Cómo hacer palitos de masa frita en casa
300 g de harina rica en gluten, 5 g de levadura, 180 g de aceite vegetal, 15 g de sal, 2 g de azúcar, 10 g de harina alcalina, 1/4 cucharadita de agua, 1/4 cucharadita.
Pasos
1. Vierta el alimento básico excepto el aceite vegetal en el recipiente.
2. Añadir aceite vegetal tras la granulación.
3. Amasar hasta que se pueda arrancar la membrana y ya no te guste la masa hecha a mano. Puedes poner el alimento básico en una máquina de cocina o en una máquina de hacer pan y amasarlo hasta que se desprenda la película.
4. Enrollar la masa suave en un bol.
5. Cubrir con film transparente y fermentar en un lugar cálido hasta triplicar su tamaño.
6. Quite la esquina de la masa. La masa llena de agujeros densos debe estar completamente fermentada para que los palitos de masa fritos queden esponjosos y deliciosos. Sin embargo, la masa (también llamada fideos viejos) fermentó. hasta este punto tendrá un sabor amargo, así que agregue una pequeña cantidad de agua alcalina para neutralizar el sabor amargo. Al igual que los bollos al vapor más tradicionales que comíamos cuando éramos niños, se debe agregar álcali para neutralizar la acidez. El álcali hará que la comida pierda algunas vitaminas, pero agregar una pequeña cantidad de álcali a los fideos viejos puede ignorar la pérdida de vitaminas.
7. Mezclar la harina alcalina y el agua de manera uniforme, hacer un puño con las manos, sumergirlo en el agua alcalina y ponerlo en la masa hasta que esté completamente amasado. Colóquelo sobre la mesa para que se relaje. 10 minutos.
8. Presionar la masa con ambas manos formando una tira de 10 cm de ancho, cubrir con film transparente para la fermentación final. Cuando la masa se presiona ligeramente con los dedos y la cavidad no rebota ni se colapsa, se completa la fermentación final, unos 40 minutos.
9. Utilizar una espátula para cortar en tiras de 2 cm de ancho.
10. Superponga dos palillos, aplique aceite en uno de ellos, presiónelo por la mitad y relájelo durante 10 minutos.
11. Vierte 600 gramos de aceite en la olla y calienta a fuego medio. Tan pronto como se tira un pequeño trozo de masa, inmediatamente flota y produce muchas burbujas de aceite. Coge ambos extremos de los palitos de masa frita con ambas manos, gíralos y mételos en la olla.
12. Freír un lado hasta que esté dorado, luego darle la vuelta, freír ambos lados hasta que estén dorados y sacar.