tierna. Además, las proteínas y los taninos de la carne sufren cambios químicos que hacen que la salsa se sienta más dulce. El vino tinto con alto contenido de taninos y fuerte astringencia se puede combinar con carne de res, cordero y conejo. El vino tinto claro se puede acompañar con pollo, pato, ganso y tocino.
Sugerencias para maridar vino blanco con comida: Carnes blancas se refiere a mariscos, cerdo, pollo, etc. , se vuelve blanco pálido después de cocinarlo. Algunas personas también clasifican como carne blanca la ternera o el cordero, que tiene un sabor más ligero. La razón más importante para combinar carne blanca con vino blanco es el "ácido" del vino blanco, que puede añadir una actividad refrescante al sabor. Blanco seco, de sabor refrescante y alta acidez, se suele utilizar como aperitivo, y combina mejor con mariscos, pollo, cerdo, especialmente cortes de carne blanca. Rico blanco seco, generalmente almacenado y cultivado en barricas de roble, con un sabor dulce pero no grasoso y un aroma rico y variado. Es más adecuado para platos de mariscos, como vieiras, camarones y cangrejos, pescado estofado, carne y otros de ricos sabores. platos afrutados blancos secos, conocidos por su sabor afrutado único, sabor redondo y alta acidez, generalmente combinados con platos de sabor menos fuerte, como brotes de bambú de invierno, setas y platos fríos sencillos elaborados con frutas blancas semidulces; Un poco de dulzura, el sabor es muy equilibrado. Además de la comida picante, también se puede maridar con otros alimentos difíciles de maridar con vino, como curry, té de arena, etc. Hay muchos alimentos que se pueden combinar con la podredumbre noble y el foie gras es la mejor opción.