Cómo cocinar carne con brotes de bambú, cómo cocinar carne con brotes de bambú, cómo cocinar carne con brotes de bambú

Ingredientes

Un brote de bambú, un trozo de panceta de cerdo, cebolla, jengibre, pimienta, vino de cocina, sal, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca

Método

1. Primero, desperdicié la piel de los brotes de bambú y probablemente solo quede la mitad. Después de pelarlos, córtelos en rodajas. No los cortes muy finos. Los brotes de bambú frescos quedan muy tiernos. Si son muy finos, se romperán fácilmente. Hiérvelo en una olla con agua hirviendo con sal durante unos minutos, luego remójalo en agua fría y enjuágalo varias veces. Esto es principalmente para eliminar la astringencia de los brotes de bambú.

2. Cortar la panceta de cerdo en dados pequeños y blanquearla en una olla con agua hirviendo para eliminar la sangre.

3. Tostar el azúcar de roca al fuego y retorcerlo hasta formar una espuma. El color del azúcar de roca frito será más brillante que el del azúcar blanco.

4. Calentar el wok y agregar aceite claro. Una vez que el aceite esté caliente, agregar la espuma de azúcar de roca y sofreír a fuego lento hasta que el azúcar se adelgace. Agrega la panceta y cúbrela con azúcar. Agrega la cebolla, el jengibre y el vino de cocción de la pimienta de Sichuan y sofríe a fuego lento hasta que salga el aceite, vierte la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura y vierte el agua hirviendo. Después de que la sopa hierva, esparza los brotes de bambú escurridos sobre la panceta de cerdo. Cocine a fuego lento durante 20 minutos. Cuando la sopa esté casi seca, sofríala. retirar de la olla.

Consejos

Generalmente, lo mejor es poner este plato en una olla y cocinarlo al vapor una o dos veces, para que el aceite se evapore por completo y los brotes de bambú se absorban por completo. El sabor es hermoso.