Por favor, dígame cómo hacer que los rollos de pastel Qifeng sean más húmedos y suaves.

60g 4 huevos

20g azúcar a (yema de huevo)

55g azúcar b (proteína)

50 ml de aceite

Leche 50 ml

Polvo para hornear (sin aluminio) 2 g

Harina para repostería 80 g

Cómo hacer panecillos Qifeng (versión húmeda)

Separar la yema y la proteína. Prestar atención a que el bol que contiene la clara debe estar libre de aceite y agua.

Batir bien las yemas y añadir el azúcar A. Revolver suavemente con una batidora manual cada 40℃ aproximadamente hasta que el azúcar se derrita.

Agrega el aceite al líquido de la yema de huevo en dos tandas, revuelve bien la primera vez y luego agrega la segunda vez.

Añadir dos veces la leche a la mezcla anterior.

Mezclar la levadura en polvo baja en harina, tamizar y añadir a la pasta de yema de huevo. Revuelva suavemente con una batidora de mano hasta que no quede ningún polvo granulado. No revuelvas demasiado hasta que la masa espese.

Batir la clara hasta obtener forma de ojo de pez, añadir 1/3 de azúcar B, cambiar la velocidad a espuma fina, añadir 1/3. Agrega el azúcar restante hasta que las claras comiencen a mostrar líneas, bate a velocidad media hasta que esté 60% húmeda y espumosa, luego levanta el batidor y saca el gancho grande.

Toma 1/3 de la pasta de clara y yema de huevo, mezcla la pasta con las claras de huevo restantes y continúa revolviendo para revolver la masa.

Coloca papel engrasado en el molde de un horno de 32L y reduce la masa en un horno pequeño. Vierta la masa y retírela con una espátula. Mételo en el horno. Cocer a 180°C durante 16 minutos.

Después de sacar el rollo del horno, levanta la bandeja de horno verticalmente a 30_40 cm del suelo. Sacar el rollo, cubrir arriba y abajo con papel pergamino y dejar enfriar.

Luego...solo añade un poco de fruta cremosa y enrolla.