Cómo cocinar pescado en sopa clara y pasos
Cómo cocinar filetes de pescado en sopa clara;
Ingredientes
Pescado, gambas, melón de invierno
Método de trabajo
1. Pelar y cortar en rodajas el melón de invierno, escaldarlo en agua hirviendo para hacer la base.
2. Tomar seis gambas grandes (usé gambas blancas antárticas), pelar las gambas anchoveta (dejar la cola), abrir el lomo y retirar el gluten, escurrir el agua con papel permanente, añadir clara de huevo líquida, Mezclar almidón y sal.
3. Lavar el pescado, abrirlo, quitarle el lomo y el abdomen, retirar la carne y hacer filetes (se puede dejar la piel o no), y batirlo en el mismo hasta convertirlo en pulpa. como los camarones, y luego ponerlo en el refrigerador durante aproximadamente una hora.
4. Hervir una olla con agua, añadir las rodajas de jengibre y los gajos de cebolleta, añadir un poco de vino de cocción y sal y cocinar durante 5 minutos. Primero retira la cebolla y el jengibre y blanquea los filetes de pescado: coloca los filetes de pescado uno a uno, empújalos suavemente hacia abajo, luego recógelos con una espumadera y extiéndelos sobre las rodajas de melón de invierno, blanquea los camarones hasta que las colas estén rizadas; , luego recógelos y ponlos en un plato dentro. Luego agrega un poco de pimienta blanca y esencia de pollo al caldo, espolvorea con unas cebolletas y viértelo en el plato. Se completa un plato de filetes de pescado en sopa clara.
Sopa de filete de pescado
Ingredientes
Jengibre rallado, filetes de pescado, coliflor, lufa, tomate, sal.
Método de trabajo
1. Hervir agua.
2. Jengibre rallado, filetes de pescado, coliflor, lufa, déjalos y observa los rollitos.
3. Agrega sal y finalmente añade los tomates.
4. Rocíe aceite de sésamo después de sacarlo de la olla.
Pescado a la naranja en sopa clara
Ingredientes
Ingredientes: 150g de pescado blanco Ingredientes: 5 coles chinas, 5 rodajas de tomate, clara de huevo Condimentos: sal, cebolla y jugo de jengibre, almidón húmedo, manteca de cerdo cocida, vino de arroz, sopa clara.
Método de trabajo
1. Tome el pescado y procéselo hasta obtener pasta de pescado, póngalo en un recipiente, agregue sal, glutamato monosódico, vino de arroz, jugo de cebolla y jengibre, clara de huevo, manteca de cerdo cocida, agua, almidón húmedo, revuelva vigorosamente hasta obtener una pasta y reserve.
2. Pon la olla a fuego lento, añade agua y calienta a 50 grados centígrados. Use sus manos para exprimir la pasta de pescado preparada en pétalos de color rojo anaranjado y cocine en agua caliente. Durante este proceso, se debe controlar la temperatura del agua a 80 grados centígrados, para luego sacarla y colocarla en agua fría para su posterior uso.
3. Poner la olla al fuego, llevar a ebullición la sopa clara, luego agregar la salsa de pescado, rectificar el sabor, decorar con rodajas de repollo y tomate y servir en un plato hondo.