¿Cómo reducir el jugo poniendo demasiada agua al fuego?

1. Espesar el jugo. El espesamiento del jugo es un proceso que utiliza el principio de gelatinización del almidón para dispersar los gránulos de almidón en agua para formar una solución de almidón para aumentar el espesor de la sopa. La mayoría de los platos estofados en general utilizan salsa espesante para espesar la salsa, como pescado estofado, pepino de mar estofado, etc. Al espesar la salsa, primero debe prestar atención al momento de agregar la salsa y agregarla cuando la sopa en la olla aún esté hirviendo; en segundo lugar, debe controlar la cantidad de salsa de almidón, que debe controlarse de manera flexible de acuerdo con la cantidad; Selección de materiales y requisitos del plato terminado.

2. El azúcar recoge el jugo. La reducción de azúcar es el proceso de utilizar azúcar para espesar la sopa. El principio es utilizar sacarosa para aumentar la concentración de la solución. Al mismo tiempo, la sacarosa se descompone durante el proceso de calentamiento y los enlaces de hidrógeno rotos se combinan con el agua para lograr el propósito de recolectar jugo. La mayoría de ellos son aptos para cocinar platos con sabor agridulce, como cerdo estofado, costillas de cerdo agridulces, etc.

3. También hay algunos materiales que se pueden utilizar para recoger jugo. La salsa cónica es adecuada principalmente para materias primas ricas en colágeno. Después de que dichas materias primas se cuecen a fuego lento durante mucho tiempo, el colágeno se descompone y se disuelve en la sopa, lo que la hace más espesa. El principio de recolección de jugo es que el colágeno se dispersa y disuelve en la sopa después de calentarse, aumentando así la concentración de la sopa y logrando el propósito de recolección de jugo. Entre sus platos representativos destacan el codillo de cerdo estofado, la carpa de roca asada en seco, etc.