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Rollos de primavera: Xiamen solía llamarlos "panqueques". Se dice que Cai, nativo de Tong'an en la dinastía Ming, que también fue gobernador militar de Yunnan, Guizhou y Huguang, solía leer documentos oficiales durante todo el día y estaba tan ocupado que ni siquiera podía ocuparse de la comida. . A la señora Cai le preocupaba que su marido tuviera hambre durante mucho tiempo, así que se le ocurrió una manera: envolver las verduras en masa y dejar que el señor Cai escribiera con la mano derecha y comiera con la izquierda, lo cual era muy conveniente. . Los panqueques de Xiamen se elaboran principalmente con brotes de bambú, guisantes, brotes de soja, fideos, tofu seco, pescado, camarones, carne cortada en cubitos, ostras, zanahorias, etc. En cuanto a los distintos condimentos, hay que combinarlos adecuadamente, pero se pone especial énfasis en condimentar con pescado plano seco, cuyo sabor es crujiente, tierno y delicioso.
Fruta de la cebolla: el Festival del Medio Otoño se conoce comúnmente como "15 de julio". Existe una antigua costumbre popular de utilizar frutas saladas para adorar a los antepasados. Cuenta la leyenda que cuando una familia estaba cocinando al vapor este tipo de ofrendas, un niño abrió la tapa de la vaporera y vio las frutas encurtidas a medio madurar. Pensó que eran "blancas e insípidas", por lo que vertió en la olla un plato de carne y verduras. frutas. Después de ser descubierto por adultos, lo "cocieron al vapor con arroz crudo". Pero sabe muy bien. Como resultado, la gente compitió para imitar y, a través de la evolución, la cebolla salada se convirtió en la cebolla aceitosa. El método es el siguiente: bata la carne de cerdo desmenuzada, los granos de pimienta cortados en cubitos, el pescado plano frito o la piel de camarón, la pasta de arroz, el azúcar blanca, el almidón de camote, las cebollas verdes, el polvo de cinco especias y la sal en bolas, ponga la leche de arroz en un bol y cocinar. Al comerlo, ábralo y agregue un poco de salsa de té de arena, jugo de naranja, ajo picado y rábano agrio. Tiene un sabor suave, fragante y delicioso.
Brotes de bambú congelados - comúnmente conocidos como "brotes de bambú" que crecen en el barro de la playa, parecen lombrices de tierra en la tierra. Tritúrelo, lávelo, hiérvalo, luego póngalo en vasos de sopa gelatinosa, enfríelo y congélelo en rodajas pequeñas. Al comer, utilice como ingredientes salsa de soja, vinagre balsámico, salsa de chile, mantequilla de maní, mostaza y ajo. Zhou Lianggong, originario de Henan, elogió una vez este feo pero delicioso "brote de bambú" en "Xiao Min Ji" cuando era funcionario en Fujian a principios de la dinastía Qing.
Tortilla de ostras: la tortilla de ostras utiliza la ostra de calidad superior "Zhu Hao" como materia prima principal. Mezcle los huevos, el polvo de batata y el ajo picado de manera uniforme, luego agregue una cantidad adecuada de manteca de cerdo a la sartén y. freír hasta que ambos lados estén crujientes y dorados. Al comer, ajo picado, salsa de té de arena, cilantro, etc. Se utiliza como ingrediente para lograr resultados crujientes, delicados y deliciosos. Se pueden encontrar bollos y albóndigas de cerdo asados en todas partes, pero Xiamen tiene un sabor único. Está hecho de arroz glutinoso, carne de cerdo, champiñones, camarones secos y castañas mezclados con aceite, envueltos en hojas de bambú y guisados en sopa. Al comerlo con salsa de té de arena, no queda grasoso y es delicioso.
Caja de puerros - La caja de puerros se elabora con harina mezclada con manteca de cerdo, se rellena con muslos de cerdo, gambas, pescado plano, castañas de agua, puerros y setas. Se envuelve formando una tarta a modo de caja pequeña. Se enrollan los bordes hasta darle forma ondulada, se pone en una sartén y se fríe. El relleno es delicioso y la piel crujiente.
Los fideos fritos, un plato único en Xiamen, fueron creados por el original "Quanfulou" y el "Shuangquan Restaurant". El método de cocción consiste en freír los fideos finos en una sartén con aceite al 70% hasta que estén rojos y amarillos, luego usar agua hirviendo para quitar la grasa y reservar. Utilice carne magra, brotes de bambú de invierno y champiñones cortados en tiras. y saltee hasta que esté cocido. Agregue el pescado plano y los camarones al vino Shaoxing y luego saltee los fideos fritos y los ingredientes. Sazone con salsa satay y salsa de chile rojo al comer.
Bollos de taro - Los bollos de taro son un snack en verano y otoño. Pele y lave el taro de nuez de betel, tritúrelo hasta obtener puré de taro crudo, agregue una pequeña cantidad de almidón y sal refinada, revuelva uniformemente, aplique una capa de aceite en la pared interna del tazón, agregue la carne de cerdo desmenuzada, los camarones y los champiñones preparados. , brotes de bambú de invierno, castañas de agua y otros rellenos Cubrir con una capa de pasta de taro. Sácalo con cuidado y ponlo en la vaporera para cocinar al vapor hasta que esté cocido. Sabe mejor con chile, mostaza, salsa de té de arena, etc.
Cinco especias fritas: carne magra con cebolletas, pescado plano, castañas de agua, huevos de pato, glutamato monosódico, salsa de soja fina, azúcar y cinco especias en polvo. Revuelva uniformemente, enróllelo en bollos de frijoles y fríalo en una sartén con aceite hasta que esté cocido. Cortar en trozos pequeños y servir con salsa de té de arena. La salsa de chile rojo, la mostaza, el rábano agrio, el cilantro, la salsa dulce y otros condimentos son más deliciosos.
Sopa de maní - La sopa de maní de Xiamen es una especie de sopa de maní que se caracteriza por quitar los granos defectuosos, remojarlos en agua hirviendo, quitarles la membrana, agregarles agua y cocerlos a fuego lento en una cazuela sobre una cacerola. fuego lento. Agrega azúcar cuando los cacahuetes estén cocidos, luego continúa cocinando hasta que los cacahuetes estén podridos. En este momento, los cacahuetes se dividen en dos y flotan en el agua, podridos pero no solubles, el jugo es soluble pero el agua no está turbia, el aceite no es grasoso y la fragancia es fragante. La "sopa de maní Huangzehe" de Xiamen es la variedad representativa de la sopa de maní de Xiamen y es muy conocida en Hong Kong, Macao, Taiwán y el sudeste asiático.
Rebozado - El rebozado se elabora a partir de deliciosos mariscos como gambas, ostras, navajas, mejillones, etc., cocinados junto con el rebozado. Al cocinar, es necesario controlar el calor para que la comida quede blanda pero no sucia y quede clara. Además de los mariscos, también puedes agregar sangre de pato o sangre de cerdo a la masa, o poner un manojo de intestinos de cerdo en la masa y guisarlos para que el aceite se mezcle con ellos. Cuando los intestinos estén cocidos, puedes condimentarlos. palitos de masa fritos, cebollas verdes fritas y pimientos picados para potenciar el aroma.
Azufaifa frita
Un famoso aperitivo antiguo en Tong'an, Xiamen, uno de los tres tesoros de Tong'an (patatas fritas de castañas de agua, carne sellada y dátiles fritos).
Elaboración: Las materias primas se dividen en piel y relleno. La piel suele ser una buena batata y el arroz se muele hasta convertirlo en polvo. Los rellenos suelen ser maní, guisantes, semillas de sésamo y verduras. Envolver el relleno en la piel y freír en una cacerola con aceite hirviendo. Sabe bien.
Fruta Wanchai
Snack tradicional tongano de Xiamen.
Método: La materia prima principal es el arroz duro. Muele el arroz remojado hasta obtener una papilla en un molino de piedra, agrega la salsa de carne, chalotes y otros condimentos y cocina al vapor hasta que esté cocido.
Pastel de pezuña de caballo
La especialidad tradicional de Xiamen Tong'an es popular en Tong'an. La masa y el aceite de sésamo se utilizan como ofrendas de incienso, por lo que comúnmente se le conoce como torta dulce.
Método: Utiliza harina refinada, azúcar, aceite refinado, maltosa, granos de maní y semillas de sésamo blanco, y lo divide en tres procesos de producción: pelado, crujiente y relleno.
Fruta de camote en polvo
Los bocadillos tradicionales de Xiamen Tongan son populares en la ciudad de Xindian, Tongan.
Método: hervir el arroz hasta obtener una papilla, mezclarlo con harina de camote, ponerlo en un mortero de piedra, amasar el arroz y la harina de camote, luego agregar agua para espesarlo y luego freírlo. una sartén de hierro para formar una fina piel de panqueque, cortar en fideos de dos centímetros de ancho y poner en la "olla de atrevimiento" para que se enfríe. Al cocinar, agregue suficiente manteca de cerdo, agregue ostras de Shanghai, sepias, camarones y otros mariscos, y espolvoree un poco de cebolla verde picada o apio en la superficie.
Carne de foca
Un snack tradicional en Tong’an, Xiamen.
Preparación: Cortar la carne de cerdo (carne de la pierna delantera) en cubos, de aproximadamente 2 libras, envolverla con una gasa cuadrada, ponerla en una olla de hierro limpia, verter manteca de cerdo cocida, calentarla y poner el conjunto. Sofreír la carne de cerdo en la olla, agregar salsa de soja, azúcar, glutamato monosódico, vino de arroz, especias de anís estrellado, etc. Luego agregue los champiñones, las castañas, los camarones, el aceite de canal seco y otros condimentos, póngalo en la olla y cocine a fuego lento durante dos horas y media.
Tinshi taro
El taro de nuez de betel, elogiado por Tong'an Tingxi, es famoso desde hace mucho tiempo. Tiene fama de "alabar la belleza del oro y la piedra".
Caña de azúcar
La caña de azúcar en la aldea de Tianyang, ciudad de Datong, Tong'an, es famosa desde hace mucho tiempo. Debido al suelo y al clima de la aldea de Tianyang, la caña de azúcar que se cultiva es dulce y llena de sabor.
Amphioxus
Una especialidad del distrito de Tong'an, Xiamen. Este pez no tiene cabeza, ni aletas, ni escamas, ni columna vertebral, e incluso carece de sentidos como ojos, oídos y nariz. El corazón es un vaso sanguíneo que late en el abdomen, la sangre es incolora y el cuerpo es translúcido. Además de la boca y la garganta, también están el recto y el ano, que tienen una estructura relativamente simple.
Cacahuetes con piel de pescado
Xiamen Tongan es una de las especialidades famosas. Debe su nombre a que la piel está cubierta de pescado.
Elaboración: Se hornea mezclando granos de maní, harina para repostería, azúcar blanca y harina blanca refinada. Tiene un estilo único de caramelo crujiente, salado y dulce.
Albóndigas de cerdo asado
Snacks tradicionales en Tong'an, Xiamen.
Preparación: El arroz glutinoso anterior, champiñones, gambas, castañas y carne de cerdo (o pollo) son los ingredientes principales y se cocinan cuidadosamente. Tiene un sabor dulce, aceitoso pero no grasoso y un color amarillo brillante. Es aún más delicioso con condimentos como salsa de té de arena, ajo picado, salsa de chile y rábano.
Tieguanyin
Famoso té tongano de Xiamen. El tesoro más famoso entre los tés oolong. Su cuerda es redonda, suave y resistente a la elaboración. La sopa es de color dorado, brillante y translúcida, tiene una rica fragancia y un sabor suave. Es ligeramente amargo y luego dulce en la boca, con un toque de miel. . Es un té incipiente de alta calidad que goza de gran reputación en el país y en el extranjero.
Tarta de naranja
Comida tradicional de Tonga. La apariencia es tan suave como el jade, húmeda y delicada. En boca es suave y masticable, fragante y refrescante. Los productos se venden bien en todo el mundo y son famosos en el país y en el extranjero.
Longyan
Tonga es una especialidad. Hay muchos tipos de sabores, con características de partículas grandes, piel fina, jugosas y deliciosas. Longan fue una vez un tributo al emperador.
Huanghuanggui
El famoso té tongano de Xiamen, también conocido como Huang, es una preciosa variedad de té oolong y se encuentra entre los mejores tés chinos. Huangjingui tiene las características de germinación temprana, cosecha temprana, comercialización temprana, apariencia amarilla fina, aroma de carne suave y fresca, y es un tesoro entre los tés oolong.
Vino de arroz
El famoso vino tradicional de Xiamen Tongan se produce en la bodega Zhuba. Se elabora con agua pura y dulce de manantial Shilong, cereales de alta calidad y levadura de destilería. La tecnología es primitiva y simple y elabora más de 10 tipos de vino en tres series: vino de arroz, vino añejo y vino tónico longan. Entre ellos, el vino de arroz Juba de 38 grados se llevó a un laboratorio en Burdeos, Francia, para realizar pruebas y se descubrió que todos los indicadores del vino de arroz eran excelentes.
Aperitivos indonesios
Las delicias más singulares del sudeste asiático en la granja china de ultramar Zhuba en Tong'an, Xiamen.
Los más comunes son arroz amarillo, pollo al curry, rodajas de salsa de ostras, sopa de verduras, brochetas de cordero indonesias, rollitos de primavera indonesios, tiras de sirena, kadodo, bolas de patata, bolas de tofu, ternera agridulce, ternera de Coconut City, fideos Bandung y Carne de padang, albóndigas de melón amargo, pollo hervido de Hainan, sopa de ternera Soto, etc. Cada estilo tiene un fuerte estilo de plátano del sudeste asiático y un estilo de mar de coco, que provocan duramente las papilas gustativas de los invitados.
Vino de Frutas Baiwei
Producido en Baiwei Fruit Wine Village, Zhuba, Tongan, Xiamen. La bodega contrató al famoso experto en enología Sr. Gérard Gao Lin como su técnico jefe y también introdujo un conjunto completo de equipos de generación de alcohol y equipos de procesamiento de vinagre. Produce productos de la serie vino de frutas y vinagre de frutas de alta calidad. Algunos de los productos han sido probados por los departamentos franceses pertinentes y cumplen plenamente con los estándares de productos similares en Francia y han sido registrados. La sidra Juba Baiwei ofrece a los turistas una cultura gastronómica francesa de alta calidad.
The Trench
El libro de Trench se llama "The Oyster". Es nutritivo y delicioso. La carne seca contiene entre un 45 y un 75 % de proteínas, entre un 7 y un 11 % de grasa, entre un 19 y un 38 % de azúcar y diversas vitaminas. Conocida como "Leche del Mar". Tong'an Hao se produce principalmente en Tangyang y Xiaodeng, en la ciudad de Daleng.
Buena suerte en verte
El snack más local de Tonga, Xiamen. Las principales materias primas son los puerros, las ostras, el boniato en polvo y el aceite, y se pueden freír en una sola olla.