Cómo freír tortas de arroz glutinoso
500 gramos de harina de arroz glutinoso (puede sustituir 80 gramos de harina seca)
180 gramos de azúcar
320 ml de agua hirviendo
Cantidad adecuada de semillas de sésamo
Cantidad adecuada de aceite vegetal
¿Cómo freír pasta de arroz glutinoso?
Después de preparar los ingredientes, poner la harina de arroz glutinoso en un recipiente, hacer un agujero en el medio y verter el azúcar.
Añade agua hirviendo y revuelve uniformemente mientras esté caliente.
Cuando no esté caliente, frótalo, cúbrelo con film transparente y déjalo reposar 10 minutos.
Amasar bolas de masa de arroz glutinoso de aproximadamente el mismo tamaño hasta formar una bola, envolverlas en semillas de sésamo y freírlas_(Después de envolver las bolas de masa de arroz glutinoso con semillas de sésamo, frótelas con agua antes de ponerlas en la olla, para que las semillas de sésamo no se deshagan fácilmente al freír)
Vierta aceite vegetal en la olla (no se debe cocinar con arroz glutinoso), cocine a fuego lento hasta que esté entre un 40 y un 50% de temperatura. Agrega las bolas de masa de arroz glutinoso envueltas en semillas de sésamo y fríe hasta que floten ligeramente. Recuerde girarlos suavemente hacia adelante y hacia atrás para asegurar un color uniforme.
Estará listo para servir después de que tenga un color uniforme.
La pasta de arroz glutinoso recién horneada está caliente y se puede comer cuando se enfría. La pasta de arroz glutinoso recién horneada es suave, glutinosa y crujiente y sabe muy bien.
Técnicas
1. Mezcle los fideos calientes con agua hirviendo (entre 65 ℃ y 100 ℃), revuelva mientras agrega agua, enfríe un poco y amase hasta formar una masa. El principio es escaldar el gluten con agua hirviendo, y parte del almidón se hervirá e inflará para reducir la dureza de la masa. Cuanto mayor sea la temperatura del agua y más agua hirviendo, más suave será el producto.
2. Respecto al problema más explosivo: los pasos para explotar son los más críticos. Debe quedar más aceite que las albóndigas. Una vez caliente el aceite, poner las albóndigas en la sartén y freírlas. No los revuelvas apresuradamente. Flotan ligeramente y se revuelven lentamente. El aceite caliente freirá el exterior de las albóndigas para crear una pequeña cáscara dura y los ingredientes del interior se expandirán cuando se caliente. Cuando la fuerza de expansión interna es mayor que la fuerza de apriete del armazón, el armazón estallará. Lo mismo ocurre con las albóndigas refrigeradas o congeladas.
3. Mucha gente dice que se endurecerá al freírlo. Puedes utilizar 80 g de harina de arroz glutinoso en lugar de 420 g de harina de arroz glutinoso para que no quede duro al freírlo. También puedes añadir tus rellenos favoritos, principalmente con menos agua. Si desea comer hueco, puede presionarlo repetidamente mientras fríe y se expandirá hasta formar un hueco después de calentarlo.