¿Son iguales el polvo para hornear y la levadura en polvo?
No es lo mismo levadura en polvo que levadura en polvo.
Aunque el polvo de hornear y la levadura pueden hacer que la masa suba, sus métodos de fermentación son diferentes. El polvo de hornear pertenece a la fermentación química. Esta sustancia contiene una cierta cantidad de bicarbonato de sodio y el agua caliente producirá dióxido de carbono. en el futuro, y la levadura pertenece a la fermentación biológica, que depende de la levadura que contiene para producir dióxido de carbono.
Además, existen diferencias evidentes en los usos del polvo para hornear y de la levadura. El primero se utiliza para hornear pasteles, galletas y otros postres, mientras que la levadura se utiliza principalmente para hornear pan y, en ocasiones, bollos al vapor. , no se puede utilizar para hornear pasteles, lo que también es una diferencia importante entre los dos.
Tanto el polvo para hornear como la levadura pueden fermentar los alimentos, pero su tiempo de fermentación es diferente. El polvo para hornear puede fermentar los alimentos rápidamente después de su uso, mientras que la levadura puede fermentar después de su uso. fermentación completa.
Técnicas para cocinar bollos al vapor con masa de levadura
La proporción de levadura en polvo respecto a harina es de 1:100, por lo que se deben añadir 5 gramos de levadura en polvo por 500 gramos de harina blanca; el azúcar se usa como levadura El uso de nutrientes puede promover la velocidad y la tasa de éxito de la fermentación; el polvo de hornear es una levadura auxiliar para hacer que la masa fermente más completamente y la manteca de cerdo se usa como mejorador de la harina.
Agregue la levadura, el azúcar blanca y el polvo de hornear a la harina y mezcle bien. Agregue agua tibia y revuelva la harina en forma de copo de nieve. Agregue la manteca y amase la masa. Colóquelo en la tabla de cortar para desinflarlo y amasarlo en varios trozos. Coloque los embriones de panecillo al vapor en una vaporera para que fermenten durante 20 minutos. Cocine al vapor a fuego alto durante unos 12 minutos. Apague el fuego y continúe cocinando a fuego lento durante 10 minutos. antes de servir.