¿Cómo hacer hamburguesas?
Hamburguesa integral súper suave
Ingredientes del pan
Masa media: 210 gramos de harina rica en gluten
150 gramos de leche, 2,5 gramos de levadura
Masa principal: 50 gramos de harina integral oscura
40 gramos de harina rica en gluten, 15 gramos de leche en polvo
25 gramos de azúcar, 32 gramos de clara de huevo
p>Agua. 38g levadura 1g
Sal 3g mantequilla 12g
Preparación del pan
Paso 1
Calentar la leche hasta que esté tibia (invierno), añadir la levadura , revuelva para que se derrita, luego mezcle con harina para todo uso, amase uniformemente hasta obtener una masa suave, colóquela en un recipiente y cubra con una envoltura de plástico. Déjela crecer a temperatura ambiente hasta que casi duplique su tamaño, luego llévela al refrigerador para dejarla crecer durante 17 horas. Retire la masa de la superficie para revelar el panal del interior.
Paso 2
Corta la masa mediana en trozos pequeños y colócala en la olla junto con el resto de la masa principal excepto la mantequilla.
Paso 3
Amasar la masa hasta la etapa de expansión, luego agregar la mantequilla blanda y continuar amasando hasta la etapa completa.
Paso 4
Coloca la masa en un recipiente, cúbrela con film transparente y deja reposar en un lugar cálido durante 30 minutos.
Paso 5
Presiona ligeramente la masa para que se suelte, divídela en ocho partes iguales, extiéndela, cúbrela con film transparente y déjala reposar 15 minutos.
Paso 6
Presione la masa suelta y extiéndala ligeramente desde el centro hacia arriba y hacia abajo.
Paso 7
Dar la vuelta a la masa y doblarla por la mitad, arriba y abajo, hasta la mitad.
Paso 8
Doblar por la mitad nuevamente desde ambos lados hacia el medio.
Paso 9
Redondea.
Paso 10
Completar uno a uno y colocar en la bandeja para hornear.
Paso 11
Coloca un recipiente con agua caliente en el horno para la segunda fermentación. Después de que haya duplicado su tamaño, unta la parte superior con una fina capa de huevo líquido y espolvorea con. una capa de semillas de sésamo.
Paso 12
Precalienta el horno a 170 grados centígrados y hornea en la rejilla del medio durante unos 18 minutos. Retirar del horno y colocar en una bandeja para hornear para que se enfríe.
Paso 13
El producto final queda muy esponjoso.
Paso 14
Corta la base de la hamburguesa por la mitad y agrega la lechuga, los filetes de pollo y las lonchas de queso.
Consejos para cocinar pan
1. Se debe ajustar la cantidad de líquido en función de las diferentes propiedades de absorción de agua de la harina. 3. Si la masa en el medio tiene menos del doble de tamaño pero tiene una estructura de panal obvia dentro de las 17 horas posteriores a la fermentación refrigerada, está bien.