Buscamos consejos de expertos sobre guarniciones picantes para estofados

Condimento: pimienta de Sichuan, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela, jengibre frío, laurel, hierba, albóndigas, azúcar, salsa de soja, pasta de frijoles, jengibre, cebolla verde.

Ingredientes: Muslos tiernos de pollo, pichón (dos, según la cantidad de sopa), huesos de cerdo, huesos de pollo, huesos de cordero, ternera de búfala, callos de búfala.

Aceite: manteca de cerdo, mantequilla, aceite vegetal.

Preparación: Añadir una cantidad adecuada de aceite de colza, la temperatura del aceite es del 60%, añadir azúcar y sofreír hasta que la temperatura del aceite suba al 90%, añadir muslos de pollo tiernos hasta que el color sea rojo vivo y ligeramente pesado, agregue caldo, cocine brevemente, agregue mantequilla, manteca de cerdo, huesos de pollo, huesos de cordero, búfalo, pimienta, anís estrellado, canela, jengibre frío, botones de carne, hojas de laurel, frutos de hierba, un poco de salsa de soja, etc. Calentar otra olla, agregar aceite vegetal, sofreír la pasta de frijoles hasta que esté fragante, agregar jengibre picado, esperar hasta que la carne esté tierna y el color de la sopa sea bueno, eliminar el olor a pescado en las últimas tres veces y la sopa esté lista; listo.

Accesorios: Setas Enoki, cilantro, brotes de bambú verde, etc. (Changsha tiene muchos tipos de ingredientes, incluidas varias carnes y verduras)

Condimento: sofreír con ajo picado o aceite de sésamo.

Receta Mala Tang 2

Ingredientes:

Tofu, bolitas de pescado, brócoli, coliflor, carne de cangrejo, ensalada de gambas y champiñones, salsa de pimiento y cebolla

Práctica:

1 Lave las verduras anteriores y ensártelas.

2 Calentar la sartén y verter un poco de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue los granos de pimienta de Sichuan (aceite de granos de pimienta de Sichuan fritos), agregue agua blanca (o caldo), luego agregue las cebollas verdes y el jengibre.

3 Después de que el agua esté hervida, agrega los fideos con chile (agregué un paquete de condimento para fideos agrios y picantes;)

4 Puedes enjuagarlo. . .

Cómo hacer Malatang

Ingredientes: (Puedes aumentar o disminuir el tipo y cantidad de materia prima según tus propias preferencias)

Platos de carne:

50 gramos de cintura de conejo y 50 gramos de panza peluda.

50 gramos de anguila y 50 gramos de garganta de cerdo.

50 gramos de fiambre y 30 gramos de tripas de pato.

Platos vegetarianos:

80 gramos de rodajas de raíz de loto, 80 gramos de lechuga.

50 gramos de melón de invierno y 50 gramos de setas aromáticas.

50 g de tofu seco y 80 g de col

50 g de coliflor, 80 g de col verde

Condimentos:

250 ​​g de mantequilla y 100 g de aceite vegetal.

Pixian Douban 150g Haba de soja fermentada Yongchuan 50g

Azúcar de roca 10g pimienta 5g

2 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 30g de pimienta de Sichuan seca.

20 gramos de jugo de arroz glutinoso fermentado y 20 gramos de vino Shaoxing.

Arroz con jengibre 10g Sal refinada 10g

Caoguo 10g Canela 10g

Weeding 10g Tremella 10g

Fideos con chile 250g Sopa fresca 1500g

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Pasos de preparación de la receta Malatang:

1. Ponga el wok a fuego alto, cocine el aceite vegetal hasta que esté maduro, sofría el Pixian Douban Office (primero fino), agregue rápidamente arroz con jengibre y pimienta e inmediatamente agregue sopa fresca. Agregue tempeh picado, azúcar de roca rallada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chile seco, frutas de pasto y otros condimentos. Después de hervir, quitar la espuma y formar una salmuera.

2. Elabora los ingredientes principales. Lavar la lechuga, cortar el lomo de conejo, la anguila y la tripa de pato en dados de 2 cm de ancho; cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de 4 cm; Cortar la fiambre en rodajas cuadradas de 4 cm; cortar las verduras vegetarianas en rodajas de 3 cm. Utilice brochetas de bambú lavadas para ensartar las verduras en tiras de unos 30 a 40 gramos.

3. Sistema térmico. Coloca una olla con agua con sal a fuego alto y mantenla hirviendo. Se ensartan varios platos en brochetas de bambú y se cocinan según el calor de los diferentes platos.

4. Pon las verduras cocidas en un plato, agrega chile en polvo y sal frita, y come con ají y sal al gusto. Mojar o no mojar depende más o menos de usted.

Problemas comunes y soluciones:

El producto terminado no se cocina correctamente. Los ingredientes principales utilizados en Malatang deberían ser relativamente fáciles de cocinar. No se pueden utilizar ingredientes que sean difíciles de cocinar, como alitas de pollo, patas de pollo, patas de pato y carne de res. Platos como la anguila y la cola de pelo también tardan más en cocinarse. No muevas los ingredientes demasiado ni demasiado rápido al cocinarlos. Domina el tiempo de cocción y no habrá problema de que se cocine poco.

Cómo hacer "Mala Tang" casero;

Compré un paquete de sabor base Mala Tang crudo de la marca Huayuan,

1. olla Agregue 100-150 g de aceite de cocina, caliente, ponga una porción de los ingredientes base en la olla y sofría hasta que el aroma se desborde, agregue caldo o agua y hierva durante 5-10 minutos, puede blanquear (hervir) varias carnes y platos de verduras.

2. Cocción: Añade aceite de sésamo (o aceite de la sopa original hervida) en un bol, añade el ajo picado, un poco de glutamato monosódico, sal y cilantro picado (o apio picado) y mezcla bien.

Además, esta base también se puede utilizar como condimento para cocinar. Se puede utilizar para cocinar carne de res y cordero (nota: 1 porción de álcali puede cocinar aproximadamente 2000 g de carne), productos de soya, sangre y diversos vegetales y alimentos.

1. Primero añade 100-150g de aceite comestible en la olla, caliéntalo, pon una porción de los ingredientes base en la olla y sofríe hasta que se desborde el aroma, agrega caldo o agua y deja hervir por 5. -10 minutos, luego escaldar (Shabu-shabu) Varios platos de carne y verduras.

2. Cocción: Añade aceite de sésamo (o aceite de la sopa original hervida) en un bol, añade el ajo picado, un poco de glutamato monosódico, sal y cilantro picado (o apio picado) y mezcla bien.

Además, esta base también se puede utilizar como condimento para cocinar. Se puede utilizar para cocinar carne de res y cordero (nota: 1 porción de álcali puede cocinar aproximadamente 2000 g de carne), productos de soya, sangre y diversos vegetales y alimentos.

1. Primero añade 100-150g de aceite comestible en la olla, caliéntalo, pon una porción de los ingredientes base en la olla y sofríe hasta que se desborde el aroma, agrega caldo o agua y deja hervir por 5. -10 minutos, luego escaldar (Shabu-shabu) Varios platos de carne y verduras.

2. Cocción: Añade aceite de sésamo (o aceite de la sopa original hervida) en un bol, añade el ajo picado, un poco de glutamato monosódico, sal y cilantro picado (o apio picado) y mezcla bien.

Además, esta base también se puede utilizar como condimento para cocinar. Se puede utilizar para cocinar carne de res y cordero (nota: 1 porción de álcali puede cocinar aproximadamente 2000 g de carne), productos de soya, sangre y diversos vegetales y alimentos.

1. Primero añade 100-150g de aceite comestible en la olla, caliéntalo, pon una porción de los ingredientes base en la olla y sofríe hasta que se desborde el aroma, agrega caldo o agua y deja hervir por 5. -10 minutos, luego escaldar (Shabu-shabu) Varios platos de carne y verduras.

2. Cocción: Añade aceite de sésamo (o aceite de la sopa original hervida) en un bol, añade el ajo picado, un poco de glutamato monosódico, sal y cilantro picado (o apio picado) y mezcla bien.

Además, esta base también se puede utilizar como condimento para cocinar. Se puede utilizar para cocinar carne de res y cordero (nota: 1 porción de álcali puede cocinar aproximadamente 2000 g de carne), productos de soya, sangre y diversos vegetales y alimentos.

Métodos y pasos para preparar el Malatang

El malatang es una variedad de estofado de gama baja y es el "tipo refrigerio" en el estofado de Sichuan. Se opera principalmente al anochecer o por la noche en el mercado nocturno. Es picante y económico y es adecuado principalmente para operar en primavera y otoño.

Condimento: 20 jins de mantequilla; 5 jins de aceite vegetal; 2 jins de pimienta de Sichuan; 2 taels de azúcar de roca; de jengibre; 0,5 jins de cebolla; 0,1 taeles de anís estrellado; Kaempferia 0,5 taeles; hojas aromáticas 1 tael; 20 gramos de trigo sarraceno blanco; 0,5 taeles de fruta aromática; ; Lithospermum 0,7 taeles; clavo 0,3 taeles; gardenia 0,5 taeles de fruta de hierba; 1 bolsa de tempeh (100 g);

Método:

(1) Doblar finamente la salsa Pixian, cortar los chiles secos en gajos, lavarlos con agua y remojarlos bien, pelar el jengibre, soltarlo y remójelo con los chiles secos y luego use una picadora de carne para moler la carne hasta convertirla en carne picada. Al expandir el agujero, agregue hojas de jengibre a la carne picada y tritúrela con azúcar de roca y reserve. Corte la cebolla verde y el jengibre en rodajas y reserve; remoje bien el Lithospermum y córtelo en trozos pequeños y reserve varias especias en agua y reserve cuando los dos aceites estén mezclados uniformemente y calientes al 80%, separe los extremos; fuego y dejar enfriar. Calentar hasta que esté 40% caliente y reservar. Picar el tempeh en trozos pequeños, mezclar la pasta de frijoles, la salsa de chile y el tempeh con la salsa picante y reservar.

(2) En una olla limpia agrega aceite y caliéntalo hasta que esté 40% caliente, luego agrega la consuelda remojada, sofríe y retira. Agregue las cebollas verdes y las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes. Después de secar, agregue el azúcar en polvo y cocine hasta que adquiera un color azúcar. Agrega la salsa de chile y calienta a fuego lento durante aproximadamente 1,5 a 2 horas. Agrega las especias y continúa calentando durante 0,5 horas. Agrega los granos de pimienta y calienta durante 15 minutos. retirar del fuego

(1) Ingredientes: Las materias primas para poner brochetas de bambú son estándar, y algunas no se pueden poner en brochetas de bambú, como fideos, fideos, fideos anchos, tiras de algas, etc.

⑵ Método de preparación: Mezcla de olla: sopa picante = sopa blanca + base + aceite rojo + aceite de pimienta + condimento = 3:2:2:1.

(3) La sopa blanca generalmente se guisa con ñame con menos espinas y arroz más glutinoso. Las sopas frescas de color blanco y llenas de fragancia generalmente no utilizan especias como materia prima: resaltan principalmente el picante; , y el sabor umami es relativamente ligero.

(4) Condimento: sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, cebolla verde picada, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, vino para cocinar, pimienta, piel de camarón/piel de camarón; el picante se puede ajustar adecuadamente según los diferentes; gustos. Si no se puede lograr el sabor agregando solo los ingredientes base, puede agregar un poco de aceite de chile y aceite de pimienta de Sichuan.

Recordatorio: debido a que el sabor del Malatang es relativamente suave y la sopa picante no se puede comer, el operador agregó sopa blanca salada. Sopa blanca = sopa fresca + condimento. La sopa fresca es igual que la sopa picante. Condimentos: sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, cebolla verde picada, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, vino de cocina, pimienta, tomates, gajos de cilantro, un poco de sésamo, aceite de pollo, gambas secas/camarones al vapor. Un plato de sopa picante; sopa picante: lavar los huesos, calentarlos en un tubo de sopa y agregar una bolsita de medicina hecha de arroz glutinoso y ñame en polvo. Cuando la sopa se ponga blanca, agregue el paquete de condimentos y cocine a fuego lento hasta que espese. Agregue la sal, el vino de cocción, el pollo en polvo y los ingredientes base especiales (puede agregar los ingredientes cocidos en los ingredientes base a la sopa para guisar. Al guisar los ingredientes base, solo agregue berros Haga aceite rojo y aceite de chile con la salsa y otras materias primas; cuando el aceite de pimienta esté mezclado y cocine a fuego lento hasta que el aroma sea rico, ajuste el fuego para mantener la sopa ligeramente hervida. Ingredientes que se pueden blanquear: fideos, fideos. , fideos de arroz, algas marinas, repollo, brotes de frijol mungo, rollitos de repollo, pollo desmenuzado, cerdo desmenuzado, tofu remojado, etc. Cuando los invitados cenan, primero deben seleccionar los ingredientes, ponerlos en un bol después de blanquearlos y cubrir con sopa picante. , y espolvoree con maní crujiente, mostaza rallada o hojas de mostaza picadas, cebollas verdes ralladas y cilantro rallado, rocíe con aceite de sésamo.