Se reveló que la carne de res y el abulón de Han eran falsos. ¿De qué está hecha la carne falsa?

Recientemente, CCTV expuso una serie de noticias falsas sobre el restaurante de barbacoa de autoservicio Hunan Hanlixuan, que es un restaurante de barbacoa de autoservicio. Todo el mundo puede comer en público por 49 yuanes, y el abulón y la carne de res están disponibles en cantidades ilimitadas. Sin embargo, todos sabemos que los precios de la carne de res y del abulón en el mercado son muy altos. Si fuera carne real, definitivamente tendrías que pagar por ella. Después de una larga investigación, se descubrió que su carne estaba hecha de carne de pato y nadie come carne de res ni abulón. Solo quiero decir que noticias como esta no son infrecuentes y que este es un negocio concienzudo. En comparación con la carne de rata podrida anterior, sigue siendo bastante buena. Vale... Es un poco despotricado. Quiero decir, si es carne de pato, continúa comiéndola sin preocuparte y no pienses demasiado en ello.

1. ¿De qué está hecha la carne falsa?

Muchas personas sienten curiosidad por esta pregunta. ¿De qué suele estar hecha la carne falsa? Según la práctica actual del mercado, la carne de cerdo se utiliza generalmente para la falsificación. Un método consiste en verter agua en la carne de cerdo, luego ponerla en una olla grande y cocinarla con la cabeza de res, los despojos y la carne en el agua. Cuando esté medio cocido y ligeramente frío, sácalo y comprímelo, y la falsa carne estará lista. Debido a las repetidas inyecciones de agua, la fibra es tan espesa como la carne de res, lo que dificulta que la gente común la identifique. Aunque esta "carne de res" es falsa, todavía huele a carne de res real porque está cocinada con "cabezas de res, despojos, carne de res en agua, etc." reales.

La salsa de carne también se usa disfrazada. La salsa de carne es un aditivo y un saborizante alimentario. Sus ingredientes principales son carne fresca, diversos aminoácidos, glutamato monosódico, proteína hidrolizada, etc. En términos generales, una botella de una libra de salsa de carne puede convertir 50 libras de carne de cerdo en carne de res.

Además, se mezcló un método peor de carne artificial: agregar 35 g de _ _ _ polvo a 1 kg de clara de huevo para que se hinche y disuelva por completo, y premezcle una cantidad adecuada de sal, ácido glutámico y gluten, proteína de soya, harina, fosfato trisódico y carbonato de calcio, luego agregar a la mezcla anterior de clara de huevo y _ _ _ _ en polvo, y luego agregar mantequilla 65438. Después de mezclar, ajuste el valor del pH a 10 con hidróxido de sodio para hacer una suspensión, luego exprímalo en un recipiente sellado calentado a 105-110 grados Celsius con vapor para hacer seda, luego infiltre la seda en una solución de ácido glucónico al 5% para neutralizarla. y luego se presionan docenas de fibras una al lado de la otra en bloques, que luego se enfrían para crear carne de res artificial durante todo el año. _ _El polvo es polvo de konjac, el carbonato de calcio debe ser piedra caliza y el fosfato trisódico MS es un limpiador de calderas, todos los cuales son dañinos para el cuerpo humano.

Luego está la carne falsa que quiero explicaros hoy. Se elabora a partir de otras carnes baratas, como la carne de pato y de gato, y diversos aditivos.

2. ¿Cómo distinguir la carne falsa?

(1) En términos de color:

En comparación con la carne de cerdo, la carne de res fresca es más oscura en general, de color más rojo, de textura más brillante y de grasa blanca o lechosa. La carne falsa es de color más claro, el color de la carne es desigual y las fibras musculares están opacas.

Si se trata de carne de res cocida, la carne se volverá blanca cuando se exponga al aceite, y la carne de cerdo remojada en salsa de carne se volverá amarilla cuando se exponga al aceite caliente.

(2) Elige según el olor:

La carne de cerdo tiene un dulzor único, mientras que la carne de res huele un poco a pescado. La carne falsa tendrá un olor extraño y la carne rancia tendrá un olor rancio.

(3) Desde el mango:

Al tacto, la carne de vacuno es dura y la de cerdo, blanda. Utilice un cuchillo para cortar dos trozos de carne a lo largo de la fibra. Descubrirá que la carne de res es difícil de cortar, mientras que la carne de cerdo es más fácil. Al observar la superficie cortada de la carne, la carne de res es áspera, densa y la textura es clara y larga. Además, después de ser prensada, la carne de res auténtica tiene buena elasticidad y puede volver a su forma original. Los fideos afeitados de carne falsa son suaves y tiernos, la carne está suelta y tiene poca elasticidad. Los bordes se han desmoronado y, obviamente, la carne no es lo suficientemente dura como para volver a su forma original. La pulpa también es espesa, pegajosa e incómoda al tacto.

(4) A juzgar por el sabor:

En términos generales, la carne de res será cada vez más masticable. La carne de res tiene fibras largas y una textura espesa y densa. Al comer carne de res, la carne se siente vieja y la carne de cerdo tierna. La carne falsa tiende a romperse en trozos pequeños cuando se cocina. Sabe a heces de frijol y es desagradable al masticarlo.

Además de los aspectos anteriores, también puedes identificarlo hablando con el jefe. También puedes conocer el origen y el tiempo de compra de la carne hablando con el jefe. Si compra carne con frecuencia en la misma tienda y está familiarizado con el jefe, puede solicitar información relevante. En términos generales, cuando se enfrenta a clientes antiguos, el jefe tendrá la mentalidad de quedarse y responder sus preguntas con franqueza. Sin embargo, este artículo no es tan eficaz para los jefes astutos. Pero a través de sus respuestas se puede observar si tiene un jefe mentiroso y deshonesto. Es difícil vender buena comida, así que tenga cuidado al comprar.

3. ¿Cómo comprar carne de vacuno?

1. Elija carne de res

(1) La ternura de la carne depende de la frecuencia y el grado de uso de esta parte, por lo que cuanto más cerca de la mitad de la carne, más tierna será la carne. .

(2) La ternura de la carne de vacuno también está relacionada con la raza del ganado. Generalmente, la carne de buey es mejor, mientras que la carne de búfalo es menos sabrosa.

(3) Observar el color de la carne de res fresca y tierna, es rojiza y brillante, y la grasa es limpia y blanca mientras que la carne de res muy vieja o de mala calidad de carne tiene un color apagado y; grasa más oscura.

(4) Huele el olor de la carne: la carne fresca generalmente tiene un sabor normal, mientras que la carne rancia o en mal estado generalmente tiene un olor agrio o rancio.

2. Carne procesada

(1) Creo que todos los que comen carne estofada han notado que los chefs que trabajan con carne la acarician durante mucho tiempo antes de procesarla. Esto se debe a que golpear la carne con un cuchillo puede aflojar y romper las fibras musculares de la carne, lo que facilita su cocción y masticación.

(2) La carne de res tiene líneas obvias. Al cortar carne, corte perpendicularmente a la fibra para atravesar las fibras musculares de la carne.

3. Cocinar carne

(1) Al cocinar carne, córtela lo más fina posible.

(2) Al freír carne, puede espesarla; con un poco de almidón, para evitar que la carne envejezca;

(3) Al guisar carne, no siempre la cocines a fuego alto. La carne de res cocida a fuego alto hará que a la vaca le resulte difícil masticar. Cocine a fuego lento lo más bajo posible.