La cultura alimentaria de la cocina francesa
Freír (inglés: pan fry francés: frire alemán: braten)
Freír es uno de los métodos de cocción más antiguos, que se remonta a la antigua civilización egipcia en el año 2500 a.C. Para freír sólo se utilizan dos ingredientes conductores de calor: aceite o grasa. Los aceites se extraen de fuentes vegetales como el aceite de oliva, mientras que las grasas se derivan de fuentes animales como el sebo de res. En las cocinas europeas, los únicos utensilios que se utilizan para freír son casi exclusivamente sartenes. Dado que el vocabulario culinario inglés es mucho menos rico que el nuestro, para distinguir entre freír y freír, basta con añadir "fry" delante. palabra "sartén". Después de freír, la cantidad de aceite o grasa en la sartén no suele superar un tercio del espesor del ingrediente. La temperatura del aceite puede alcanzar más de 200 grados, mientras que la temperatura del agua es de sólo 100 grados, por lo que los ingredientes quedan de color dorado y de textura crujiente. Hay muchos platos fritos en las cocinas europeas, y hoy os pondré un ejemplo de chuleta de cerdo suiza (cordon bleu). Consiste en dos chuletas de cerdo de grosor medio intercaladas entre una capa de chuletas de cerdo, una capa de queso, una capa de prosciutto, una capa de queso y una capa de chuletas de cerdo, luego se sellan, se empanizan y se fríen a fuego medio. Después de cortarlo, sale el queso derretido y el aroma se desborda; dale un mordisco al prosciutto y combínalo con la chuleta de cerdo crujiente, que queda muy rica.
Existen cuatro teorías sobre el origen del nombre "Cordon bleu".
Primero, surgió de un concurso de cocina en Francia.
En segundo lugar, fue inventado por un chef suizo en 1929 para celebrar el barco de vapor "Bremen" que cruzó el Atlántico a mayor velocidad. "cordon bleu" significa "cinta azul" en francés, y el premio ganado por el barco de vapor "Bremen" fue una cinta azul.
3. En 1578, el rey Enrique III estableció la Orden de la Cinta Azul. En la última dinastía de los Borbones, la cinta azul se convirtió gradualmente en sinónimo del más alto honor. Posteriormente, ante las repetidas objeciones del rey Luis XV de Francia, se lo concedió a su amante y cocinera Madame du Barry. Desde entonces, la "cinta azul" se ha convertido en sinónimo de comida gourmet.
Four, un chef de Basilea, Suiza, inventó este plato, inspirándose en los pañuelos azules que llevaban las niñas que jugaban en el patio.
La leyenda que prefieras depende de ti. Vale la pena señalar que los supermercados Lidl en Alemania suelen vender "chuletas de cerdo suizas" (cordon bleu), lo cual se hace: freír y comer.
Freír (inglés: freír francés: frire alemán: frittieren)
En pocas palabras, freír significa alta temperatura y una gran cantidad de aceite. Debe haber suficiente aceite en la sartén para cubrir los ingredientes y permitir que floten en la superficie. Como en el proceso de fritura no interviene agua (de lo contrario, habría que llevar una mascarilla en la cocina), los occidentales también lo clasifican como una forma de "cocción en seco". Dependiendo del tiempo y del calor, el plato puede quedar fragante, crujiente, carbonizado, crujiente o tierno. Sin embargo, en las cocinas europeas la mayoría de platos fritos se caracterizan por tener un color dorado, crujientes por fuera y tiernos por dentro. Dejando de lado los muslos de pollo de KFC o McDonald's, lo que quiero presentarles hoy es el representante de los platos fritos, el Fish and Chips, conocido como el plato nacional británico.
"Los franceses viven para comer, los ingleses comen para vivir", así es una canción popular europea. En resumen, la cocina británica es básicamente tan famosa en Europa como su propio Príncipe Carlos. Si a los británicos no les interesa cocinar, ese no parece ser el caso. Pero su único entusiasmo lo pusieron en el desayuno. Por ejemplo, el escritor William Somerset Maugham decía: “Si quieres comer bien en Londres, desayuna tres veces al día. A riesgo de desviarme del tema, déjame enumerarte brevemente el típico desayuno inglés: gachas de avena, bacon y huevos. , salchichas, judías blancas, tomates asados, anacardos asados, fritos o arenques arenosos, tostadas, mantequilla, confitura o mermelada de naranja ligeramente amarga
A la plancha (inglés: gratinado, francés: gratiner, alemán: gratinieren)
p>"Grill" es un morfema que no se puede encontrar en el método de entrada de Ziguang, así que tengo que copiarlo y pegarlo desde la página web.
Hornear es un método de cocina francés en el que se coloca mantequilla o salsa sobre ingredientes cocidos o semicocidos y se calienta durante un breve período en un horno Salamandra especial. Después de que la mantequilla o la salsa se derrita y hierva, se retiran los ingredientes del plato. fuera. Hornear es un método de cocción indispensable en las cocinas refinadas porque no sólo garantiza la frescura de los platos, sino que también les aporta un rico sabor y un color brillante.
Aquí también debemos presentar brevemente el equipo de cocción del horno. Es similar a un horno pequeño, pero tiene un lado abierto y calentadores infrarrojos en la parte superior e inferior. El horno original tenía una placa de hierro al rojo vivo en la parte superior e inferior. Los amigos que están familiarizados con el inglés pueden decir: ¿"Salamandra" no significa pez gigante? Así es. Según una antigua leyenda griega, las salamandras podían recuperarse de quemaduras graves, de ahí el nombre del horno.
Un plato francés familiar son los "Escargots a la Bourguignon" (Escargots a la Bourguignonne). De hecho, el uso de caracoles como alimento en Europa se remonta al Neolítico. En la época romana era muy común cocinar los caracoles en leche. En la Edad Media, los caracoles se convirtieron en un alimento típico de los monasterios porque los caracoles no son ni pescado ni carne y se pueden comer durante la Cuaresma sin miedo a romper el ayuno (parece que gente de todo el mundo sabe jugar a este juego). De las 116 especies conocidas de caracoles, no todas ellas comestibles, los caracoles salvajes de la región francesa de Borgoña destacan por su gran tamaño y su carne tierna. Debido a que los caracoles salvajes se alimentan de tierra, vegetación en descomposición y una variedad de hojas diferentes, los residuos de comida en sus estómagos pueden ser dañinos para los humanos. Por lo tanto, antes de cocinarlos, los caracoles se ayunan para que los restos de comida puedan ser expulsados de sus cuerpos, y luego se les retira el sistema digestivo antes de cocinarlos. Por lo general, los caracoles se asan al horno con ajo, cilantro y mantequilla y se sirven con su concha con sopa. Para evitar que los caracoles rueden, las placas están ranuradas. Para comer cómodamente, los franceses inventaron los tenedores y las pinzas. Las pinzas parecen rizadores de pestañas de mujer, mientras que los tenedores son tenedores muy finos de dos dedos, lo que se puede decir que tienen buenas intenciones.