¿Qué hace Shaqima? Dos formas de compartir esta comida.
Materias primas:
Polvo fino, fideos secos, frangipani, miel, aceite crudo, azúcar blanco, torta de oro, caramelo, pasas, ciruelas verdes, semillas de melón, semillas de sésamo. y osmanto.
Método de elaboración:
* Batir los huevos con agua, añadir la harina y amasar hasta obtener una masa. Después de que la masa repose durante media hora, córtala con un cuchillo, luego córtala en tiras pequeñas y tamiza la masa flotante.
* Calentar aceite de maní a 120℃, agregar los fideos finos, freír hasta que estén de color blanco amarillento, retirar y escurrir.
*Pon el azúcar y el agua en una olla y hierve, añade la maltosa, la miel y el osmanthus y cocina hasta que la temperatura sea de unos 117°C. Puedes sacar el monofilamento con los dedos.
* Mezclar los fideos finos fritos con una capa de almíbar; esparcir una capa de semillas de sésamo en el marco, verter los fideos en el marco de madera y alisarlos, espolvorear con algunas frutas y luego cortarlos en trozos. Con un cuchillo, darle forma y dejar enfriar.
* Calentar el aceite de maní en la sartén al 80% de temperatura, poner la bobina en la sartén y freír durante 1 minuto aproximadamente, hasta que esté dorado, retirar.
Casero
Ingredientes: 200 gramos de harina rica en gluten/1 cucharadita de levadura en polvo/3 huevos/unos 20 ml de agua/
Xingdao
Ingredientes del azúcar: 150g de azúcar/150g de maltosa/15g de miel/unos 40cc de agua/
Otros: pasas, etc.
Ejercicio:
1. Mezcle la harina, el polvo para hornear, los huevos y el agua, luego amase hasta obtener una masa sobre la tabla de cortar. Levántate a las 10. Espolvoree harina para evitar que se pegue, use un rodillo para extender la masa y dóblela por la mitad (sesenta pliegues). Cortar los fideos en trozos finos con un cuchillo, agregar harina y esparcir los fideos, luego sofreírlos en una sartén (a fuego medio). Se recomienda freírlo un rato para que quede más crujiente. Después de freír, retirar el aceite y reservar.
2. Poner los ingredientes del agua y el azúcar en la olla y cocinar a fuego medio hasta que se pueda sacar la seda.
3. Añade los fideos fritos al agua azucarada hervida, revuelve y añade las pasas. Después de mezclar bien, colocar en un plato engrasado y aplanar con las manos. Cuando esté completamente frío, córtelo en trozos y colóquelo en un plato.